Vlaamse asperges (02/06/2007)

het aspergeseizoen is bijna voorbij, maar op de valreep ben ik er toch nog in geslaagd deze lekkernij eens te maken.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 500 gram asperges

– 2 eieren

– een bussel peterselie

– 100 gram boter

Bereiding:

– De eieren hard koken.

– Ondertussen de asperges schillen en het onderste deel van de stengel afsnijden.

– De peterselie fijn snijden.

– De asperges gedurende 7 tot 10 minuten koken, tot ze gaar zijn.

– Ondertussen de eieren pellen, het geel en wit scheiden en fijn pletten.

– Smelt de boter

Opdienen:

– Schik de asperges op het bord.

– Leg het geplette eiwit en eigeel elk aan één kant van de asperges.

– Garneer met de peterselie.

– Verdeel de gesmolten boter op en rond de asperges.