Cannelloni van aubergine

Een ‘dagelijkse kost’ van Jeroen Meus.  Het recept en het programma kan je via deze link bekijken.  Italiaans en vegetarisch en tegelijk ongelofelijk lekker, dat zag ik al meteen tijdens de uitzending.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de saus:

– 10 rijpe tomaten

– 1 ui

– een teentje knoflook

– 1 kleine chillipeper

– een snuifje gedroogde oregano

– olijfolie, peper en zout

Cannelloni:

– 2 aubergines

– peper, zout, olijfolie

De vulling:

– 200 gram spinazie

– 400 gram mozzarella (bol)

– 150 gram parmezaanse kaas

– 100 gram ricotta

– een halve bussel basilicum

– een koffielepel scherpe mosterd

– peper en zout

Garnering:

– sla naar keuze (bv. veldsla)

– olijfolie, balsamico, peper, zout

Bereiding:

– Snij de ui fijn.

– Pel de look, en plet het teentje met een mes tot pulp.

– Snij het chillipepertje fijn en verwijder de zaadjes.

– Snij de tomaten in grove stukken.

– Laat de ui in een beetje olijfolie stoven.

– Voeg er de chillipeper, de look en de tomaten aan toe.

– Voeg er de organo aan toe, en laat de saus een goed half uur op een laag vuur inkoken.

– Snij de aubergines in de lengte in schijven van enkele millimeter dik.

– Warm een pan op met een héél klein beetje olijfolie.

– Bak de aubergineschijfjes aan beide zijden een minuutje en kruid met peper of zout naar smaak.

– Laat ze afkoelen en uitlekken op een vel keukenpapier.

– Snij ongeveer driekwart van de mozzarrella in kleine stukjes en doe die in een mengschaal.

– Doe er de fijngesneden ricotta bij.

– Rasp de parmezaan en voeg die bij het kaasmengsel.

– Doe er een schep mosterd bij en wat peper.

– Was de spinazie schoon en verwijder eventueel taaie bladnerven.

– Wrijf de spinazie goed droog, en snij hem samen met de basilicum tot fijne reepjes.

– Meng de groene reepjes door het kaasmengsel.

– Verwarm de oven op 180°.

– Neem een ovenschaal en bedek de bodem met tomatensaus.

– Schep een beetje van de vulling op elk auberginereepje, rol dit voorzichtig op tot een cannelloni en leg ze één voor één in de schaal.

– Schep de rest van de tomatensaus over de rolletjes.

– Snij de resterende mozzarella in kleine blokjes en verdeel over de ovenschaal.

– Rasp nog een beetje parmezaan en verdeel die ook over de schaal.

– Laat de schaal gedurende een half uur in de oven garen, tot de saus borrelt en de kaas goudbruin is.

– Schep de cannelloni’s op een bord en garneer met een slaatje.

Op de website van dagelijkse kost kan je het filmpje nog eens bekijken met de aanwijzingen van de echte meester.  De enige wijziging die ik heb aangebracht is dat ik 10 tomaten heb gebruikt ipv 5 tomaten en 2 dl tomatenpulp.  En ik had veldsla ipv spinazie omdat er in de supermarkt geen verse spinazie meer was.