Wie ooit in Jordanië aan tafel heeft gezeten, weet dat de maaltijd daar begint met een kleurrijke parade van mezze’s. Eén van de meest geliefde gerechten is moutabal, een fluweelzachte Jordaanse auberginedip die met sesam, knoflook en een vleugje zuur tot leven komt – een smaak die tegelijk rokerig en fris is. Het wordt vaak het nationale gerecht genoemd en weerspiegelt de warmte en gastvrijheid van de Jordaanse keuken. Nu zeg je misschien: “ah, baba ganoush!” Maar toch is dit niet hetzelfde. In West-Europa worden alle auberginedips al snel op een hoopje gegooid. Wat het verschil tussen beide nu juist is, doen we verder in dit artikel uit de doeken. Maar eerst is het tijd om deze Jordaanse klassieker zelf op tafel te toveren.
Moutabal – Jordaanse auberginedip
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel sesampasta
- 1 eetlepel yoghurt
- 0,5 limoen
Afwerking
- 4 kerstomaten
- peterselie
- olijfolie
Instructies
- Halveer de aubergine in de lengte. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bestrijk de huid vervolgens met olijfolie.
- Bak de aubergines nu gedurende 30 minuten in de oven op 230°C.
- Voeg er de laatste 10 minuten het ongepelde teentje knoflook aan toe.
- Haal de aubergine uit de oven en laat hem even afkoelen. Schraap vervolgens uit vruchtvlees van de huid.
- Verwijder ook de huid van de knoflook en snij het knoflookteentje in stukjes.
- Plaats nu het auberginevlees, de knoflook, de sesampasta, het limoensap en de aubergine in de blender. Mix alles tot een smeuïge massa.
- Verplaats de moutabal naar een schaaltje en werk af met kerstomaten, peterselie en wat olijfolie. Voor een feestelijke versie kan je granaatappelpitjes gebruiken.
- Serveer als dip bij een platbrood.
Hoe maak je moutabal? De Jordaanse auberginedip
Moutabal, de heerlijke Jordaanse auberginedip is heel eenvoudig om te maken. We moeten enkel de aubergine garen en dan alle ingrediënten mixen.
We beginnen dus met de ster van dit gerecht: de aubergine. Die halveren we in de lengte en leggen ze dan op bakpapier in een bakplaat met het vruchtvlees naar beneden. Vervolgens bestrijken we ze met olijfolie en mogen ze een half uurtje garen in de oven. Het vruchtvlees moet boterzacht zijn.
Als je een gasvuur hebt kan je de aubergine ook gedurende een kwartier over de gasvlam garen. Dit geeft een extra rokerige smaak.
De laatste tien minuten kan je het knoflookteentje ongepeld aan de aubergine in de oven toevoegen om te garen.
Haal de aubergine nu uit de oven en verwijder het vruchtvlees uit de schil. Om verbrande vingers te vermijden laat je het best een beetje afkoelen. Plaats het daarna in de blender.
Verwijder nu ook de schil van het knoflookteentje en pers dit uit over het vruchtvlees van de aubergine.
Voeg nu ook de sesampasta, de yoghurt en het limoensap aan auberginepasta toe. Meng alles in de blender tot een romige dip.
Verdeel de auberginedip nu over een schaaltje en werk af met wat kerstomaten, peterselie en olijfolie. Voor een extra feestelijke versie kan je ook granaatappel ter decoratie gebruiken.
Moutabal smaakt natuurlijk overheerlijk met een echt oriëntaals platbrood. Eventuele overschotjes kan je overigens ook perfect op de boterham smeren.
Het verschil tussen moutabal en baba ganoush
Wanneer je in het Midden-Oosten aan tafel schuift, lijkt het soms alsof de aubergine in oneindig veel gedaanten verschijnt. Twee van de bekendste bereidingen zijn motabal en baba ganoush. In West-Europa worden die namen vaak door elkaar gebruikt, alsof het om één en hetzelfde gerecht gaat. Maar wie beter kijkt – of beter proeft – ontdekt dat er wel degelijk een verschil is.
Moutabal (of motabal) is dé Jordaanse klassieker: geroosterde aubergine die wordt gepureerd met sesampasta (tahin), knoflook en een vleugje zuur. Soms gaat er ook een lepel yoghurt doorheen, waardoor de dip extra romig en licht van kleur wordt. Het resultaat is een fluweelzachte crème met een nootachtige ondertoon, perfect om met warm platbrood uit de schaal te scheppen.
Baba ganoush daarentegen volgt een andere weg. Ook hier vormt geroosterde aubergine de basis, maar de toevoegingen variëren: tomaat, ui, paprika, granaatappelmelasse of zelfs walnoten. Tahin is niet altijd aanwezig. Daardoor blijft de structuur vaak wat grover en de smaak complexer, met rokerige, frisse en soms zoetzure accenten. Waar moutabal een dip is die bijna zijdeachtig aanvoelt, is baba ganoush eerder een salade of spread, kleurrijk en speels.
Het onderscheid is in het Midden Oosten duidelijk, maar in Europa is “baba ganoush” de naam die is blijven hangen, waarschijnlijk ook omdat het gewoon goed klinkt. Daardoor verdwijnt moutabal soms in de schaduw, terwijl het in Jordanië juist als nationale trots wordt gezien.
Wie beide gerechten naast elkaar proeft, begrijpt meteen waarom het de moeite loont om de namen uit elkaar te houden. Moutabal is de zachte, sesamrijke dip die je uitnodigt om te blijven scheppen, terwijl baba ganoush je verrast met zijn levendige variaties. Samen laten ze zien hoe veelzijdig de aubergine kan zijn – en hoe rijk de mezze-tafel wordt wanneer je beide serveert.
Leer meer over deze Jordaanse mezzo’s in de volgende artikels:
- Mutabal of baba ganoush? Ontdek het verschil! (Pimenton).
- Unveiling the differences: baba ganoush vs moutabal, a culinary mystery solved (Cook geeks).
- Baba Ganoush vs moutabal: pros and cons of each food (Delifo).
- Which one is easier to prepare? Baba Ganoush vs moutabal (Tastioo).
Meer verrassend.levant
De Levant is der regio ten oosten van de Middellandse Zee, tussen Griekenland en Egypte. Het omvat dus ondermeer Libanon en Jordanië, waar de volgende gerechten vandaan komen:
- Hummus met sesampasta.
- Libanees geïnspireerde makdous met ajvar.
- Zelfgemaakte Falafel.
- Perzische wortelconfituur met citrus.
- Turkse koffie met kardemom.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
De trots van Jordanië. Eenvoudig en lekker met plakbrood.