Gevulde zalmbonbon met geitenkaas, avocado en appel

Weer een gerecht van Jeroen Meus.  Ik zag het kort voor Kerstmis op tv toen ik bij mijn ouders was. Met oudejaar hebben we het gelijk als succesvol voorgerecht geprobeerd en nu dus ook online.

Ingrediënten (4 personen):

– 4 grote plakken gerookte zalm

– 100 gram geitenkaas

– 1 avocado

– 1 appel

– een eetlepel zure room

– sap van een halve limoen

– enkele sprieten bieslook

– enkele takje dille

– peper en zout naar smaak

– een beetje olijfolie

– rammequins (potjes, ik gebruik aluminium potjes)

– vershoudfolie

erbij:

– een slamengeling

– 30 gram pijnboompitten

– een schijfje geroosterd brood

– olijfolie en balsamico voor de vinaigrette

Bereiding:

– Smeer de potjes in met een beetje olijfolie en bedek met een voldoend groot stuk vershoudfolie langs binnen. Het moet voldoende groot zijn omdat je later de zalmbonbon volledig moet inpakken.

– Beleg de binnenkant van de potjes met de plakken zalm zodat de randen van de zalm over het potje hangen. Later moet je ook de bovenkant met zalm afdekken zodat de inhoud volledig in zalm ingepakt is.

– Schel de avocado en plet het vruchtvlees fijn. Zorg dat de avocado goed rijp is, eventueel koop je hem een week op voorhand.

– Schel een appel, haal het klokhuis eruit en snij het vruchtvlees heel fijn.

– Meng de appel en de geitenkaas onder de avocado.

– Voeg er het limoensap aan toe en de zure room zodat er een smeuïg mengsel ontstaat.

– Roer de fijngesnipperde bieslook en dille onder het mengsel.

– Vul nu de potjes met het mengsel en dek de bovenkant af ook af met zalm.

– Vouw de vershoudfolie ook over het potje en druk goed aan.

– Zet nu de potjes in de ijskast om af te koelen en goed vast te worden.

– Ondertussen kan je de pijnboompitten in de pan met wat olijfolie roosteren.

– Voor het serveren schik je de sla op een bordje.

– Maak met olijfolie en balsamico een vinaigrette (je kan nog verder met peper en zout afwerken) en sprenkel die over de sla en het bord.

– Haal de zalmbonbons uit de ijskast en leg ze voorzichtig op het slamengsel.

– Decoreer met de geroosterde pijnboompitten.

– Serveer dit met een stuk geroosterd brood.