Kalkoenrollade met veenbessen

Dit is het honderdste recept dat ik op deze blog kan aanbieden. Ik geloof dat ik er in 2007 mee ben begonnen om koken, bloggen en foto’s trekken te combineren. Ondertussen is het een mooi kookboek met goede, lekkere en hopelijk af en toe ook verrassende recepten.

Voor nr. 100 moest het natuurlijk iets speciaals zijn.  Daarom heb ik mijn kerstontdekking opgespaard als nummer 100 te verschijnen.

Toeval of niet, maar het is weer een recept van Jeroen Meus: een kalkoenrollade met veenbessen, appel, paddestoelensaus en witloofsla!.  Op de website van Eén staat dat het voor vier personen is, maar 8 is realistischer…

Ingrediënten (voor 8 personen)

Voor de kalkoenrollade:

– 4 kalkoenfilets

– 24 dunne plakjes ontbijtspek

– 500 gram gemengd gehakt

– 1 appel

– 80 gram kleine veenbessen

– 2 takjes tijm

– 1 ei

– 40 gram paneermeel

– olijfolie

– boter

– peper

– zout

Voor de paddenstoelensaus:

– 400 gram paddenstoelen

– 1 sjalot

– een teentje knoflook

– 1 dl runderfond

– 1 dl room

– een scheutje cognac

– peper

– zout

Voor het witloofslaatje:

– 4 stronkjes witloof

– 2 eetlepels mayonaise

– een scheutje natuurazijn

– peper

– zout

Bereiding:

Eigenlijk is de bereiding niet zo moeilijk, en het gaat ook redelijk snel. Het oprollen van de roulade vind ik altijd wel kritisch, maar tot nu toe is het al elke keer perfect gegaan.  De visuele ondersteuning van het filmpje op de website helpt natuurlijk ook.

– Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

– Verhit een klontje boter in een pan en laat de appel een paar minuutjes stoven. Niet te lang, appelmoes hebben we niet nodig. Zet de pan opzij.

– Meng het gehakt met het ei en het paneermeel goed dooreen.  Voeg er dan de appel en de veenbessen aan toe, meng goed dooreen.

– Voeg tijmblaadjes aan het mengsel toe (enkel de blaadjes, niet de takjes) en zet het geheel opzij.

– Snij de kalkoenfilet in lapjes van ongeveer 0,5 cm dik.

– Bedek de werktafel met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de stukken alufolie zich goed overlappen.

– Smeer een dun laagje olijfolie over het folie.

– Schik de plakjes spek dakpansgewijs (elkaar overlappend) op het folie in 2 rijen van twaalf stuks. Ook de 2 rijen moeten zich een stukje overlappen, zodat bij het oprollen één aaneensluitend stuk spek ontstaat.

– Verdeel nu de lapjes kalkoen op dezelfde manier over het spek, waarbij de randen van het spek zichtbaar moeten blijven.

– Tot slot maak je van het gehakt een soort worst die horizontaal in het midden komt te liggen.

– Nu wordt het spannend: neem de onderste helft van het aluminiumfolie en rol dit over het vleesmengsel heen. Maak dan het alufolie voorzichtig los zodat de rollade intact blijft liggen. Neem nu de bovenste helft, en rol die ook over het vleesmengsel heen.  Rol nu verder zodat de hele rollade in aluminiumfolie ingepakt is en sluit ook de zijkanten.  Span het alufolie goed aan en zorg dat de rollade ook aan de zijkanten hermetisch ingepakt zit.

– In eerste instantie laat je nu de rollade 45 minuten bakken in een oven die op 180 °C voorverwarmd ist.

– Daarna neem je de rollade uit de oven en verwijder je het aluminiumfolie. Bestrijk met een beetje olijfolie en zet de rollade opnieuw voor 15 minuten in de oven zodat het speklaagje krokant kan worden.

Tijdens al dat bakken kan je de paddenstoelensaus en het witloof maken.

– Spoel het witloof, snij de harde stukken van de stronkjes weg en snij hem fijn.

– Meng er de mayonaise doorheen, en kruid met peper en een scheutje azijn (of limoen).

– Spoel de paddenstoelen en snij ze fijn.

– Snij de sjalot en de knoflook fijn.

– Laat een klontje boter in de pan smelten en laat er de paddenstoelen kort in bakken.

– Voeg er de sjalot en de look aan toe.

– Dan volgt een scheutje cognac.

– Voeg tot slot runderfond en room toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus wat ingedikt is.

Nu nog kroketten of frietjes bakken en een fles stevige rode wijn opendoen, en je hebt alle ingrediënten voor een lekker menu.