Een verrassende, vegetarische twist op klassieke cannelloni. Zo kan je deze aubergine-rolletjes, gevuld met een romige mix van ricotta, mozzarella en parmezaan, het best omschrijven. De rijke tomatensaus met een vleugje chili en verse basilicum maakt dit gerecht tot een ware Mediterrane lekkernij. Perfect voor een zomerse lunch of een lichte avondmaaltijd – en helemaal vegetarisch! Aarzel dus niet en ga aan de slag met deze gezonde aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling.
Aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling
Ingrediënten
Voor de saus
- 1 kg tomaten
- 1 ajuin wit
- 2 teentjes knoflook
- 1 chili pepertje rood
- 1 eetlepel oregano gedroogd
- peper
- zout
- olijfolie
Voor de aubergine en de vulling
- 2 aubergines
- 150 gram baby spinazie
- 400 gram Mozzarella
- 150 gram Parmezaan geraspt
- 100 gram ricotta
- 10 gram basilicum vers
- 1 eetlepel mosterd
- peper
- zout
Bijlage
- veldsla
- stokbrood
Instructies
De tomatensaus klaarmaken
- Plet de knoflookteentjes met een keukenmes. Verwijder vervolgens de huid en snij ze fijn.
- Verwijder ook de uiteinden en de huid van de ajuin. Snij die vervolgens ook fijn.
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje. Halveer dit vervolgens in de lengte. Verwijder optioneel de zaadjes en snij het dan fijn.
- Snij de tomaten in middelgrote stukjes: 8 partjes en dan nog eens halveren of in drie snijden.
- Verhit wat olijfolie en stoof er de ajuin, het chili pepertje en knoflook kort in aan.
- Voeg er dan ook de tomaten en de oregano aan toe.
- Laat dit nu een half uur op een laag vuur inkoken.
De vulling voor de aubergine voorbereiden
- Snij de Mozzarella in kleine stukjes.
- Snij ook de baby spinazie en de basilicum klein.
- Meng de baby spinazie met de basilicum, ricotta en drievierde van zowel de Mozzarella als geraspte Parmezaan.
- Breng dit verder op smaak met mosterd en peper.
De aubergine voorbereiden
- Verwijder de blaadjes van de aubergine en snij die vervolgens in plakken van enkele millimeter dik.
- Verhit een grote pan met een klein beetje olijfolie.
- Bak nu de auberginereepjes aan beide zijden gedurende één minuut, tot ze zacht en gekleurd zijn.
De aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk een ovenschotel met wat van de tomatensaus.
- Neem nu het kaas-spinazie mengsel en rol dit in de plakjes aubergine. Plaats ze vervolgens in de ovenschaal.
- Verdeel de rest van de tomatensaus over de aubergine rolletjes.
- Werk de schotel af met de resterende Mozzarella en Parmezaan.
- Plaats de schotel in de oven en laat die nu gedurende 30 minuten bakken.
- Serveer met wat verse veldsla en een stuk stookbrood.
Hoe maak je aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling?
Voor deze Mediterrane ovenschotel moet je wel wat tijd inplannen. Maar moeilijk is het niet. En terwijl de oven zijn werk doet kan je al aan het aperitief beginnen.
De tomatensaus maken
We beginnen met de tomatensaus omdat we die een half uurtje willen laten inkoken.
Daarvoor pletten we eerst de knoflookteentjes met een keukenmes. Dan verwijderen we de huid en vervolgens snijden we ze fijn.
Dan nemen we de ajuin onder handen. Ook hier verwijderen we de uiteinden en de huid. Dan snijden we het ajuintje ook in kleine stukjes.
Vervolgens nemen we het pikante chili pepertje. Daarvan verwijderen we het steeltje en we halveren dit aansluitend in de lengte. Als je niet van pikant houdt kan je de zaadjes nu verwijderen. Mag het wat meer pit hebben? Laat dan de zaadjes zitten en snij het chili pepertje met de zaadjes klein.
