Aspergecocktail

Het is volop aspergeseizoen, daarom deze verrassende combinatie van asperges, kip en appelsien.  De mosterd voor dit voorgerecht heb ik op smulweb gehaald.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 250 gram witte asperges

– 2 appelsienen

– 200 gram kippenfilet

– 125 gram Bulgaarse yoghurt

– 2 eetlepels sherry

– 1 theelepel kerrie

– citroensap

– 2 eetlepels gembernat

– peterselie voor de garnering

 

Voorbereiding:

– Schil de asperges met een dunschiller en snij de houterige onderkant eraf

– Kook de asperges 8 à 10 minuten

– Laat ze afkoelen en uitlekken en snij ze dan in kleine stukjes

– Snij de kippenfilet in kleine blokjes en bak deze goed gaar

– Laat de kippenblokjes ook uitlekken en afkoelen

– Pel de appelsienen en ontdoe de partjes van de witte vezels

– Snij de partjes in kleine stukjes

 

Bereiding:

– Meng de yoghurt met de sherry, enkele druppels citroensap en het gembernat

– Voeg er de kerrie aan toe

– Meng de appelsienen, de asperges en de kippenblokjes

– Verdeel het mengsel over vier glazen coupés

– Verdel de saus over de coupés en garneer met peterselie