Dit heerlijke stoofpotje met lamsvlees en veel groenten is een exponent van de rijke en diverse keuken van Noord Afrika. Het malse lamsvlees in dit stoofpotje is zacht als boter. In de afdeling groenten vinden we stevige aubergines, voedzame kikkererwten en sappige tomaten. De vers gehakte gember en knoflook brengen een subtiele scherpte, perfect in balans met de warmte van de rode pepertjes. Het lekkerste smaakt dit Noord-Afrikaans stoofpotje met lamsvlees en groenten met couscous.
Noord Afrikaans lamsvlees
Ingrediënten
- 600 gram lam stoofvlees
- 240 gram kikkererwten
- 10 tomaten
- 2 aubergines
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 theelepel nootmuskaat
- 2 rode chili pepertjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels verse gemberwortel kleingesneden
- 2 eetlepels peterselie
- 1 eetlepel koriander
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijn azijn
Instructies
De voorbereidingen
- Snij de aubergines in blokjes. Bestrooi ze met wat zout om het vocht te lossen. Zet ze daarna opzij.
- Halveer de tomaten en verwijder de steeltjes. Halveer vervolgens nog eens de halve tomaten en zet ze opzij.
- Verwijder de schil van de gember in snij die in kleine stukjes.
- Snij ook de knoflookteentjes klein.
- Verwijder de steeltjes van de chili pepertjes. Hak ze vervolgens fijn.
- Hak de peterselie en de koriander fijn.
- Snij het lamsvlees in beetgare stukken.
- Plet de korianderzaadjes en de komijnzaadjes in de vijzel. Meng er vervolgens de nootmuskaat onder. Meng dit nu onder de stukjes lamsvlees.
- Open het blik met kikkererwten en laat dit uitlekken.
Het stoofpotje met Noord Afrikaans lamsvlees klaarmaken
- Verhit wat olie in een grote ketel en bak er het lamsvlees aan alle kanten in aan.
- Voeg er de resterende olijfolie aan toe en voeg er de aubergines aan toe. Roerbak dit gedurende een vijftal minuten.
- Voeg er dan het chili pepertje, de knoflook en de gember aan toe. Roerbak dit verder gedurende twee tot drie minuten.
- Voeg nu de tomaten en de witte wijnazijn aan het stoofpotje toe, en laat dit gedurende vijftig minuten op een laag vuur sudderen. Roer alles geregeld eens om.
- In de laatste stappen voegen we de kikkererwten, de gehakte peterselie en koriander aan het Noord Afrikaans stoofpotje toe.
- Laat dit doorwarmen en serveer dit dan met couscous.
Hoe maak je een Noord-Afrikaans stoofpotje met lamsvlees en groenten?
Dit stoofpotje begint met wat snijwerk. Maar dan kunnen alle ingrediënten één voor één in een grote pot om een uurtje te sudderen tot alles mals en lekker is. En de volgende dag smaakt het nog veel beter!
De voorbereidingen
We beginnen met de aubergines. Die snijden we in blokjes die we vervolgens met wat zout bestrooien. Die zetten we dan opzij terwijl we de andere ingrediënten voorbereiden. Het zout zal het bittere vocht aan de aubergines onttrekken.
Vervolgens nemen we de tomaten onder handen. Die halveren we en we verwijderen dan de harde aanhechting van de steeltjes. Vervolgens halveren we de stukken tomaten nogmaals. Ze zullen in het stoofpotje volledig wegkoken.
Met het blik kikkererwten zijn we snel klaar. We openen dit en laten de kikkererwten dan goed uitlekken. Dit kan ook later nog gebeuren omdat we de kikkererwten pas op het einde aan het stoofpotje zullen toevoegen.
Nu is het tijd om de kruiden fijn te snijden. We beginnen met de verse gember. We verwijderen de bittere schil en snijden de gele gemberwortel dan in kleine stukjes.
De knoflookteentjes ontdoen we van de huid en snijden die dan ook in kleine stukjes.
Tot slot snijden we de groene steeltjes van de chili pepertjes. Vervolgens hakken we die in kleine stukjes.
De peterselie en de koriander kunnen we nu al fijnhakken of ook later. Die moeten enkel de laatste minuten mee in het stoofpotje.
Indien nodig snijden we nu het lamsvlees ook nog in beetklare stukken. In een vijzel pletten we de koriander- en komijnzaadjes. Voeg nog wat nootmuskaat toe en meng dit nu onder de stukjes lamsvlees.
Het Noord-Afrikaans stoofpotje met lamsvlees en groenten klaarmaken.
Vermits alles samen in één pot komt, moeten we zorgen dat we een voldoende groot exemplaar nemen. Hierin verhitten we dan eerst enkele eetlepels olijfolie.
Dan bakken we het lamsvlees aan alle kanten in de hete olie bruin.
We drukken nu het vrijgekomen vocht uit de aubergines. Dan voegen we die aan het stoofpotje met lamsvlees toe. Roerbak nit nu gedurende een vijftal minuten.
Dan voegen we het chili pepertje, de gember en de knoflook aan het stoofpotje toe. Roer alles goed dooreen en stoof dit nog een verdere twee minuten.
Nu is het tijd om de tomaten en de witte wijnazijn toe te voegen. Meng dit goed met de andere ingredienten en verlaag het vuur naar middelhoog. Dit mag nu een klein uurtje sudderen. Roer het stoofpotje geregeld eens om.
Het Noord-Afrikaans stoofpotje met lamsvlees afwerken
Nog een paar stappen en we zijn klaar. Dus we kunnen ook al water opwarmen voor de couscous en die laten opwellen.
Terwijl de couscous weekt in het warme water kunnen we de kikkererwten onder het stoofpotje roeren. Kikkererwten uit blik zijn al gegaard, en moeten dus enkel nog mee doorwarmen.
En vlak voor het opdienen roeren we dan nog de gehakte peterselie en koriander onder het stoofpotje. Je mag nu “aan tafel!” roepen en dit heerlijke geurende stoofpotje opdienen.
Je kan de couscous direct onder het stoofpotje mengen of apart op de borden schikken. Als je overschot hebt voor de volgende dag kan je de couscous onder het Noord Afrikaans stoofpotje met lamsvlees en groenten mengen. Zoals bij stoofpotjes meestal het geval is smaken ze de volgende dag nog veel beter!
Meer verrassend.Afrikaans
De Afrikaanse keuken wordt vaak onderschat. Zeker de Noord Afrikaans keuken is nauw verwant met de Oriëntaalse keuken en blinkt uit door heerlijke aromatische smaken. Probeer daarom zeker ook de volgende gerechten:
- Thieboudienne (Senegal)
- Afrikaans pinda stoofpotje
- Kippenwok met kokos
- Marokkaanse kefta met groenten en couscous
- Gesmoorde aubergine met gehaktballen
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Heerlijk lamsvlees! Dit stoofpotje ontgoochelt echt niemand!