Sint Jakobsvruchten met bloedworst

Deel twee van mijn Sylvestermenu: Sint Jakobsvruchten met bloedworst, also featuring bospaddestoelen, witloof en aardappelpartjes.  De inspiratie komt uit Libelle-lekker, maar we hebben van het voorgerecht een hoofdgerecht gemaakt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

– 16 Sint Jakobsvruchten

– 2 zwarte pensen

– 300 gram bospaddestoelen (cantharellen)

– 300 ml room

– 1 sjalot

– 300 ml visfond

– 100 ml droge witte wijn

– 2 vruchten steranijs

– boter, olijfolie, zout, peper, sausbinder

– 400 gram kleine aardappelen

– 3 eetlepels olijfolie

– een takje rozemarijn

– een teentje knoflook

– 4 stronken witloof

Bereiding:

– Schel de aardappelen en snij ze in fijne partjes.

– Snij de rozemarijn en de knoflook fijn en meng ze onder de 3 eetlepels olijfolie.

– Vet der aardappelpartjes in met het mengsel en leg ze op bakpapier.  We gaan die straks zo in de oven bakken.

– Bak het witloof met wat boter in een bodempje water tot ze volledig gaar zijn.

– Snipper de sjalot fijn.

– Laat de sjalot aanfruiten in de boter en voeg er de steranijs aan toe.

– Voeg de visfond en de witte wijn toe, en laat de saus tot de helft inkoken.  De steranijs geeft dan zijn smaak aan de saus af.

– Voeg de room toe en laat nog enkele minuten zachtjes koken.  Breng de saus verder op smaak met peper en zout.

– Zeef de saus en zet ze opzij.

– Verwarm de oven op ongeveer 180° en laat de aardappelpartjes er ongeveer 30-35 minuten in bakken.

– Dep de Sint Jakobsvruchten goed droog met keukenpapier.  Anders koken ze ipv te bakken.

– Snij de zwarte pens in schijfjes van ongeveer 1 cm.

– Maak de bospaddestoelen schoon.

– Bak de Sint Jakobsvruchten in de pan en voeg er de zwarte pens aan toe.

– Bak de bospaddestoelen in een aparte pan.

– Bind de saus en verdeel die over de Sint Jakobsvruchten, zwarte pens en de cantharellen.

– Schik alles op de borden en aan tafel!