In pancetta verpakte zeeduivel (28/01/2012)

Zeeduivel is een stevige vis.  Het recept komt uit een kookboek waar met 6 ingrediënten de lekkerste maaltijden worden bereid.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 450 gram aardappelen

– 1,5 dl slagroom

– 1 teentje knoflook

– 4 zeeduivelfilets van ongeveer 150 gram

– 12 – 16 plakjes pancetta, dun gesneden

– een bussel bieslook

Bereiding:

– Schil de aardappelen en snij ze in fijne blokjes.

– Hak het knoflookteentje fijn.

– Snipper de bieslook fijn.

– Kook de aardappelblokjes in 5 tot 10 minuten gaar.

– Doe room en knoflook in een klein pannetje en laat dit zachtjes inkoken.

– Rol de zeeduivelfilets in de pancetta, zodat die volledig bedekt is.

– Verpak ze in aluminiumfolie.

– Kook of stoom de pakketjes gedurende 5 minuten.

– Verwarm de oven op 200°C.

– Verwijder de aluminiumfolie van de vispaketjes.

– Rooster de zeeduivelpancetta 5 à 10 minuten tot de zeeduivel zacht en de pancetta knapperig is.

– Giet de aardappelen af en laat ze in de pot nog een minuut uitdampen.

– Meng ze met de knoflooksaus en voeg er de fijngesnipperde bieslook aan toe.

– Snij de zeeduivel diagonaal in medaillons.

– Verdeel de aardappelen over de warme borden.

– Leg de zeeduivel op het bord.

– Garneer met de overgebleven bieslook en kruid met peper naar smaak.

Ik heb dit gerecht al enkele malen gemaakt.  Dikwijls voeg ik er nog een extraatje aan toe: een compôtje van pompoen en prei bijvoorbeeld.  Of een stoofpotje van worteltjes en boontjes.