Deel twee van mijn Sylvestermenu: Sint Jakobsvruchten met bloedworst, also featuring bospaddestoelen, witloof en aardappelpartjes. De inspiratie komt uit Libelle-lekker, maar we hebben van het voorgerecht een hoofdgerecht gemaakt.
Ingrediënten (voor 4 personen):
– 16 Sint Jakobsvruchten
– 2 zwarte pensen
– 300 gram bospaddestoelen (cantharellen)
– 300 ml room
– 1 sjalot
– 300 ml visfond
– 100 ml droge witte wijn
– 2 vruchten steranijs
– boter, olijfolie, zout, peper, sausbinder
– 400 gram kleine aardappelen
– 3 eetlepels olijfolie
– een takje rozemarijn
– een teentje knoflook
– 4 stronken witloof
Bereiding:
– Schel de aardappelen en snij ze in fijne partjes.
– Snij de rozemarijn en de knoflook fijn en meng ze onder de 3 eetlepels olijfolie.
– Vet der aardappelpartjes in met het mengsel en leg ze op bakpapier. We gaan die straks zo in de oven bakken.
– Bak het witloof met wat boter in een bodempje water tot ze volledig gaar zijn.
– Snipper de sjalot fijn.
– Laat de sjalot aanfruiten in de boter en voeg er de steranijs aan toe.
– Voeg de visfond en de witte wijn toe, en laat de saus tot de helft inkoken. De steranijs geeft dan zijn smaak aan de saus af.
– Voeg de room toe en laat nog enkele minuten zachtjes koken. Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
– Zeef de saus en zet ze opzij.
– Verwarm de oven op ongeveer 180° en laat de aardappelpartjes er ongeveer 30-35 minuten in bakken.
– Dep de Sint Jakobsvruchten goed droog met keukenpapier. Anders koken ze ipv te bakken.
– Snij de zwarte pens in schijfjes van ongeveer 1 cm.
– Maak de bospaddestoelen schoon.
– Bak de Sint Jakobsvruchten in de pan en voeg er de zwarte pens aan toe.
– Bak de bospaddestoelen in een aparte pan.
– Bind de saus en verdeel die over de Sint Jakobsvruchten, zwarte pens en de cantharellen.
– Schik alles op de borden en aan tafel!
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “Sint Jakobsvruchten met bloedworst”Voeg die van jou toe →