Penne met gele en groene courgettes

De blikvanger in deze penne met gele en groene courgettes is natuurlijk de gele courgette. Ze ogen lekker zomers, feestelijk en verfrissend. Op de kleur na is er ook geen verschil tussen de gele en de groene courgettes. Je kan ze dus perfect door mekaar vervangen.

Hoe maak je penne met gele en groene courgettes?

Penne met gele en groene courgettes is zo een typisch zomergerecht dat klaar is in een handomdraai. Met dat warme weer wil je ook weer geen uren in de keuken staan zweten.

De voorbereidingen

We wassen de beide courgettes zorgvuldig onder koud stromend water. Daarna snijden we de uiteinden weg. Vervolgens halveren we de courgettes in de lengte. Daarna snijden we ze nog eens horizontaal en verticaal in de lengte door. Dan snijden we stukjes af van ongeveer dezelfde grootte als de penne.

Van de ajuin verwijderen we de huid. Daarna halveren we die en snijden die ook in kleine stukjes.

Het eigeel mengen we met de geraspte Parmezaan. Voeg er ook twee eetlepel kookvocht van de penne aan toe. We brengen dit nu op smaak met peper en zout. Je zou dit een beetje een “Carbonara-saus” kunnen noemen.

Het koken en bakken van de penne met gele en groene courgettes.

We brengen eerst warm water aan de kook voor de penne. Die zal normaal een tien tot twaalf minuten moeten koken.

Ondertussen verhitten we wat olie in een (wok)pan en bakken er de spekreepjes met de ajuin kort in aan op een hoog vuur. Daarna halen we die uit de pan en zetten ze opzij.

We doen terug wat olie in de pan en roerbakken er nu de courgette reepjes in. Na een minuut of drie zullen ze lekker knapperig zijn. Proef vooral zelf hoe je ze het liefste hebt.

Eens de pasta klaar is gieten we die af en doen die in een grote kom. Daar voegen we nu de gewokte courgette reepjes en de spekblokjes aan toe. Meng alles goed door elkaar.

Tot slot mengen we er de “carbonara-saus” met het eigeel en de Parmezaan onder. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Je kan dit nu lauwwarm opdienen, of ook laten afkoelen en als koude schotel nuttigen. Bij het opdienen kan je de penne met gele en groene courgettes nog afwerken met enkele blaadjes basilicum.

Wat zijn gele courgettes?

Gele courgettes zijn een variëteit van de klassieke groene courgette die, zoals de naam het al aangeeft, geel van kleur zijn. Dat geel oogt vooral mooi op je bord, zeker in contrast met de groene courgettes.

Op het gebied van smaak en voedingswaarde zijn er geen grote verschillen, en kan je ze perfect door mekaar vervangen.

Maar toch zien we de gele courgettes maar zelden. Toch verwonderlijk, als het enige échte verschil de kleur is? Dit komt echter omdat de gele courgette veel moeilijker is om te kweken. De schaal is veel sensibeler dan de groene. Daarom kan ze enkel in kassen gekweekt worden en niet in open lucht. Groene courgettes kunnen zowel in kassen als in open lucht gekweekt worden.

En dat heeft dan natuurlijk ook weer zijn invloed op de prijs. Omdat ze moeilijker te kweken zijn is het meer werk. Ook het aanbod is kleiner, en dus zullen ze ook duurder zijn. Het is dus een niche product voor een speciale gelegenheid. Voor je alledaagse courgette koop je dus beter een groen exemplaar.

Lees meer over gele courgettes in de volgende artikels:

• Gele courgette (verse oogst).
• Bolcourgette (Veggipedia).
• Gele courgettes (Koken met Karin).
• Welke soorten courgettes in de moestuin zijn eetbaar? (moesmeisje).
• Ook dit zijn courgettes (Puur gezond).

Meer verrassend.courgette

Courgettes behoren tot de meest geliefde groentes bij vele mensen. En zeker als je ze zelf kweekt is het een opdracht om in het hoogseizoen de oogst aan courgettes bij te benen. Wat variatie in het menu en verrassende ideeën zijn dan ook zeker welkom. Hier vind je nog meer verrassende recepten met courgette:

• Eenvoudige romige courgette soep.
• Gevulde courgette op zijn Grieks.
• Eenvoudige pasta met kip en courgette.
• krokante courgette chips.
• Hartige cake met courgette en tonijn.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.