En tot slot moeten we de tomaten nog fijn snijden. Dit doen we op het laatst omdat hierbij vocht en pitjes vrijkomen. We snijden de tomaten in 8 partjes. Die snijden we dan nog eens in twee of drie, al naargelang je goesting en de grootte van de tomaten.
We nemen nu een kookpot waarin we wat olijfolie verhitten. Daarin stoven we dan eerst de ajuin met de knoflook en het chili pepertje. Dan voegen we er ook de tomaten aan toe.
Laat dit nu een half uurtje rustig inkoken. Voeg er ook de oregano aan toe. Je kan nog wat extra smaak toevoegen met een scheut olijfolie, peper en zout.
Eventueel kan je de verse tomaten ook gedeeltelijk vervangen door gehakte tomaten of passata. In dat geval zal de tomatensaus iets vloeibaarder zijn.
De Mediterrane vulling voorbereiden
Terwijl de tomatensaus inkookt kunnen we de vulling voor de aubergine-rolletjes voorbereiden.
Daarvoor snijden we eerst de Mozzarella in kleine stukjes. Dan snijden we ook de baby spinazie en de basilicum fijn.
Nu mengen we de spinazie en de basilicum met de drie kazen: Mozzarella, ricotta en Parmezaan. Voeg er nog een eetlepel mosterd aan toe en breng dit verder op smaak met peper. Belangrijk: hou nog een kwart van de Mozzarella en de Parmezaan opzij. Daarmee gaan we namelijk de ovenschotel nog afwerken.
De aubergine voorbereiden
De laatste voorbereidende stap is het snijden en bakken van de plakjes aubergine.
Eerst verwijderen we daarvoor de groene blaadjes van de aubergine. Dan snijden we de aubergine in dunne plakjes van enkele millimeter dik. De randstukken van de aubergine hebben we niet nodig.
In een grote pan met wat olijfolie gaan we nu de plakjes aubergine kort bakken. Zo worden ze zacht en kleuren ze wat. Dan kan je ze daarna ook goed tot cannelloni oprollen. Een minuutje aan beide kanten bakken volstaat al.
De aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling bakken
Zo, nu zijn alle ingrediënten voorbereid. Nu moeten we enkel nog de ovenschotel maken en in de oven laten garen. Begin alvast met de oven op 180°C voor te verwarmen.
We beginnen met een laagje tomatensaus als bodembedekker.
Dan nemen we wat van de spinazie-kaas vulling en rollen die in een plakje aubergine. Plaats dit vervolgens in de ovenschaal. Herhaal dit tot je alle aubergineplakjes gevuld hebt.
Nu verdelen we de resterende tomatensaus over de cannelloni van aubergine. Daarbovenop komen dan nog de resterende Mozzarella en geraspte Parmezaan.
Nu kan de schaal in de oven een half uur bakken. Tot de saus pruttelt en de kaas gesmolten en gebruind is.
Haal de schaal na een half uur uit de oven en laat die even afkoelen. Serveer dan de aubergine-rolletjes met Mediterrane kaasvulling met wat verse veldsla en een stuk stokbrood.
Aubergine of cannelloni?
Cannelloni zijn grote, buisvormige pasta die traditioneel gevuld worden en vervolgens gebakken in de oven. Je ziet dus al meteen de parallel met onze opgerolde aubergine. Het is een typisch ingredient voor de regio’s Campania (bij Napels) en Emilio Romagna. De naam canello betekent in het Italiaans groot riet, of buis.
Hier hebben we dus de klassieke cannelloni vervangen door een opgerold plakje aubergine. Daardoor wordt het gerecht overigens niet alleen vegetarisch, maar ook glutenvrij.
Meer verrassend.aubergine
Aubergines zijn fantastische groenten om mee te werken. Ze is een basisingrediënt in de Mediterrane en Oriëntaalse keuken. Ontdek meer verrassende gerechten met aubergine in de volgende artikels:
- Aubergineburger in vleestomaat.
- Gevulde aubergine met gevogeltegehakt.
- Aubergine pizza’s met tomaat en kaas.
- Moutabal – Jordaanse auberginedip.
- Tomaten aubergine linzen curry.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijk stukje zomer op je bord.