Zuurzoet varkensvlees in het kwadraat roept vele jeugdherinneringen bij mij op. De eerste keer op restaurant was namelijk bij “de Chinees” en varkensvlees in zuurzoete saus is de absolute favoriet van mijn vader. En hoewel mijn vader dit graag door de lokale Chinees laat leveren, maak ik het natuurlijk met evenveel plezier zelf klaar.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat ik deze zuurzoete varkensrouladen een eerste keer gepubliceerd heb op 24 januari 2010. Dit is mijn versie 2.0 anno 2021.
zuurzoet varkensvlees in het kwadraat
Ingrediënten
- 300 gram varkensvlees minutensteaks
- 1 eiwit
- 1 eetlepel zetmeel
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 125 gram ananasblokjes
- 1 eetlepel bruine suiker
- 50 ml witte wijn
- 100 ml ananassap
- 100 ml groentebouillon
- 100 ml ketchup
- 2 cm gemberwortel
- 1 lente ui
- 1 theelepel sojasaus
- 1 chilipepertje rood
- zout
- peper
Instructies
- Snij het varkensvlees in blokjes van ongeveer één tot twee centimeter.
- Kruid het vlees met peper en zout en marineer het dan in het eiwit.
- Snij het chilipepertje fijn.
- Snij de paprika's in vierkante stukjes.
- Schil de gemberwortel en snij die ook in kleine stukjes.
- Indien nodig, snij de ananasschijfjes in blokjes.
- Maak de lenteui schoon en snij die fijn. Hou het witte en het groene deel apart.
- Laat de bruine suiker in een pot carameliseren. Blus die dan met de witte wijn.
- Voeg er het chilipepertje, het witte deel van de lenteui en de gember aan toe. Voeg na enkele minuten ook de stukjes paprika toe. Laat ongeveer 5 minuten met het deksel erop garen.
- Daarna voeg je het ananassap, de bouillon en de ketchup aan de gestoofde paprika toe. Laat dit nu inkoken zonder deksel zodat de saus indikt.
- Voeg er ook de ananasblokjes aan toe.
- Terwijl de zuurzoete saus inkookt, meng je het zetmeel onder de stukjes in eiwit gemarineerd varkensvlees.
- Verhit olie in een pan en bak het varkensvlees op een hoog vuur.
- Serveer met rijst en werk af met het groen van de lenteui.
Over zuurzoet varkensvlees in het kwadraat
Je vraagt je waarschijnlijk af “waarom in het kwadraat?” Wel, het is eigenlijk heel eenvoudig. Alle ingrediënten zijn in min of meer vierkante stukjes gesneden. Zowel het varkensvlees als de paprika’s als de ananas. Dit kwadratische element wou ik dan ook in de titel van het recept opnemen. Ik hoop dat het een beetje de interesse opwekt 😉
Ik heb voor dit recept minutensteaks gebruikt. In mijn eerste versie waren het nog varkensrouladen. Je kan beide gebruiken, hoofdzaak is dat het dunne stukjes varkensvlees zijn omdat ik ze kort en op hoge temperatuur bak.
Als je niet meteen een fles witte wijn wilt opendoen, kan je ook azijn gebruiken. Bijvoorbeeld witte wijn azijn of rijstazijn. Of wat je toevallig in huis hebt. Ik doe altijd wel graag die fles wijn open, dan heb ik een reden om ze achteraf uit te drinken…
Ik herinner me dat ik in de eerste versie witte suiker heb gebruikt. Ondertussen vind ik dat bruine suiker beter past: het geeft meer smaak en draagt ook bij aan de dieprode kleur.
Ik gebruik ananas en ananassap uit blik. Gebruik je verse ananas, dan kan je het ananassap door meer bouillon vervangen. In dat geval zou ik er nog honing bijdoen om extra aan te zoeten. Proeven aanbevolen!
Meer verrassend.zuurzoet
Ik hou wel van zuurzoet. Het is dan ook geen verrassing dat er op gerechtenweb nog meer gerechten met deze smaakcombinatie staan. Dikwijls is dat dan met ananas of perzik.
- Thaise zoetzure kip met perzik
- curry stoofpotje met ananas
- finettes met rijst en ananas
- gehaktballetjes met ananas.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “Zuurzoet varkensvlees in het kwadraat”Voeg die van jou toe →