Wortel-walnootcake (24/11/2008)

Dit is een variante op de Zwitserse worteltaart.

Ingrediënten (taartvorm doorsnee 26cm):

– 200 gram wortels

– 3 eieren

– 50 gram honing

– 100 gram suiker

– 1 pakje vanillesuiker

– 150 gram koudgeperste olijfolie

– een halve eetlepel kaneel

– 60 gram gehakte walnoten

– 60 gram kokosvlokken

– 5 eetlepels melk

– 300 gram tarwe volkorenbloem

– 2 theelepels bakpoeder

– boter en paneermeel voor de taartvorm

Bereiding:

– De wortels wassen, schillen en in de keukenmachine grof pureren.

– Eieren, honing, suiker, vanillesuiker, olijfolie en kaneel toevoegen en tot een soepel deeg verwerken

– De gehakte walnoten, de kokosvlokken en de melk toevoegen en goed mengen.

– De bloem en het bakpoeder toevoegen en het geheel goed door elkaar mengen.

– De vorm met boter invetten en met paneermeel bestrijken.

– Het deeg in de vorm doen en gladstrijken.

– Gedurende 30-35 minuten in een op 180-200 graden voorverwarmde oven bakken