Deze romige asperge-scampi pasta is een feest van smaken en texturen. Malse asperges en sappige scampi vormen de ster van het gerecht, aangevuld met zoete erwtjes en een rijke roomsaus. De toevoeging van Parmezaan en eigeel zorgt voor een fluweelzachte afwerking, terwijl bieslook en basilicum een frisse kruidige toets geven. Wil je wat extra pit? Een fijngehakt chilipepertje maakt het geheel nog spannender. Een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat perfect is voor een doordeweekse lentemaaltijd of een gezellige avond!
Asperge scampi pasta
Ingrediënten
- 500 gram asperges
- 300 gram pasta elleboogjes
- 250 gram scampi
- 200 gram erwtjes
- 100 ml kookroom
- 50 gram geraspte Parmezaan
- 1 eigeel
- 1 eetlepel bieslook fijngesneden
- 1 eetlepel basilicum fijngesneden
- 1 rood chili pepertje optioneel
- 1 ajuin
Instructies
De voorbereidingen
- Schil de asperges en verwijder de houterige uiteinden. Snij ze vervolgens in stukken van ongeveer vijf centimeter.
- Verwijder de huid van de ajuin en halveer die vervolgens. Snij de ajuin in kleine stukjes.
- Halveer het chili pepertje in de lengte. Verwijder de pitjes en snij die dan in kleine stukjes.
- Snij de basilicum en de bieslook fijn.
De pasta, asperges en erwtjes koken
- Breng voldoende water aan de kook en gaar er de pasta in. Voeg er tien minuten voor het einde de asperges aan toe en enkele minuten voor het einde de erwtjes.
- Als alles klaar is gieten we de pasta met asperges en erwtjes af. Hou 1 dl van het kookwater opzij. Plaats de pasta met asperges en erwtjes in een grote kom.
De scampi en de saus maken
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er het chili pepertje en de ajuin in.
- Voeg vervolgens de scampi aan toe. Voeg er goed peper en zout aan toe en laat de scampi doorwarmen (diepgevroren) of garen (verse scampi).
- Meng ondertussen de kookroom met de Parmezaan en het ei. Voeg er eerst de basilicum en de bieslook aan toe. Daarna ook het warme kookvocht. Meng dit nu tot een gladde saus.
Afwerken en serveren
- Meng de saus onder de pasta met asperges en erwtjes. Voeg er tot slot de scampi aan toe.
- Serveer de asperge scampi pasta in diepe borden. Werk af met nog wat bieslook en basilicum.
Hoe maak je een lekkere asperge scampi pasta?
Dit lekkere lenterecept vergt zeer weinig voorbereiding is in klaar in een handomdraai. Echt iets voor een snelle lunch op een doordeweekse dag.
Een paar kleine voorbereidingen
Eerst en vooral moeten we de asperges schillen. Daarna verwijderen we de onderste houterige uiteinden. Dan snijden we de asperges in kleinere stukken die goed bij de korte pasta passen. Een tip: snij een beetje diagonaal voor een extra feestelijk effect. Je kan overigens ook groene asperges gebruiken. Dat geeft dan extra kleur. Of een mengeling van witte en groene asperges.
Voor wat extra pit kan je ook nog een rood chili pepertje toevoegen. Halveer dit dan in de lengte en verwijder de pitjes. Daarna snij je het pepertje in kleine stukjes.
Van de witte ajuin verwijderen we de huid. Dan halveren we de ajuin en snijden die beide helften in kleine stukjes.
Tot slot snijden we de verse bieslook en de basilicum in kleine stukjes.
De pasta, asperges en erwtjes koken
We brengen nu een grote pot met voldoende water aan de kook. We gaan namelijk zowel de pasta als ook de asperges en de erwtjes hieraan toevoegen.
De pasta moet het langste koken, dus die gaat eerst in het kokende water. Kijk op de verpakking hoelang die moet koken.
Tien minuten voor het einde voegen we dan ook de asperges aan de kokende pasta toe. De asperges zouden op tien minuten gaar moeten zijn.
Dan blijven er nog de erwtjes over. Je kan zowel diepvrieserwtjes als opgelegde erwtjes uit blik of een bokaal gebruiken. Die moeten er enkel op het laatste bij om goed door te warmen.
Dan gieten we de pasta met de asperges en de erwtjes af. Hou een beetje van het kookvocht opzij. Dat gaan we gebruiken voor de saus. De pasta met de asperges en de erwtjes doen we ondertussen al in een grote kom.
De scampi en de saus maken
Ondertussen verhitten we wat olijfolie in een pan. Daarin laten we het chili pepertje en de ajuin gedurende een minuut fruiten. Ondertussen kruiden we de scampi met peper en zout.
Dan voegen we ook de scampi aan de pan toe. Die moet gaar (verse scampi) of warm (diepgevroren scampi) worden. Diepgevroren scampi is al voorgekookt en zal taai worden als je die te lang verhit.
Ondertussen kan je de kookroom met het eigeel en de Parmezaan mengen. Voeg er vervolgens ook de fijngesneden basilicum en bieslook aan toe. Voeg er dan ook wat van het kookwater van de pasta aan toe en meng alles tot een gladde saus.
Afwerken en serveren
Meng nu de saus onder de pasta met de asperges en de erwtjes. Zorg dat alles zich goed vermengd. Voeg er daarna ook de scampi aan toe.
Serveer nu de asperges scampi pasta in diepe borden. Werk eventueel nog af met extra basilicum en bieslook.
Meer verrassend.asperges
Asperges zijn het witte goud van de lente. Vermits ze maar enkele maanden per jaar verkrijgbaar zijn moet je in die periode toeslaan en zoveel mogelijk asperges eten. Daarna volgt immers opnieuw een droogte van negen maanden… Meer verrassende asperge gerechten vind je in de volgende artikels:
- Gepassioneerde asperges.
- Vispannetje met asperges.
- Asperges cordon bleu.
- Lentesalade met aardbeien en asperges.
- Asperges met pasta en passata.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke snelle lunch boordevol gezonde ingrediënten.