Dit heerlijke stoofpotje van inktvis (pulpo) in rode wijnsaus is een heerlijke combinatie van rijke smaken en gezonde ingrediënten. De malse inktvis wordt langzaam gestoofd in een geurige saus van rode wijn, aangevuld met een kleurrijke mix van groenten zoals wortelen, tomaten en erwtjes. Laat je verrassen door de mediterrane invloeden en de eenvoud van dit verrukkelijke gerecht.
Inktvis in rode wijn saus
Ingrediënten
- 400 gram inktvis
- 250 ml rode wijn
- 200 gram erwtjes
- 50 ml porto
- 4 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 2 wortelen
- 1 rode chili peper
- 1 ajuin
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- peper
- zout
Instructies
De voorbereidingen
- Schil de wortelen, vierendeel ze in de lengte en snij ze vervolgens in kwartjes.
- Verwijder de huid van de ajuin en snij die vervolgens in middelgrote stukken.
- Plet de knoflookteentjes met het lemmet van een mes. Verwijder de huid en snij ze vervolgens in kleine stukjes.
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje en snij dit vervolgens in ringetjes.
- Verwijder de groene steeltjes van de tomaten. Snij ze vervolgens in middelgrote stukken.
- Maak de inktvis schoon en snij die in middelgrote stukken.
De inktvis in rode wijn saus klaarmaken
- Verhit wat olijfolie in een grote pot en fruit er de ajuin, de knoflook en het rode chili pepertje is. Een minuutje tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg er dan de wortelen en de tomaten aan toe. Laat die enkele minuten mee stoven.
- Dan voegen we de inktvis aan het stoofpotje toe. We blussen die dan met de rode wijn en de porto.
- Breng dit aan de kook en voeg er de laurierblaadjes, tijm, oregano, peper en zout aan toe. Laat het stoofpotje dan een half uurtje pruttelen.
- Voeg er na een half uurtje de erwtjes aan toe. Meng alles goed door elkaar en laat alles nu nog een half uurtje verder sudderen.
- Ondertussen kan je ook het bijgerecht, rijst of Orzo, klaarmaken.
- Test na een uurtje of de inktvis gaar is. Indien niet, laat je het rustig nog wat verder pruttelen.
Hoe maak je inktvis in rode wijn saus?
Inktvis in rode wijn saus is een stoofpotje. Dit betekent dat het niet zo moeilijk is om te maken, gewoon alles samen in de pot doen en laten pruttelen maar. Maar zoals alle stoofpotjes hebben ze wel wat tijd nodig om te garen en de smaken te integreren.
De groenten voorbereiden.
We beginnen zoals gewoonlijk met het snijden van de groenten.
De wortelen schillen we eerst en we vierendelen ze dan in de lengte. Op die manier hebben we vier kwartwortels. Vervolgens snijden we deze lange stukken in kwartjes. Heb je kleinere wortels, dan kan je ze ook gewoon in de lengte halveren en halve maantjes snijden.
Dan verwijderen we de wortels en de top van de ajuin. We halveren die vervolgens en verwijderen de huid. Tegenwoordig halveer ik die eerst en verwijder dan de huid. Dit gaat meestal gemakkelijke. Dan snijden we de halve ajuin in middelgrote stukken.
De knoflookteentjes pletten we eerst met het lemmet van een mes. Daardoor komt de huid los te zitten en is ze gemakkelijk te verwijderen. Bovendien zullen ze door de geplette structuur meer smaak vrijgeven. We snijden de geplette knoflook dan in kleine stukjes.
We snijden het steeltje van het chili pepertje en snijden dit vervolgens in ringetjes. Vind je de pitjes te pikant? Geen probleem, halveer dan het chili pepertje eerst in de lengte en verwijder de pitjes. Daarna kan je het vruchtvlees klein snijden.
Verwijder tot slot de steeltjes en de groene aanhechting van de tomaten. Daarna kan je ze in middelgrote stukken snijden. De tomaten zullen volledig wegkoken in het stoofpotje.
De inktvis schoonmaken
Het schoonmaken van de inktvis is een discipline op zich. En veel hangt ook af van welk type inktvis je koopt. Dit kan gaan van octopus (met de dikke grijparmen) tot pijlinktvis (de witte inktvis). Dikwijls kan je ook al schoongemaakte inktvis kopen, dit vergemakkelijkt natuurlijk het werk. Je moet die dan enkel nog in mooie stukken snijden.
Meer info over het schoonmaken van inktvis vind je in de volgende artikels:
- Een masterclass in het schoonmaken van pijlstaartinktvis en sepia. (Youtube – Foodtube).
