Laat je verrassen door deze smaakvolle en vegetarische fusilli met walnotensaus en knapperige selder. Dit gerecht combineert perfect de romige en nootachtige textuur van walnoten met de ziltige en rijke smaak van Gran Padano. De knapperige selder zorgt voor een frisse en heerlijke bite, waardoor dit gerecht zowel hartig als verfrissend is.
Fusilli met walnotensaus en knapperige selder
Ingrediënten
- 400 gram fusilli
- 300 gram selderstengels
- 75 gram walnoten
- 50 gram pijnboompitten
- 50 gram Gran Padano
- 25 gram boter
- 4 eetlepels wanootolie alternatief: sesamolie of olijfolie
- 3 eetlepels peterselie fijngehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 dl water
- 1 ei
- 0,5 dl room
Instructies
De ingrediënten voorbereiden
- Snij de einden van de selderstengels en was die grondig. Halveer ze vervolgens in de lengte en snij ze dan in stukken van ongeveer 5 cm.
- Hak de peterselie fijn.
- Meng het water, de room en het ei.
- Hak de walnoten en de pijnboompitten in de keukenmachine fijn.
- Snij de knoflookteentjes fijn.
De fusilli met walnotensaus klaarmaken
- Breng water voor de fusilli aan de kook. Gaar die vervolgens zoals aangegeven op de verpakking.
- Voeg er de laatste vijf minuten ook de selder aan toe.
- Verhit ondertussen de olie in een pan.
- Stoof er dan de knoflookteentjes en één eetlepel peterselie in.
- Voeg er na een minuutje ook de fijngehakte noten aan toe. Verlaag het vuur naar middelhoog en roer de noten geregeld om.
- Na vier minuten voegen we ook het mengsel van de room, het water en het ei eraan toe. Net als een tweede eetlepel peterselie en de Gran Padano. Meng alles goed en laat dit rustig sudderen.
- Giet de pasta met de selder af en meng er de boter onder.
- Meng vervolgens de walnotensaus onder de pasta.
Hoe maak je fusilli met walnotensaus en knapperige selder?
Deze fusilli met walnotensaus en knapperige selder is klaar in een handomdraai. Een paar voorbereidingen en terwijl de pasta kookt is de walnotensaus ook al klaar.
De voorbereidingen
Als eerste nemen we de selderstengels onder handen. We snijden de uiteinden weg en wassen die dan grondig. Dan halveren we de selderstengels in de lengte. Zijn het grote stengels, of heb je graag kleinere stukjes, dan kan je ze nog eens in de lengte halveren. Tot slot snijden we de stengels in stukjes van ongeveer vijf centimeter.
Dan hakken we de peterselie klein. We gaan in deze vegetarische pasta ongeveer drie eetlepels gebruiken. Eentje gaan we met de knoflook mee bakken, de tweede garen we mee in de saus verwerken, en met de derde eetlepel werken we de lekkere lunch af.
De twee knoflookteentjes snijden we ook in kleine stukjes.
De noten (walnoten en pijnboompitten) hakken we fijn. Je kan dit manueel doen, dan heb je een grovere saus. Ik doe dit meestal in de keukenmachine: dit gaat sneller en je krijgt een meer gladde saus.
Tot slot mengen we de room met het water en het ei. Klop dit laatste goed los zodat het zich goed vermengt.
De fusilli met walnotensaus en knapperige selder klaarmaken
Als eerste brengen we het water voor de fusilli aan de kook. Dan garen we die volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit zal meestal acht tot twaalf minuten zijn.
De laatste vijf minuten voegen we er ook de selderstengels mee aan toe. Die worden dan gaar en zorgen voor een knapperige beet.
Terwijl de pasta kookt kunnen we de saus klaarmaken. Hiervoor verhitten we eerst de olie in de pan. We geven hier de voorkeur aan walnotenolie of sesamolie. Maar als je dat niet in huis hebt, kan je ook neutrale olie of olijfolie gebruiken.
Dan stoven we de knoflook en één eetlepel peterselie gedurende een minuutje in de olie. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden.
Vervolgens mengen we de gehakte noten onder de knoflook en peterselie. Verlaag het vuur tot middelhoog en roer de mengeling geregeld om gedurende vier minuten. De noten mogen lichtjes roosteren, maar niet aanbranden.
Dan mengen we de vloeistof en de Gran Padano onder het notenmengsel. Laat dit Nu rustig sudderen en voeg er ook een tweede eetlepel peterselie aan toe.
Als de fusilli klaar is gieten we die samen met de selderstengels af. Dan mengen we er de boter doorheen.
Met de walnotensaus hebben we nu twee opties. De eerste is om die ook mee onder de pasta te vermengen. De tweede optie is om ze apart te houden en bovenop de fusilli met selderstengels te serveren.
We serveren dan de fusilli met walnotensaus en knapperige selder is diepe borden. Afwerken doen we met de laatste peterselie die we nog over hebben. Je kan ook nog een walnoot en een paar pijnboompitten gebruiken voor de afwerking.
Alternatieven voor de selderstengels
De selderstengels geven een heerlijk zomers en Mediterraan tintje aan deze vegetarische fusilli met walnotensaus. Maar je kan ze ook vervangen door enkele andere lekkere alternatieven.
In de lente kan je bijvoorbeeld de lentegroente bij uitstek nemen: asperges, wit of groen. Ook die zijn heerlijk sappig en knapperig en smaken heerlijk in combinatie met de walnotensaus.
Een andere meer klassieke optie zijn courgettes. Die bak je dan misschien beter eerst in de pan op een hoog vuur. Zo heb je lekker knapperige stukjes courgette. Als je ze kookt zal de knapperigheid verloren gaan.
Meer verrassend.vegetarisch
Vele mensen letten tegenwoordig op hun dieet en proberen gezonder te eten. Vlees mag maar moet niet, en enkele dagen per week mag er zeker een vegetarisch gerecht op het menu. Hieronder vind je nog enkele lekkere vegetarische schotels die het concept “bladeren en stengels” ver overschrijden:
- Vegetarische rode linzen Bolognaise.
- Midweek minestrone maaltijdsoep.
- Kleurrijk vegetarisch Schupfnudel pannetje.
- Spaghetti met tofu en shiitake.
- Cappelletti con passata.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijk en eenvoudig vegetarisch recept met een Italiaans tintje.