Het is volop aspergeseizoen, daarom deze verrassende combinatie van asperges, kip en appelsien: een aspergecocktail. De mosterd voor dit voorgerecht heb ik op smulweb gehaald.
Ingrediënten voor 4 personen:
– 250 gram witte asperges
– 2 appelsienen
– 200 gram kippenfilet
– 125 gram Bulgaarse yoghurt
– 2 eetlepels sherry
– 1 theelepel kerrie
– citroensap
– 2 eetlepels gembernat
– peterselie voor de garnering
Voorbereiding:
– Schil de asperges met een dunschiller en snij de houterige onderkant eraf
– Kook de asperges 8 à 10 minuten
– Laat ze afkoelen en uitlekken en snij ze dan in kleine stukjes
– Snij de kippenfilet in kleine blokjes en bak deze goed gaar
– Laat de kippenblokjes ook uitlekken en afkoelen
– Pel de appelsienen en ontdoe de partjes van de witte vezels
– Snij de partjes in kleine stukjes
Bereiding:
– Meng de yoghurt met de sherry, enkele druppels citroensap en het gembernat
– Voeg er de kerrie aan toe
– Meng de appelsienen, de asperges en de kippenblokjes
– Verdeel het mengsel over vier glazen coupés
– Verdeel de saus over de coupés en garneer met peterselie
Aspergecocktail
Ingrediënten
- 250 gram witte asperges
- 2 appelsienen
- 200 gram kipfilet
- 125 gram Bulgaarse yoghurt of Griekse
- 2 eetlepels sherry
- 1 theelepel currypoeder
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel gembernat
- peterselie
Instructies
Voorbereiding
- Schil de asperges en snij de houtige onderkant eraf. Kook ze daarna gedurende 8 tot 10 minuten tot ze gaar zijn.
- Laat de asperges uitlekken en afkoelen. Snij ze daarna in kleine stukjes van 1-2 cm.
- Snij de kippenfilet in kleine stukjes en bak ze op een middelhoog vuur kort gaar. Laat ook die uitlekken en afkoelen.
- Pel de appelsienen en ontdoe de partjes van de witte vezels. Snij ook die daarna in kleine stukjes.
Afwerking
- Meng de yoghurt met de sherry, het citroensap en het gembernat.
- Roer daarna het currypoeder onder de yoghurt.
- Meng de appelsien, de asperges en de kippenblokjes door elkaar. Verdeel dan dit mengsel over de aperitiefglazen.
- Verdeel de saus over de aperitiefglazen en garneer met peterselie.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Meer verrassend.asperges
Asperges zijn natuurlijk een vaste waarde in de lente! Deze aspergecocktail is hier zeker niet alleen! Daarom publiceer ik ook (bijna) elk jaar nieuwe en verrassende recepten met asperges in de hoofdrol. Meer inspiratie vind je hier:
4 reacties op “Aspergecocktail”Voeg die van jou toe →