Indiase kip tandoori

Indiase kip tandoori klinkt misschien exotisch en ingewikkeld, maar dit gerecht bewijst net het tegendeel: met een paar eenvoudige ingrediënten en een korte voorbereidingstijd tover je een kruidige, geurige maaltijd op tafel die iedereen zal smaken. De marinade doet het meeste werk voor je – jij hoeft enkel de kip te laten baden in een mengsel van yoghurt en specerijen. daarna kunnen de oven of de grill hun magie uitvoeren.

Later in dit artikel duiken we dieper in de rijke Indiase achtergrond van dit recept, maar nu houden we het vooral praktisch en laagdrempelig. En wie zin heeft om te experimenteren, kan de marinade gerust een lokale toets geven: denk aan het vervangen of aanvullen van de klassieke specerijen met kruiden die hier in de keukenlade liggen. Zo krijgt kip tandoori een verrassend “verwesters” tintje, zonder dat het zijn charme verliest.

Hoe maak je Indiase kip tandoori?

Kip tandoori is een van de eenvoudigste gerechten die je je kan voorstellen. Meng yoghurt met kruiden en laat er de kip voldoende lang in marineren. Dan garen in de oven en klaar is je Indische specialiteit.

De marinade klaarmaken

Voor deze versie hebben we naast tandoori kruiden ook verse gember en knoflook gebruikt. Die hebben we dus eerst fijn gesneden. Van de gember hebben we de gele schil verwijderd. Die is namelijk bitter. De gele wortel hebben we vervolgens in stukjes gesneden,

Het knoflookteentje pletten we traditioneel met het keukenmes. Dan verwijderden we de huid en snijden dit vervolgens in kleine stukjes.

Beide vermengen we dan alvast met de (Griekse) yoghurt. Tandoori is gekend omwille van zijn rode kleur. Die ontstaat door de tandoori kruiden. Daarvan mengen we twee eetlepels onder de yoghurt. Dat mag trouwens ook meer zijn. Dikwijls wordt ook nog rode kleurstof toegevoegd om de rode kleur te accentueren.

Als alles goed vermengd is dompelen we de kipfilets in de marinade onder. Zorg dat ze overal met een dikke laag marinade bedekt zijn. Dan mogen ze minstens een nachtje in de koelkast.

De kip tandoori bakken

Daarmee is het grote werk al afgelopen. Nu volgt enkel nog het bakken. Daarvoor verwarmen we een oven voor op 200°C. We bedekken ook een bakplaat met bakpapier.

Dan halen we de gemarineerde kipfilets uit de koelkast en plaatsen die op het bakpapier. Er mag goed wat marinade op blijven zitten. Tenslotte bakken we ze een half uurtje in de oven op 200°C tot ze gaar zijn. 

Ondertussen kunnen we rijst koken en een kachumber salade voorbereiden. Deze typisch Indische salade met komkommer en tomaat is het perfecte bijgerecht en tegengewicht voor de kruidige kip tandoori.

Over kip tandoori

Kip tandoori is vandaag een van de meest herkenbare gerechten uit de Indiase keuken, maar zijn wortels gaan ver terug. De tandooroven zelf stamt uit de Indusvallei-beschaving (ca. 3000 v.Chr.), waar archeologen resten van kleiovens hebben gevonden. Deze ovens werden met hout of houtskool verhit en konden extreem hoge temperaturen bereiken, waardoor vlees en brood een unieke combinatie van een krokante buitenkant en sappige binnenkant kregen.

Het gerecht zoals wij het kennen – kip gemarineerd in yoghurt en specerijen, vervolgens geroosterd in een gloeiend hete tandoor – werd pas in de 20e eeuw populair. Rond de tijd van de scheiding van India en Pakistan (1947) perfectioneerden chefs in Punjab het recept. De marinade van yoghurt, knoflook, gember en specerijen als komijn, koriander en chili gaf de kip niet alleen smaak, maar ook zijn kenmerkende rode.

Vanaf de jaren ’50 en ’60 verspreidde kip tandoori zich via Indiase restaurants naar Groot-Brittannië en later de rest van de wereld. Het werd een symbool van Indiase gastronomie en een vaste waarde op menukaarten wereldwijd.

Wat is een tandoor?

Een tandoor is een grote, cilindervormige oven van klei of metaal, vaak ingegraven in de grond. Hij wordt verhit met houtskool of hout, waardoor de binnenwanden gloeiend heet worden. Het koken gebeurt op drie manieren tegelijk:

• Directe hitte van de kolen onderin.
• Stralingswarmte van de hete ovenwanden.
• Convectie door de circulerende lucht in de oven.

