Asperges met meerval en mousselinesaus

De asperges zijn lekker dit seizoen. Deze keer heb ik ze eens met vis gecombineerd. In het oorspronkelijke gerecht was het Griet, maar ik heb eens meerval gekozen (omdat ze dat toevallig verkochten). De inspiratie vind je hier.

Ingrediënten (vier personen):

– 2 bussels asperges (1 kg)

– 1 dl witte wijn

– 1 ui

– 1 theelepel peperbolletjes

– 2 eierdooiers

– 200 gram boter

– 600 gram meervalfilet

– bloem, peper, zout

Bereiding:

– Breng de wijn in een pannetje aan de kook.

– Snij de ui fijn, en plet de peperbolletjes.

– Voeg deze aan de wijn toe.

– Laat de wijn inkoken.

– Zeef de ui en de peperbolletjes eruit en zet opzij.

– Schil de asperges en laat die gedurende 8 minuten koken.

– Wentel de meervalfilets in bloem en bestrooi met peper en zout.

– Smelt wat boter in een pan, en laat de vis er aan beide zijden gedurende enkele minuten in bakken.

– Voeg de eierdooiers toe aan de lauwe ingekookte wijn en klop romig.

– Voeg er dan onder voortdurend kloppen de boter aan toe. Zorg dat de saus niet aan de kook geraakt.

– Serveer het geheel met aardappelpuree. Je kan de puree op smaak brengen met de ingekookte ui en kervel.