aardappel-pompoen goelasch

Het idee voor dit recept heb ik van het Duitse tv-programma ‘Lanz kocht‘.  In dit programma maken (maakten, want het programma is blijkbaar gestopt) 5 koks altijd 5 verschillende gerechten rond een bepaald thema.  De uitzending van 19/10/2012 had als thema ‘Herbstliche Köstlichkeiten‘ (herfstdelicatessen).  Dit gerecht werd er als voorgerecht getoond, maar ik heb de avocado-ciabatta vervangen door een goed stuk vlees, en gelijk is het een hoofdgerecht.  Voor mijn verjaardag en met oudejaar heb ik het al tweemaal tot algemene tevredenheid gemaakt.

Ingrediënten:

– 600 gram aardappelen

– 600 gram pompoen

– 2 teentjes knoflook

– een paar takjes tijm

– 8 cl witte wijn

– 1 liter gevogelte- of groentebouillon

– 2 eetlepels boter

– een beetje pompoen- of notenolie

– suiker en zout

– 120 gram parmezaan, gesneden

– bieslook of peterselie voor de afwerking

– (Argentijnse) steak

Bereiding:

– De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden

– De pompoen schillen en in kleine blokjes snijden

– De pompoenblokjes met wat suiker en zout marineren

– De knoflook fijn snijden

– De aardappelen met de knoflook en de tijm in de witte wijn koken tot de wijn weggekookt is.

– Voeg er de bouillon aan toe en laat 10 minuten op het hoogste vuur inkoken.

– Zodra de bouillon voor de helft ingekookt is voeg je er de pompoenblokjes aan toe, en laat het geheel nog 3 minuten verder inkoken.

– Voeg er nu de koude boter, de pompoen/notenolie en de parmezaan aan toe en roer alles goed dooreen.

– Ondertussen bak je de steak aan beide zijden gedurende 3-4 minuten.

– Daarna kruid je hem met peper, en pak je hem met een takje tijm in aluminiumfolie in.

– Laat de steak zo nog 10-15 minuten in een oven op 80° rusten.  Hij zal nu vanbinnen langzaam rozig en mals worden.

– Voor het opdienen haal je het vlees uit de oven en snij je het in tranches.

– Verdeel nu de aardappel-pompoen goelasch over de borden, en leg de tranches steak er overheen.

– Werk af met peterselie of bieslook en dien op.