Deze pompoencake met rozijnen is elke herfst sneller opgegeten dan gemaakt. En toch is hij niet zo moeilijk om te maken. Maar hij is nu eenmaal zo onwaarschijnlijk lekker. Al sinds 2012 is dit een jaarlijkse highlight tijdens de herfst. Minstens een keer, soms ook meer.
Pompoencake met rozijnen
Equipment
- 1 cakevorm 25×10 cm
Ingrediënten
- 200 gram pompoen Hokkaido of flespompoen
- 200 gram bruine suiker
- 200 gram bloem
- 0,5 pakje bakpoeder
- 100 gram rozijnen
- 100 gram amandelmeel
- 4 eieren
- 1 citroen
- 1 appelsien
- 2 theelepels kaneel
- geraspte nootmuskaat
Instructies
De voorbereidingen
- Verwarm de oven op 170°C.
- Pers de appelsien en leg de rozijnen te week in het appelsiensap
- Vermeng de bakpoeder met de bloem.
- Schil en rasp de pompoen.
- Rasp de schil van de citroen en pers de citroen.
- Vet een cakevorm in met boter en bestrooi die met amandelpoeder.
- Kluts de eieren en houdt het wit en het geel apart.
Beslag maken en bakken
- Klop de suiker en het eigeel luchtig op. Voeg er dan de geraspte pompoen aan toe.
- Meng daarna ook het citroensap, de zest van de citroen, de uitgelekte rozijnen en het amandelmeel onder het deeg.
- Voeg tot slot de bloem met het bakmeel en de kruiden (kaneel, nootmuskaat) aan het deeg toe.
- Klop nu het eiwit stijf met de mixer en voeg dit dan voorzichtig met de spatel onder het deeg.
- Schenk het beslag in de cakevorm en strijk dit met de spatel mooi glad.
- Bak de cake gedurende 1 uur in de oven op 170°C.
- Controleer of het deeg gaar is met een breinaald of een spies. Indien er niets aan blijft kleven mag hij uit de oven.
- Laat hem dan nog 5 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de bakvorm.
Hoe maak je deze pompoencake met rozijnen
De pompoen
Voor deze pompoencake met rozijnen kan je zowel een Hokkaido als een butternut (flespomoen) gebruiken. Neem een kleine pompoen, want je hebt sowieso overschot. Later geven we nog tips hoe je de overschot lekker kan gebruiken.
Snij de pompoen in schijven en verwijder de schil. Hoewel je deze pompoensoorten ook met schil kan eten gaan we in deze cake toch voor het zuivere vruchtvlees. Dat malen we dan in de keukenmachine fijn.
De rozijnen
Zoals we uit de titel van dit recept kunnen afleiden spelen ook rozijnen een hoofdrol in dit herfstgebak. We persen eerst een appelsien en laten daar de rozijnen in weken. Dit geeft een heerlijke smaak.
Wil je een versie voor grote mensen? Doe er dan nog een eetlepel rum of Grand Marnier bij. Dat maakt de rozijnen extra pittig.
De bereiding van het deeg
Nadat we de pompoen en de rozijnen hebben voorbereid kunnen we met de overige stappen om het deeg te maken beginnen.
Eerst en vooral breken we de eieren en scheiden het wit en het geel. Het eiwit zetten we voorlopig nog opzij.
Het eigeel kloppen we manueel of met de mixer romig op. Dan voegen we er de bruine suiker aan toe. We blijven mixen tot alles goed vermengd is.
Vervolgens mengen we de gemalen pompoen onder het romige eigeel-suiker mengsel. Dan halen we de rozijnen uit hun marinade en voegen die ook aan het deeg toe. Citroensap, de zest van de citroen en het amandelpoeder zijn de volgende stappen. In de voorlaatste stap mengen we de bloem en het bakpoeder onder de deegmassa.
Nu rest ons nog het eiwit. Maar voor we dat opkloppen vetten we het bakblik in en bestrooien het met amandelpoeder. Je kan natuurlijk ook niet bakken zonder oven. Die zetten we op hetelucht 170°C. We doen dit niet te vroeg om energie te sparen. En normaal zal hij dan wel warm zijn tegen dat we de vorm in de oven kunnen zetten. In het slechtste geval moet je nog een paar minuten wachten tot de oven op temperatuur is.
Het eiwit kloppen we dus met de mixer op tot het volledig stijf is. Dat mengen we dan met de spatel voorzichtig onder het deeg. We willen de structuur niet kapot maken. En zo wordt het deeg extra luchtig.
En dan bakken in de oven
Als het deeg homogeen is, en alles goed door elkaar gemengd is kunnen we het in de cakevorm overgieten. En dan kan het geheel in de oven, als die de 170°C al bereikt heeft. Daar mag hij dan een uurtje bakken.
Controleer dan met een breinaald of een spies of de cake gaar is. Maar normaal zal dat wel het geval zijn. Haal hem dan uit de oven en laat de cake vijf minuten afkoelen. Dan wint hij aan stevigheid en zal hij niet breken als je hem uit de vorm haalt.
Het originele idee voor deze cake heb ik gevonden op lekkers met bio. Als alternatief voor rozijnen kan je overigens ook gedroogde veenbessen gebruiken. Of een mengeling van beide.
Meer verrassend.pompoen
Voor deze pompoencake met rozijnen heb je natuurlijk geen volledige pompoen nodig. Zo’n kleine pompoen vind je niet. En dus zal je nog heel wat over hebben. Hier vind je nog enkele lekkere ideeën om het overschot te gebruiken:
- kruidige geroosterde pompoen.
- Pittige pompoensoep met wilde rijst.
- Speculaas pompoen taart.
- Vegetarische noedelcurry met pompoen.
- Pompoen rolcake met peccanoten.
Meer verrassend.cake
Ben je op zoek naar nog meer inspiratie voor een lekker stukje zoet bij je koffie op zondagnamiddag. Kijk dan zeker eens naar de volgende recepten:
- kersen kokos cake.
- Frisse kokos polenta cake.
- Gin-tonic cake.
- Eenvoudige appelcake met amandelschilfers.
- Wortel-walnoot cake.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
3 reacties op “Pompoencake met rozijnen”Voeg die van jou toe →