Een lekkere lasagne van aubergine met verse groenten gaat er bij mij altijd in. De voorbereiding is altijd het grootste werk, maar eens het in de oven staat kan je lekker beginnen aperitieven. Het is een van de recepten uit de vroege periode van gerechtenweb. Het ging voor het eerst online in juni 2009. Maar zovele jaren later blijft het een klassieker.
Aubergine lasagne met verse groenten
Ingrediënten
Voor de lasagne
- 2 aubergines
- 360 gram gekookte ham
- zout
- 1 bol Mozzarella
Voor de tomatensaus
- 800 gram tomatenblokjes 2 blikjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode ajuinen
- 1 rode paprika
- 2 rode chili pepertjes
- 2 wortelen middelgroot
- oregano
- tijm
- peper
- zout
Voor de bechamelsaus
- 30 gram boter
- 3 eetlepels bloem
- 3 dl melk
- nootmuskaat
- 125 gram geraspte Emmenthaler
- 60 gram geraspte Parmesan
Instructies
De aubergines voorbereiden
- Snij de aubergines in repen van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi ze met zout.
- Laat ze 30 minuten liggen en druk er dan het vocht uit.
De tomatensaus
- Ontdoe de teentjes knoflook van de buitenste rand en snij ze fijn.
- Snij de chili pepertjes overlangs en ontdoe ze van de pitten. Snij ze dan ook fijn.
- Ontdoe de ajuin van de buitenste rand en snij hem in ringen.
- Snij ook de paprika en de wortelen fijn.
- Verhit olijfolie in een diepe pan.
- Bak er dan de knoflook, ajuin en chili pepertjes gedurende enkele minuten in. Voeg er dan de wortelen en de paprika aan toe.
- Voeg er tot slot de blikjes tomatenblokjes aan toe en laat het geheel rustig sudderen.
Voor de bechamelsaus
- Smelt de boter.
- Voeg er de bloem aan toe en meng die al roerend onder de boter.
- Meng er dan geleidelijk aan de melk onder terwijl je constant blijft roeren.
- Voeg er tot slot ook de Emmentaler en de Parmesan aan toe. Net als de nootmuskaat.
De afwerking
- Verwarm een oven voor op 200°C.
- Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
- Vorm dan verschillende lagen met aubergine, de gekookte ham, de tomatensaus en de bechamelsaus.
- Werk de schotel op het einde af met fijngesneden stukjes Mozzarella.
- Laat de lasagne gedurende 35 minuten op 200 graden in de oven bakken.
Over lasagne van aubergine met verse groenten
De aubergine
Dit is een lasagne zonder de klassieke lasagne-vellen. Die hebben we in deze versie eigenlijk vervangen door dun gesneden aubergine. Daardoor is het koolhydraatarm en supergezond. Vegetarisch is het niet, maar je kan de gekookte ham gemakkelijk weglaten. Van vegan zijn we evenwel ver verwijderd door de bechamelsaus met melk en kaas.
De aubergine geeft veel vocht af. Daarom is het raadzaam om eerst de plakken aubergine te snijden. Ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze dan op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Dat trekt het vocht eruit.
De tomatensaus
De tomatensaus kan je naar eigen smaak met bijkomende groeten en kruiden op smaak brengen. In de allereerste versie heb ik gewoon twee blikjes tomatenblokjes gebruikt die ik met kruiden op smaak gebracht heb.
Tegenwoordig gebruik ik graag extra groenten om de smaak voller te maken. Enerzijds brengen knoflook, ajuin en een rood chili pepertje heel wat meer smaak aan de tomatensaus. Met de paprika en vooral de wortelen creëer ik meet beet, zodat je nog wat heb om op te kauwen.
De bechamelsaus
De bechamelsaus is een klassieke kaassaus. Ik gebruik meestal een mengeling van Emmentaler (of Gouda) en Parmesan. Die laatste brengt weer extra diepgang aan de smaak. En ik doe er altijd nog graag een goede scheut nootmuskaat onder. Maar je kan ook gewoon peper en zout gebruiken.
De afwerking
Nu is het tijd om alles in een ingevette ovenschaal te schikken. Ik begin altijd met de aubergine. Dan volgt de tomatensaus. Zo ben je zeker dat de aubergine niet uitdroogt. Tot slot volgende gekookte ham en de bechamelsaus. Dan begin je aan de volgende ronde, tot je schaal vol is en/of je ingrediënten op zijn. Tot slot snij ik nog een bolletje Mozzarella in stukjes, die ik bovenop de laatste laag bechamelsaus leg. En dan kan alles in de voorverwarmde oven. En jij kan in de zetel aan het aperitief beginnen!
Is het nu lasagne of lasagna?
Dit is een vraag waar ik altijd mee worstel. Is het nu lasagne of lasagne? Dus heb ik het maar eens voor eens en voor altijd opgezocht. In principe maakt het niet zoveel uit, want iedereen begrijpt toch wat je bedoelt. Maar toch is het interessant om het verschil te begrijpen. Lasagna is eigenlijk het enkelvoud, en lasagne het meervoud. Het is dus één blad lasagna, maar een lasagne bestaat normaal uit meerdere lagen lasagna. Juist is dus in dit geval lasagne, omdat we altijd over meerdere lagen spreken.
Meer verrassend.aubergine
Ik ben absoluut een liefhebber van aubergine, oftewel eierplant. Massa’s keuze dus op gerechtenweb voor interessante recepten met aubergine:
- vegetarische aubergine con chili.
- gevulde aubergine met gevogeltegehakt.
- Canneloni van aubergine.
- Libanees geïnspireerde makdous met ajvar.
- Tomaten aubergine linzen curry.
Meer verrassend uit de oven
Ik maak graag ovenschotels. In de regel heb je wel wat werk met de voorbereiding. Maar terwijl alles in de oven gaart kan je rustig aan het aperitief beginnen. Dat is ook gemakkelijk als je gasten hebt. De voorbereiding kan je meestal op voorhand doen. En dan moet je niet de hele tijd in de keuken staan. Dit zijn mijn beste ovenrecepten die je zeker moet maken als je bezoek hebt:
- ovenschotel met witloof en prei.
- geelgroene vegetarische tortellini lasagne.
- varkensmedaillons met een kruidige curry-room saus.
- Pangasius in tomaten-saffraan saus.
- Fricassee van zeevruchten.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “Lasagne van aubergine met verse groenten”Voeg die van jou toe →