Rundscurry met broccoli (09/01/2010)

Het valt me net op dat ik voor de tweede keer op rij iets met broccoli presenteer. Daar zal wel een reden voor zijn, het is dan ook een heel lekkere groente met vele mogelijkheden.

Deze keer komt ze in een Thaïse combinatie voor uit een kookboek dat ik kort geleden op een kerstmarkt gekocht heb.

Ingrediënten voor 6 personen:

– 1 eetlepel groene curry

– 2 fijngehakte teentje knoflook

– 2 eetlepel walnootolie

– 4 eetlepel vissaus

– 400 ml kokosmelk

– 1 eetlepel suiker

– 150 gram aubergines

– 300 gram broccoliroosjes

– 600 gram rundsroulade

– een beetje citroengras

Bereiding:

– De walnootolie in een pan doen samen met de groene currypasta.

– De knoflook erbij doen en een paar minuten laten zweten.

– Met de vissaus blussen en een beetje kokosmelk toevoegen.

– De suiker erbij doen en laten oplossen.

– De resterende kokosmelk toevoegen en het geheel terug aan de kook brengen.

– De fijngesneden aubergines en de broccoliroosjes toevoegen en acht tot tien minuten laten sudderen.

– De repen rundsroulade toevoegen en nog een paar minuten laten koken.

– Het fijngesneden citroengras onder de curry mengen.

– Serveren met Basmatirijst.

Citroengras is een grassoort die eigenlijk niets met citroen te maken heeft, buiten dat het binnenste ervan een citroengeur heeft.  Je moet het hardere buitengedeelte verwijderen en dan het binnenste fijnsnijden.