- Octopus en inktvis schoonmaken: dat doe je zo. (Miljuschka)
- Het grote octopus dossier (Delicious magazine).
- Hoe inktvis schoon te maken? (Fishery food).
De inktvis in rode wijn saus klaar maken
Veruit het moeilijkste werk is al gepasseerd. Nu is het zaak om (in ongeveer de juiste volgorde) de ingrediënten samen te brengen en te garen.
We beginnen met het verhitten van olijfolie in een grote pot. Daarin stoven we vervolgens de ajuin, het chili pepertje en de knoflook gedurende een minuutje in aan. Dit tot de aroma’s vrijkomen.
Dan voegen we de wortelen en de tomaten aan het stoofpotje toe. Die laten we ook enkele minuten mee stoven.
Nu voegen we met de wijn en de porto de vloeistoffen aan het stoofpotje toe. Met de porto voegen we nog een zoete smaakcomponent toe. Vervolgens gaat ook de inktvis mee in het stoofpotje. Laat dit nu geleidelijk aan opwarmen en aan de kook komen. Zo ervaart de inktvis geen warmteschok waardoor de eiwitten samentrekken en taai worden. Optioneel kan je de inktvis ook al in de wijn laten marineren.
Als het stoofpotje pruttelt kan je nog verdere kruiden toevoegen. Bijvoorbeeld laurier, tijm, oregano. Of verdere Mediterrane kruiden naar smaak. Peper en zout kan je ook al naar smaak toevoegen.
Na een half uurtje sudderen mogen de erwtjes erbij. Laat ook die nog een half uurtje mee pruttelen. Ondertussen kan je ook nog het bijgerecht klaarmaken. Rijst of Orzo passen perfect bij deze inktvis in rode wijn saus. Eventueel kan je het laatste kwartier ook nog het deksel van de pot nemen. De saus zal dan inkoken, dikker en smaakvoller worden.
En daarmee is je heerlijk Mediterraan stoofpotje klaar om genoten te worden. Rijst en Orzo zijn het perfecte bijgerecht om de smaak en de saus te absorberen. En de fles rode wijn kan je natuurlijk ook niet laten slecht worden.
Belangrijke weetjes over inktvis
Inktvis, octopus, zeekat, sepia, pijlstaartinktvis, … We kennen zoveel benamingen voor deze weekdieren uit de zee. Maar wat zijn nu de verschillen? En waarop moet je letten? We doen het hier even uit de doeken.
Eerst en vooral is inktvis het overkoepelende begrip voor weekdieren uit de zee. En dit is dus het grote verschil met vissen: ze hebben geen botten of graten maar zijn helemaal zacht. Ze hebben wel kieuwen om te ademen.
Vervolgens moeten we naar het aantal tentakels kijken. Het grote verschil tussen een octopus en andere inktvissen zit hem in het aantal tentakels: een octopus heeft er acht (octo), andere inktvissoorten hebben er tien. De inkt, het verdedigingsmiddel van de octopus, is giftig. Dit van de andere inktvissen niet.
Een andere zeer veel voorkomende inktvissoort is de pijlstaartinktvis, ook wel zeekat genoemd. Squid of cuttlefish in het engels overigens. Die komt overigens ook zeer veel in onze contreien in de Noordzee voor. Schoongemaakt is dit de typische witte inktvis die we kennen.
Leer meer over de verschillende soorten inktvissen en hun eigenschappen in de volgende artikels:
- Inktvis: alles wat je wil weten over dit bijzondere zeedier (In de Noordzee).
- Pijlinktvis, octopus of squid: wat zijn de verschillen? (Oromar)
- Inktvissen – Wikipedia.
- Wat is het verschil tussen pijlinktvis, zeekat en octopus? (gezondheid.be)
Voor dit recept hebben we octopus gebruikt. Je kan ook gewone inktvis gebruiken, maar voor het stoofpotje geef ik de voorkeur aan de grotere variante. Een ander lekker en zomers gerecht met pijlstaartinktvis is inktvis in rood en wit. Dit is zeker ook het proberen waard!
Meer verrassend.Mediterraan
De keuken rond de Middellandse Zee is overheerlijk en meer dan gevarieerd. Haal zeker ook inspiratie uit de volgende artikels:
- Mediterrane ovenkip met zongedroogde tomaten.
- Fricassee van zeevruchten.
- Geroosterde gele paprika met tonijn.
- Marokkaanse kefta met groenten en couscous.
- Gevulde courgette op zijn Grieks.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke Mediterrane stoofschotel met octopus (pulp) of pijlstaartinktvis.