Königsberger Klopse met Spätzle, of gehaktballetje in witte saus met Duitse deegwaren is een typisch Duits gerecht zou je spontaan zeggen. Dat is het ook, maar toch enigszins anders dan je zou denken. Meer daarover lees je onder het recept.
Ik heb dit voor het eerst gemaakt en gepubliceerd in 2014. Wat natuurlijk maakt dat het originele artikel redelijk gedateerd was. Daarom heb ik het nu (2021) herwerkt met meer uitleg, een receptkaart en nieuwe foto’s.
Königsberger Klopse met Spätzle
Ingrediënten
voor de gehaktballetjes
- 500 gram gehakt
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 sneden broodkruim
- 2 eieren
- 1 theelepel Worcestershire saus
- 1 theelepel citroensap
- nootmuskaat
- paprikapoeder
- piment alternatief peper
- mosterd
- zout
voor de saus
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 dl witte wijn
- 3 dl runderfond
- 200 ml room
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eigeel
- 50 gram kappertjes
bijlagen
- 500 gram verse Spätzle
- veldsla
- kerstomaten
Instructies
voor de gehaktballetjes
- Snij het sjalotje en het knoflook fijn. Snij het broodkruim van het toastbrood eveneens fijn.
- Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, knoflook, broodkruim, eieren, Worcestershire saus, citroensap, nootmuskaat, paprika poeder, zout, piment en mosterd.
- Rol 15 tot 18 gehaktballetjes van het mengsel. Als het te vochtig is, voeg er dan extra broodkruim of paneermeel aan toe.
- Kook de gehaktballetjes gedurende 5 minuten in goed gezouten water.
voor de saus
- Smelt 2 eetlepels boter in dezelfde grote pan, en voeg er dan de bloem aan toe.
- Meng ze goed met de garde. Blus dan met de witte wijn en meng alles opnieuw goed met de garde. Als het mengsel homogeen is voeg je er de runderfond aan toe. Meng opnieuw tot de saus homogeen wordt.
- Voeg er dan de room, het citroensap, het eigeel en de kappertjes aan toe.
- Breng op smaak met peper/piment en zout.
- Voeg er dan opnieuw de gehaktballen aan toe en laat 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
voor de afwerking
- Smelt wat boter in een pan en bak de verse Spätzle gedurende een drietal minuten.
- Schik de Spätzle op de borden en schik de gehaktballen op de gebakken Duitse deegwaren.
- Overgiet de gehaktballen dan met wat saus en kappertjes.
- Erbij heb ik wat veldsla gegeven met gehalveerde kerstomaten.
Over Königsberger Klopse
Bij Königsberger Klopse denk je al snel aan Duitsland en een Duits recept. En op zich klopt dat ook, maar niet zoals je op het eerste zicht zou denken.
Als je op Maps naar Königsberg in Duitsland gaat zoeken, vind je inderdaad eens stadje op goed 100km ten Noordwesten van Berlijn, in Brandenburg. Maar daar komen deze Klopse niet vandaan.
De huidige naam van het oorspronkelijke Königsberg waar deze gehaktballetjes vandaan komen is namelijk Kalinigrad. Inderdaad, de Russische enclave tussen Polen en Litouwen. Königsberg/Kalinigrad was lang de hoofdstad van Oost-Pruisen en maakte vanaf de jaren 1870 deel uit van het Duitse rijk. Maar enkele wereldoorlogen later ziet Duitsland er volledig anders uit. En Rusland heeft deze strategisch gelegen stad aan de Baltische zijn voor zich gehouden.
Deze Oost-Pruisische specialiteit bestaat dus uit vleesballetjes in een witte saus met kappertjes. De balletjes bestaan uit gehakt, ajuin, kruim van wit brood, ei en kruiden. Deze gehaktballetjes kunnen worden gekookt of gebakken. Daarna wordt met het kookvocht of een runderfond een witte saus gebonden. Traditioneel worden ze met aardappelen geserveerd. In dit geval ben ik echter voor een andere Duitse specialiteit gegaan: Spätzle. In 1845 wordt Königsberger Klopse voor het eerst in een kookboek beschreven: “Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche”.
Over Spätzle
Spätzle is een Duitse deegwaren. En ditmaal ook uit het Duitsland zoals we het vandaag kennen. Het komt uit de regio van Baden-Württemberg in het zuiden van Duitsland. Het is de enige deegwaren die direct in het productieproces gekookt wordt. Ze wordt direct door een pers in kokend water gedrukt. Daardoor is de vorm ook onregelmatig en ruwer. De ruwe vorm heeft dan weer het voordeel dat de saus er goed aan blijft kleven. Het deeg is ook niet gekneed, maar enkel gemengd. Daardoor is het zachter en vochtiger.
Spätzle is eigenlijk een verkleinwoord, en betekent zoveel als klompjes. In het Zwitsers worden ze trouwens Knöpfli genoemd. Een van de eerste vermeldingen van Spätzle in een kookboek is in 1781, in het Göppinger Kochbuch. Sinds 2012 worden “Schwäbische Spätzle” in Europa als erkend regionaal product geregistreerd.
Wil je zelf eens spätzle maken? Dat kan vast en zeker. Het is namelijk helemaal niet moeilijk. Voor Käsespätzle met gecarameliseerde ajuin hebben we onze Spätzle helemaal zelf gemaakt. In dat artikel lees je stap voor stap hoe je zelf deze Duitse deegwaren kan maken.
Meer verrassend.Duits
Duitsland staat misschien niet meteen bekend voor zijn culinaire cultuur. Maar natuurlijk kan je ook in Duitsland lekker eten. Meer en meer zelfs, en de traditionele recepten krijgen tegenwoordig een modern tintje en gaan ook meer en meer internationaal. Enkele ideeën met Duitse inspiratie op gerechtenweb.blog:
- Duitse Käsespätzle met gecarameliseerde ajuin.
- gepaneerde asperges
- Schupfnudeln
- lekkere eenvoudige maanzaadcake
- stoofpotje met Schupfnudeln en spitskool
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
0 reacties op “Königsberger Klopse met Spätzle”Voeg die van jou toe →