Hartige soesjes (05/03/2012)

Dit aperitiefhapje heb ik voor enkele weken voor het eerst in jaren nog eens gemaakt.  De soesjes zijn makkelijk te maken en je kan met verschillende vullingen experimenteren.

Ingrediënten voor ongeveer 30 soesjes:

soesjesdeeg:

– 2 dl water

– 100 gram boter

– 150 gram bloem

– 4 eieren

– een snuifje zout

zalmvulling:

– 150 gram gerookte zalm

– 3 of 4 hardgekookte eieren, fijngesneden

– 100 gram mayonaise

– 0,5 dl zure room

– versgemalen witte peper

– 2 eetlepels fijngehakte dille

kaviaarvulling:

– 60 gram kaviaar

– 2 dl slagroom, stijfgeslagen

– 1 eetlepel citroensap

– een halve gerasprte ui

– enkele takje dille

garnalenvulling:

– 100 gram mayonaise

– 1 dl slagroom, stijfgeklopt

– 75-100 gram garnalen, fijngesneden

– 3 eetlepels fijngehakte dille

ei/ansjovisvulling:

– 3 hardgekookte eieren, kleingesneden

– 6-8 ansjovisfilets, kleingesneden

– 3 eetlepels mayonaise

– 1 eetlepel fijngesnipperde bieslook

– een kwart theelepel paprikapoeder

– versgemalen peper

zalmeitjescrème:

– 2,5 dl slagroom, stijfgeklopt

– 60 gram verse roomkaas

– 60 gram zalmeitjes

– 1-2 eetlepels fijngesnipperde ui

Bereiding:

soesjes:

– De oven op 200° voorverwarmen.

– Het water met de boter aan de kook brengen.

– De bloem en het zout eraan toevoegen.

– Met een houten lepel roeren tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.

– Van het vuur halen en laten afkoelen.

– De eieren er één voor één doorkloppen.

– Het deeg in kleine bolletjes op een ingeboterde bakplaat spuiten.

– 30 minuten in de oven bakken tot ze goudbruin zijn.

– Als ze afgekoeld zijn de top van de soesjes afsnijden.

– De soesjes vullen en het kapje er terug opzetten.