Gevulde tomaat met ricotta en spekjes

Ik had nog ricotta staan van Jeroen Meus zijn cannelloni van aubergine.  En tegenwoordig probeer ik dat dan altijd te hergebruiken vooraleer het slecht wordt.  Het resultaat is dan meestal dat ik van andere ingrediënten weer een overschotje heb, dat ik dan een volgende keer weer als startbasis gebruiken kan…

Mijn inspiratie voor dit gerechtje heb ik op deze website gevonden.  Ik heb het wel een beetje naar mijn eigen smaakpapillen aangepast.

Ingrediënten (voor 2 personen):

– 2 pruimtomaten

– 125 gram ricotta

– 50 gram spekjes

– een half uitje

– wat parmezaan (of in dit geval vervangen door een half schelletje oude kaas)

– basilicum, peper, paprika, tabasco

Bereiding:

– Snij een half uitje fijn.

– Bak het uitje kort met de spekblokjes in een pan.

– Haal het mengsel uit de pan en leg het opzij om af te koelen.

– Snij het topje van de tomaten en haal ze vanbinnen leeg.

– Snij de oude kaas in kleine stukjes.

– Meng de ricotta en de oude kaas.

– Doe er drievierde van de afgekoelde spekblokjes onder en meng goed door elkaar.

– Breng op smaak met paprika en peper en een paar druppeltjes tabasco.

– Vul de tomaten met het mengsel en schik dit op een bord.

– Werk af met basilicum en de overschot van de ricotta en de spekblokjes.