Soutzoukakia – Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus – is een klassiek Grieks gerecht dat comfort en mediterrane smaken perfect combineert. Deze sappige gehaktrolletjes, gekruid met komijn en peterselie, worden eerst kort gebakken en vervolgens langzaam gegaard in een rijke tomatensaus met rode wijn en aromatische kruiden. De combinatie van kaneel, nootmuskaat en oregano geeft de saus een diepe, warme smaak die perfect past bij rijst of Griekse orzo. Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat je meevoert naar de tavernes van Thessaloniki en de zonnige keukens van Kreta! Zijn oorsprong vindt het in Turkije, daar gaan we verderop in dit artikel ook nog dieper in.
Soutzoukakia – Griekse gehaktrolletjes in tomatensaus
Ingrediënten
Voor de soutzoukakia – gehaktrolletjes
- 400 gram rundergehakt
- 25 gram paneermeel
- 2 eetlepels peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bloem
- 1 ei
- 1 theelepel komijn
- peper
- zout
Voor de tomatensaus
- 500 gram tomaten
- 100 ml water
- 50 ml rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 ajuin
- 1 eetlepel oregano
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
Instructies
Het gehakt voorbereiden
- Was de peterselie en verwijder de steeltjes. Snij de blaadjes heel fijn. Hou de steeltjes bij voor de tomatensaus.
- Verwijder de huid van de knoflookteentjes en snij die vervolgens ook fijn.
- Meng nu het gehakt met het paneermeel, het ei, de peterselie, de knoflook, de komijn en peper en zout naar smaak.
- Eens het gehakt zich goed gemengd heeft plaatsen we dit afgedekt gedurende een half uur in de koelkast om te rusten.
De tomatensaus maken
- Halveer de tomaten, verwijder het groene steeltje en snij ze vervolgens klein.
- Verwijder de huid van de ajuin en snij die vervolgens ook in kleine stukjes.
- Ook van de knoflook verwijderen we de huid en snijden die vervolgens in kleine stukjes.
- Hak de steeltjes van de peterselie fijn.
- Verhit nu olijfolie in een pan en fruit er de ajuin en de knoflook in gedurende één tot twee minuten.
- Voeg er nu de kruiden aan toe: de laurierblaadjes, de oregano, kaneel en nootmuskaat.
- Blus die nu met de rode wijn en het water en laat dit even inkoken.
- Voeg er nu de peterseliesteeltjes en de tomaten aan toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat dit nu rustig pruttelen.
De gehaktrolletjes bakken
- Haal het gehakt uit de koelkast en rol ze in staafjes.
- Wentel de staafjes gehakt nu door de bloem.
- Verhit neutrale olie in een pan en bak de gehaktrolletjes aan alle zijden op een hoog vuur tot ze dichtgeschroeid zijn.
- Laat ze nu 15 minuten in de tomatensaus verder garen.
- Serveer met rijst of Orzo, de Griekse pasta.
Hoe maak je Soutzoukakia?
Deze Griekse gehaktrolletjes zijn heel eenvoudig om te maken. Bovendien sluiten de verschillende stappen perfect op mekaar aan, zodat multitasking niet nodig is om alles samen op je bord te toveren. Eerst bereiden we het gehakt voor. Terwijl dat rust in de koelkast maken we de tomatensaus. En terwijl die pruttelt bakken we de gehaktrolletjes. Tot slot kan je de rijst of de Orzo koken terwijl de gehaktballetjes in de tomatensaus garen.
Het gehakt voorbereiden
Vooraleer we het gehakt mengen hebben we een klein beetje snijwerk. We beginnen met de verse peterselie. Daarvan verwijderen we de steeltjes. De blaadjes snijden we vervolgens zeer fijn. Gooi de steeltjes echter niet weg, die gaan we later nog in de tomatensaus verwerken. Je kan ze ofwel meteen, ofwel later fijnsnijden. Hou ook nog wat fijngesneden peterselie opzij voor de afwerking op het einde.
Dan is er nog de knoflook. We pletten de teentjes even met het lemmet van een keukenmes. Dan kunnen we de huid gemakkelijk verwijderen. En ze gaan hun smaak vlotter aan het gehakt afgeven. Vervolgens snijden we de naakte knoflookteentjes fijn. Eventueel kan je ook al meteen de knoflookteentjes die we in de tomatensaus gaan gebruiken fijnsnijden.