Dit zorgt voor de typische rokerige smaak en het licht verkoolde randje dat kip tandoori zo geliefd maakt. Naast kip worden ook naanbroden en kebabs in de tandoor bereid.

Tandoor in onze keukens

Omdat een tandooroven in de gemiddelde Europese keuken ontbreekt, grijpen we naar alternatieven: een gewone oven, een grillpan, of een barbecue. Hoewel de authentieke rooksmaak moeilijk volledig te evenaren is, kan een combinatie van hoge hitte en een goed gemarineerde kip verrassend dicht in de buurt komen.

Leer meer of tandoori in de volgende artikels:

• Tandoor – Wikipedia.
• Tandoori masala – Wikipedia
• De oorsprong en geschiedenis van kip tandoori (Cafetaria Jasmijn).
• History of tandoori – take a trip down tandoori lane (Raw spice bar).
• History of tandoori chicken Timeline map (History-maps).
• The history of tandoori chicken: a flavorful journey (Swiggy diaries).

Wat zit er in tandoori kruiden?

We weten al dat tandoori naar de oven verwijst, en niet naar de kruiden. Tandoori masala is een complexe Indiase kruidenmix die meestal bestaat uit koriander, komijn, gember, knoflook, chili, kardemom, kaneel en kruidnagel, vaak aangevuld met fenegriek, foelie of nootmuskaat. Voor de typische rode kleur wordt vaak Kashmiri chili of paprikapoeder gebruikt.

De exacte samenstelling verschilt per regio en zelfs per familie, maar de kern bestaat uit een balans van warme, pittige en aromatische specerijen:

• Koriander – fris en citrusachtig, vormt vaak de basis.
• Komijn – aards en nootachtig, geeft diepte.
• Knoflookpoeder – hartig en krachtig.
• Gember – warm en licht scherp.
• Kruidnagel – intens aromatisch, met een zoet-bittere toets.
• Foelie of nootmuskaat – warm en licht zoet.
• Fenegriek – bitterzoet, typisch Indiaas aroma.
• Kaneel – zoet en verwarmend.
• Zwarte peper – pittig en scherp.
• Kardemom – bloemig en fris.
• Chili of paprikapoeder – voor kleur en pit, vaak Kashmiri chili voor de rode gloed.

Soms wordt er ook een kleurstof toegevoegd om de kip een felrode tint te geven, maar dat is puur voor het uiterlijk en niet noodzakelijk voor de smaak.

Tandoori op zijn Westers

Zoals eerder in dit artikel al aangegeven kan je de typisch Indische kruiding ook vervangen door kruiden die bij ons meer gangbaar zijn. Op die manier krijg je een Europese versie van kip tandoori. Belangrijk daarbij zijn de yoghurt en de aroma’s van de kruiden die je naar een bepaalde bestemming voeren. Dit natuurlijk net zo lekker kan zijn. Hier een lijstje met kruiden die daarvoor opvallend geschikt zijn:

• Paprikapoeder – milder dan chili, geeft kleur en een zoete toets.
• Rozemarijn – kruidig en harsachtig, past goed bij kip en geeft een mediterrane toets.
• Tijm – aards en licht bloemig, versterkt de hartigheid van de marinade.
• Oregano – klassiek in Italiaanse gerechten, maar verrassend lekker in een yoghurtmarinade.
• Laurierblad – subtiel aromatisch, kan meegetrokken worden in de marinade of saus.
• Mosterdpoeder – pittig en scherp, geeft een “Engelse” twist.
• Dille – fris en anijsachtig, vooral interessant als je de kip koud wilt serveren (bijvoorbeeld in wraps of salades).
• Peterselie – frisgroen en toegankelijk, maakt de marinade lichter.
• Dragon – licht anijsachtig, geeft een Franse toets.
• Marjolein – zacht kruidig, verwant aan oregano maar subtieler.

Wil je bijvoorbeeld meer een Mediterrane kip tandoori maken? Geef dan een hoofdrol aan paprika, tijm en rozemarijn. Met dille, mosterd en peterselie maak je een geelgroene tandoori die je eerder in Noord Europa plaatst.

Meer verrassend.Indisch

De Indische keuken zit vol verrassingen, en moet niet altijd zo pikant zijn als gevreesd. ze is vooral aromatisch en veelal vegetarisch en gezond. Meer verrassende Indische recepten vind je in de volgende artikels:

• Mango lassi met saffraan en kardamom.
• Vegetarische bananenschil curry.
• Hartige pompoen puree pannenkoekjes.
• Malai kofta.
• Indiase kachumber salade.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.