Zomerse tomatenvis (19/06/2009)

Dit visgerecht is ideaal voor op een warme zomeravond met een lekker glas rode wijn.  Het is zeer verfrissed.

Ingrediënten voor 2 personen:

– 400 gram stevige witte vis (kabeljouw)

– 1 eetlepel citroensap

– zout, witte peper naar smaak

– 1 appel

– 1 ui

– 4 tomaten

– 50 gram gekookte ham

– 1 augurk

– 20 gram vloeibare boter

– 1 theelepel kappertjes

– paprikapoeder

– 1 mespuntje cayennepeper

– een snuifje suiker

Bereiding:

– De kabeljouwfilet droogdeppen en in een ovenvaste schaal leggen.

– De vis met citroensap besprenkelen, zout en peper  toevoegen.

– De appel en de ui schillen en in blokjes snijden.

– De tomaten, ham, augurk, ui en olijven fijn snijden.

– De groenten in de pureermachine doen en grof pureren.

– de kappertjes fijnsnijden en aan het mengsel toevoegen.

– de boter smelten en ook aan het mengsel toevoegen.

– Het mengsel goed kruiden en over de vis verdelen.

– de oven op 200°C  voorverwarmen en in een goed kwartier laten garen.

– erbij: gemengde rijst en een glas rode wijn.