Nu gaan we het gehakt mengen. Daarvoor doen we alle ingredienten in een grote kom: het gehakt, het paneermeel, de peterselie, de knoflook, de komijn, het ei, peper en zout. Meng nu alles goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg hebt. Dek dit nu af en laat dit in de koelkast rusten. Ondertussen kan je met de tomatensaus verder doen.
De tomatensaus maken
Ook voor de tomatensaus beginnen we opnieuw met een klein beetje snijwerk. Eerst en vooral zijn daar natuurlijk de tomaten. Die halveren we eerst en verwijderen dan de groene aanhechting van het steeltje. Daarna snijden we de tomaten in kleine stukjes.
Nu is de ajuin aan de beurt. We verwijderen de uiteinden en halveren dan de ajuin. Dan kan je gemakkelijk de harde schil verwijderen. Daarna snijden we de ajuin in kleine stukjes.
Als je de knoflook en de peterseliesteeltjes nog niet hebt fijngesneden is nu het moment daarvoor aangebroken.
Nu kunnen we beginnen met de tomatensaus te maken. Daarvoor verhitten we eerst olijfolie in een grote pan.
Dan voegen we de ajuin en de knoflook aan de warme olijfolie toe. Die laten we nu één tot twee minuten fruiten tot de aroma’s vrijkomen. Dan voegen we er ook de kruiden aan toe: de laurierblaadjes, oregano, nootmuskaat, kaneel, peper en zout.
Blus het geheel nu met de rode wijn en het water en laat dit enkele minuten inkoken.
Tot slot voegen we de peterseliesteeltjes en de tomaten aan de basis toe. Die laten we nu rustig pruttelen terwijl we de soutzoukakia maken en bakken.
De gehaktrolletjes maken en bakken
Nu is het tijd om het gehakt uit de koelkast te halen We verdelen dit in zes tot acht ongeveer gelijke delen. Die rollen we nu in hun typische worstvorm. Dan rollen we de soutzoukakia door de bloem, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.
Nu verhitten we neutrale olie in een grote pan. We gaan de gehaktrolletjes nu op een hoog vuur aan alles zijden dichtschroeien. Erbij blijven is dus de boodschap. Laat de gehaktrolletjes aan alle kanten goudbruin korsten. Eens ze dichtgeschroeid zijn laten we ze verder garen in de tomatensaus. Zo blijven ze sappig vanbinnen en krokant vanbuiten.
Terwijl de gehaktrolletjes garen kan je de rijst of de orzo koken. Serveer die dan met de tomatensaus en de soutzoukakia. Werk af met wat overschot van de fijngesneden peterselie.
Wat is Soutzoukakia?
De naam Soutzoukakia is eigenlijk van het Turkse “sucuk” afgeleid, wat in het Nederlands worst betekent. Dit duidt natuurlijk op de typische langwerpige vorm waarin het gehakt gerold wordt. Het heeft zijn oorsprong in Smyrna, het huidige Izmir.
Griekse vluchtelingen uit Smyrna brachten het gerecht mee naar Griekenland in 1922. Het oorspronkelijk islamitisch recept werd gekerstend door de toevoeging van rode wijn.
Als alternatief voor rundsgehakt kan je ook lamsgehakt gebruiken. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar je kan ze ook net zo goed in de pan bakken.
Lees meer over Soutzoukakia in de volgende artikels:
- Soutzoukakia: the Greek Meatballs packed with history. (BBC).
- Smyrna meatballs – Wikipedia.
- The rich history and cultural significance of Soutzoukakia (Sour sweet bitter).
Meer verrassend.Grieks
De Griekse keuken is misschien minder bekend en beroemd dan de Italiaanse, maar ze heeft net zoveel te bieden. Typisch aan de Griekse keuken is ook dat er al veel meer Oosterse invloeden uit Turkije en het Arabische schiereiland in verwerkt worden. Meer lekkere Griekse recepten vind je in de volgende artikels:
- Griekse moussaka.
- Eenvoudige verfrissende Griekse tzatziki.
- Grieks timbaaltje.
- Gevulde courgette op zijn Grieks.
- Griekse walnotentaart.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke Griekse schotel met Turkse invloeden.