Groene peertjes bestaan natuurlijk niet. Hoewel de schil groen is, is het vruchtvlees normaal eerder licht van kleur. Maar deze grasgroene peertjes zijn gekookt in bananenlikeur (pisang Ambon). Daardoor nemen ze de kleur van de likeur over en worden groen. In combinatie met de romige eierlikeur is dit een eersteklas nagerecht.
Grasgroene peertjes
Ingrediënten
Voor de peren
- 2 peren
- 0,5 liter water
- 0,25 liter bananenlikeur pisang ambon
- 50 gram suiker
Voor de room
- 2 dl slagroom
- 1 eetlepel bloemsuiker
- 0,5 dl eierlikeur avocado
Afwerking
- chocolade schilfers
- muntblaadjes
- 1 bol vanille ijs
Instructies
Het koken van de peren
- Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
- Breng het water met de bananenlikeur (pisang ambon) en de suiker aan de kook.
- Laat de halve peren nu gedurende 15 minuten koken.
- Laat ze daarna nog minstens 6 uur in het kookwater trekken. Zodat ze mooi groen van kleur worden. Meestal doe ik dit de dag op voorhand.
Het kloppen van de room
- Klop de room stijf met de mixer.
- Voeg er op het einde een eetlepel bloemsuiker aan toe.
- Schep daarna de eierlikeur onder de room.
Opdienen en afwerken
- Haal de peren uit het kookvocht en laat ze uitlekken.
- Snij ze in de lengte in, zodat ze kunnen uitwaaieren.
- Bestrijk een dessert bord met de opgeklopte room.
- Leg een halve peer op het bord.
- Werk af met wat geraspte chocolade en een muntblaadje.
- Tip: serveer er ook nog een bolletje vanille ijs bij.
Hoe maak je grasgroene peertjes?
Dit nagerecht met grasgroene peertjes moet je in twee etappes maken. De peertjes moeten namelijk de tijd krijgen om groen te kleuren. Ik maak deze eerste stap dan meestal ook al een dag op voorhand.
De peertjes koken
Eerst schillen we de peertjes en we halveren ze. Daarna verwijderen we de klokhuizen zodat we enkel het vruchtvlees over houden. Je neemt best stevige peertjes die nog niet overrijp zijn. Anders vallen ze uiteen nog voor we ze gaan koken. Je neemt ook best peertjes die een relatief rechte vorm hebben. Anders kom je in de problemen bij het snijden en het opdienen. Mijn favoriet zijn niet overrijpe Conference peren.
Breng dan het water met de bananenlikeur (pisang ambon) en suiker aan de kook. Laat de halve peertjes 15 minuten in dit mengsel koken. Zet daarna het vuur af en laat de peertjes enkele uren, best een nacht, trekken in dit groene kookwater.
De room opkloppen
Kort voor we het dessert opdienen kloppen we dan de slagroom op. Gebruik hiervoor slagroom met minstens 32% vetgehalte om de room stevig op te kloppen. Voeg er kort voor het einde nog een eetlepel bloemsuiker aan toe. Dit draagt bij tot de stevigheid van de room.
Nadat de room is opgeklopt mengen we er voorzichtig de eierlikeur (avocado) onder. We doen dit met de spatel om de structuur van de room niet kapot te kloppen. De avocado geeft natuurlijk een extra dimensie aan de room.
Het opdienen van grasgroene peertjes
Nu is het tijd om alles op de borden te schikken. We beginnen met de peertjes. We halen die uit het kookvocht en laten ze goed uitlekken. Dan snijden we ze in de lengte in, zodat ze kunnen “uitwaaieren”.
Dan bestrijken we de borden met de romige eierlikeur. Daarop plaatsen we de peertjes. Zorg ervoor dat ze een beetje uitwaaieren, dat geeft een mooi zicht.
Nu blijven enkel nog twee kleine stappen. We raspen wat pure chocolade over de borden. Tot slot decoreren we het geheel nog met enkele muntblaadjes.
Om het volledig af te werken kan je er ook nog een bolletje vanille ijs bij serveren.
Meer verrassend.peer
Het centrum van de perenteelt in Belgie ligt in Haspengouw, in het zuiden van de provincie Limburg. Ik herinner me nog dat we daar tijdens de GR5 net na de oogst voorbijkwamen, en overal nog lekkere peren lagen. Maar ook als ik niet op wandel ben gebruik ik graag peren in verschillende verrassende. Gerechten:
- Slaatje met peren en rode biet.
- Speculoos peren taart.
- Witloofsalade met herfstvruchten.
- Herfsthapje met peren en blauwe kaas.
- In Chardonnay gepocheerde Kerstpeer.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
schandalig lekker.