het aspergeseizoen is bijna voorbij, maar op de valreep ben ik er toch nog in geslaagd deze Vlaamse asperges nog eens te maken. Dit is een van de eerste recepten die ik ooit gepubliceerd heb, in 2007. Maar deze snelle klassieker staat natuurlijk elk jaar wel op het menu.
Ingrediënten voor 2 personen:
– 500 gram asperges
– 2 eieren
– een bussel peterselie
– 100 gram boter
Bereiding:
– De eieren hard koken.
– Ondertussen de asperges schillen en het onderste deel van de stengel afsnijden.
– De peterselie fijn snijden.
– De asperges gedurende 7 tot 10 minuten koken, tot ze gaar zijn.
– Ondertussen de eieren pellen, het geel en wit scheiden en fijn pletten.
– Smelt de boter
Opdienen:
– Schik de asperges op het bord.
– Leg het geplette eiwit en eigeel elk aan één kant van de asperges.
– Garneer met de peterselie.
– Verdeel de gesmolten boter op en rond de asperges.
Vlaamse asperges
Ingrediënten
- 500 gram asperges
- 100 gram boter
- 2 eieren hardgekookt
- peterselie
Instructies
- Kook de eieren tot ze goed hardgekookt zijn. Koel ze af onder koud water, pel ze en scheidt dan het wit en het geel van het ei. Die plet je dan apart van elkaar.
- Terwijl de eieren koken kan je de asperges schillen en de houterige einden onderaan verwijderen.
- Kook de asperges gedurende 7 tot 10 minuten tot ze mals en gaar zijn.
- Hak de peterselie fijn.
- Smelt de boter.
- Schik de asperges op de borden. Drapeer het geplette eigeel aan de ene zijde en het geplette eiwit aan de andere zijde. Maak een scheidingslijn met de fijngehakte peterselie.
- Verdeel de gesmolten boter op en rond de asperges.
- Ze smaken het beste met een glaasje gekoelde droge witte wijn.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Meer verrassend.asperges
Maar ik maak asperges niet alleen op Vlaamse wijze klaar. Naast Vlaamse asperges staan er op gerechtenweb nog zeer vele andere verrassende asperge recepten:
- zalm met citroenbotersaus en gestoomde groene asperges
- gepaneerde asperges
- asperge aardbei salade
- aspergecocktail
- vispannetje met witte en groene asperges
Tenslotte kan je op gerechtenweb nog meer asperge recepten zoeken. Gebruik daarvoor de volgende link: zoek hier. Of zoek op de website van mijn favoriete kok: Jeroen Meus zijn dagelijkse kost.
2 reacties op “Vlaamse asperges”Voeg die van jou toe →