
Het idee voor dit recept heb ik van het Duitse tv-programma ‘Lanz kocht‘. In dit programma maken (maakten, want het programma is blijkbaar gestopt) 5 koks altijd 5 verschillende gerechten rond een bepaald thema. De uitzending van 19/10/2012 had als thema ‘Herbstliche Köstlichkeiten‘ (herfstdelicatessen). Dit gerecht werd er als voorgerecht getoond, maar ik heb de avocado-ciabatta vervangen door een goed stuk vlees, en gelijk is het een hoofdgerecht. Voor mijn verjaardag en met oudejaar heb ik het al tweemaal tot algemene tevredenheid gemaakt.
Ingrediënten:
– 600 gram aardappelen
– 600 gram pompoen
– 2 teentjes knoflook
– een paar takjes tijm
– 8 cl witte wijn
– 1 liter gevogelte- of groentebouillon
– 2 eetlepels boter
– een beetje pompoen- of notenolie
– suiker en zout
– 120 gram parmezaan, gesneden
– bieslook of peterselie voor de afwerking
– (Argentijnse) steak
Bereiding:
– De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden
– De pompoen schillen en in kleine blokjes snijden
– De pompoenblokjes met wat suiker en zout marineren
– De knoflook fijn snijden
– De aardappelen met de knoflook en de tijm in de witte wijn koken tot de wijn weggekookt is.
– Voeg er de bouillon aan toe en laat 10 minuten op het hoogste vuur inkoken.
– Zodra de bouillon voor de helft ingekookt is voeg je er de pompoenblokjes aan toe, en laat het geheel nog 3 minuten verder inkoken.
– Voeg er nu de koude boter, de pompoen/notenolie en de parmezaan aan toe en roer alles goed dooreen.
– Ondertussen bak je de steak aan beide zijden gedurende 3-4 minuten.
– Daarna kruid je hem met peper, en pak je hem met een takje tijm in aluminiumfolie in.
– Laat de steak zo nog 10-15 minuten in een oven op 80° rusten. Hij zal nu vanbinnen langzaam rozig en mals worden.
– Voor het opdienen haal je het vlees uit de oven en snij je het in tranches.
– Verdeel nu de aardappel-pompoen goelasch over de borden, en leg de tranches steak er overheen.
– Werk af met peterselie of bieslook en dien op.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Klinkt lekker. Eens iets anders dan normaal.