Red snapper in Braziliaanse kleuren (16/08/2009)

Red snapper is een stevige smakelijke vis.  Daarom een eenvoudig gerecht om de smaak volop tot zijn recht te laten komen.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 25 gram verse basilicumblaadjes

– 25 gram teentjes knoflook

– 25 gram verse geraspte parmezaan

– 2,5 dl olijfolie

– 6 gele paprika’s

– 4 rode snapper filets met vel (175 gram per stuk ongeveer)

Bereiding:

– Breng een kom water aan de kook en blancheer het basilicum gedurende enkele seconden.

– Dompel de blaadjes daarna in koud water zodat ze hun kleur behouden.

– Dep de blaadjes droog en snij ze fijn.

– Snij de knoflookteentjes in kleine stukken

– Meng de knoflook, het basilicum en de parmezaanse kaas met 2dl van de olijfolie in de pureermachine.

– Voeg peper en zout naar smaak toe.

– Zet de dressing afgedekt met dop koel weg tot gebruik.

– Verwarm de grill

– Snij de paprika in in fijne reepjes en verwijder de zaadjes

– Besmeer de paprika met olijfolie en leg gedurende 10 minuten op de rooster.

– Maak enkele inkepingen in de huid van de red snapper om omkrullen tijdens het bakken te vermijden.

– Bak de filets gedurende 4-5 minuten in de pan met olijfolie tot de huid knapperig en goudbruin is.

– Bak nog één minuut aan de andere zijde, en voeg naar smaak peper en zout toe.

– Verdeel de dressing (eerst even opnieuw schudden) over de voorverwarmde borden.

– Leg de rode snapper filets erop en garneer met de gegrilde gele paprika.