De lente is natuurlijk hét seizoen bij uitstek om asperges te eten. Omdat ze niet het hele jaar door te verkrijgen zijn is dat dan ook het moment om toe te slaan. Maar natuurlijk wil je toch nog een beetje variatie op je menu. Het moet niet altijd op Vlaamse wijze zijn. Laat ons daarom eens asperges op Italiaanse wijze proberen: asperges met pasta en passata.
Asperges met pasta en passata
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 150 gram penne of andere korte pasta
- 300 ml passata
- 100 ml room
- 6 eetlepels witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels gemalen Parmezaan
- peper
- zout
- Parmezaan schilfers ter afwerking
- verse basilicum ter afwerking
Instructies
De voorbereidingen
- Schil de asperges en snij de onderste uiteinden eraf.
- Snij het teentje knoflook fijn.
De passata saus
- Verhit een beetje olijfolie en bak er de knoflook kort in aan.
- Blus die dan met de witte wijn. Laat dit kort inkoken.
- Voeg er dan de passata en de room aan toe. Breng de saus aan de kook.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg er de gemalen Parmezaan aan toe.
- Laat de saus nu rustig sudderen en inkoken. Roer geregeld eens om.
De pasta en de asperges
- Breng ondertussen water aan de kook voor de pasta en de asperges.
- Kook de asperges afhankelijk van de dikte 10 tot 15 minuten.
- Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Meestal is dit ook rond de 10 minuten.
Afwerken en opdienen
- Haal de asperges uit het water als ze gaar zijn en leg ze opzij.
- Giet de pasta af als hij klaar is.
- Doe de pasta terug in de pot en meng die dan met de helft van de passata saus.
- Verdeel de penne dan over diepe borden. Schik er de asperges op.
- Werk af met de resterende saus, vlokken Parmezaan en enkele blaadjes basilicum.
- Serveer met een glaasje witte wijn. De fles is nu toch open.
Hoe maak je asperges met pasta en passata klaar?
Eerst en vooral: asperges met pasta en passata zijn heel eenvoudig om te maken. In een half uurtje zijn ze vlot klaar. Het is een vegetarisch recept, maar als je wil kan je er nog wat prosciutto of Parmaham bij serveren.
De voorbereiding
Ter voorbereiding moeten we eigenlijk enkel de asperges schillen en de knoflook fijn snijden. Het onderste, wat houterige stuk, snijden we eraf. We willen lekker malse asperges, en dit onderste deel blijft dikwijls wat houterig en taai. Ook de knoflookteentjes snijden we fijn.
De passata saus
Dan maken we de passata saus. We verhitten een beetje olijfolie in een pannetje en laten er dan de knoflook kort in stoven. Die blussen we dan met witte wijn die we kort laten inkoken. Dan voeg we er de passata en de room aan toe. Meng alles goed dooreen en breng de passata saus aan de kook. Om de saus verder op smaak te brengen kruiden we die nu met gemalen Parmezaan, peper en zout. Laat die nu rustig sudderen en wat inkoken.
De asperges en de pasta
Terwijl de passata suddert kunnen we de pasta en de asperges koken. Meestal gebruik ik penne of spirelli voor deze asperges met pasta en passata. Maar je kan natuurlijk ook andere soorten pasta gebruiken. Kook ze zoals aangegeven op de verpakking. Meestal is dat rond de 10 minuten.
Ook de asperges moeten een tiental minuten koken om gaar te zijn. Dit is wat afhankelijk van de dikte. Dunnere zijn al iets sneller gaar. Dikkere asperges hebben misschien wat meer tijd nodig. Je hebt speciale aspergepannen waarin je ze rechtopstaand kan koken. Er bestaan vergelijkende studies voor de beste kopen. Ik doe dit echter in mijn grootste pan. Daar passen de asperges juist in.
De afwerking
Als de pasta dan gaar is, gieten we die af. Eventueel kan je het kookwater opvangen om dit later te hergebruiken. Dan doen we de penne terug in de pot. Dan mengen we die met de helft van de passata saus. Daarna verdelen we de penne over de diepe borden en schikken er de gekookte asperges op. Dan werken we de asperges met pasta en passata af met wat van de resterende passata, enkele Parmezaan schilfers en enkele blaadjes basilicum. Deze schotel geniet je het beste met een glas witte wijn. We hebben nu toch net een fles geopend.
Wat is passata?
Passata is het Italiaans voor een saus van gezeefde tomaten. Dus pure tomatensaus, zonder de vellen en de pitjes. Het is de perfecte basis voor soepen en saus. Supergezond, en het leunt nog het dichtste aan bij tomatensap.
Hoewel passata het Italiaans is voor puree, mag je dit niet met tomatenpuree verwarren. Tomatenpuree is een geconcentreerd product waarvan je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt om je gerechten op smaak te brengen. Tomatenpuree moet je ook altijd eerst bakken om de smaken te laten vrijkomen.
Leer meer over passata in de volgende artikels:
- Wat is passata en wat kun je ermee? (South and pepper).
- Passata, tomatensaus en puree: wat zijn de verschillen? (Amanvida).
- Tomatenpuree, passata en tomaten in blik: wat is wat? (Culy).
Meer verrassend.asperges
Asperges zijn zo lekker. In de lente moet je ze wel eten. Meermaals. Maar het kunnen niet altijd asperges op Vlaamse wijze zijn. Hier vind je nog meer lekkere en verrassende gerechten met asperges:
- Aspergo tonnato.
- Asperges cordon bleu.
- Gepassioneerde asperges.
- Asperges uit het Staatsblad.
- Vlaamse asperges.
Meer verrassend.Italiaans
En ook de Italiaanse keuken is hier zeer geliefd. Eenvoudige en spannende recepten die bovenal extreem lekker zijn. Precies wat we graag willen:
- Pasta met rode puntpaprika saus.
- Siciliaanse tonijnpasta met gebakken kappertjes.
- Spaghetti Carbonara naar origineel recept.
- Cappelletti con passata.
- Geroosterde gele paprika met tonijn.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “Asperges met pasta en passata”Voeg die van jou toe →