Durf eens te verrassen op de feestdagen. Niet alleen met geschenken, maar ook met het eten. Deze Sint-Jacobsvruchten met bloedworst zijn een gedurfde harmonie tussen zee en land. De Sint-Jacobsvruchten, zacht en elegant, ontmoeten de volle, kruidige diepte van bloedworst. Een combinatie die eerst misschien de wenkbrauwen doet fronsen, maar eenmaal geproefd, doet glimlachen van geluk. Het witloof, de bospaddestoelen, de aardappelpartjes en de vissaus doen er alles aan om de hoofdrolspelers te laten schitteren.
Sint-Jacobsvruchten met bloedworst
Ingrediënten
- 16 Sint-Jacobsvruchten
- 2 bloedworsten
- 4 stronken witloof
- 300 gram oesterzwammen
Voor de saus
- 300 ml room
- 300 ml visfond
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalotje
- 2 steranijs
Voor de aardappelpartjes
- 600 gram aardappelen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel venkelzaad geplet
- 1 eetlepel tijm gedroogd
- peper
- zout
Instructies
De saus maken
- Verwijder de huid van het sjalotje en snij dit in kleine stukjes.
- Fruit het sjalotje in wat boter en voeg er de steranijs aan toe.
- Blus het sjalotje met de witte wijn en de visfond eens de aroma's vrijkomen.
- Laat de saus nu rustig voor ongeveer de helft inkoken.
- Voeg er nu de room aan toe en laat de saus nog even inkoken. Breng ze op smaak met peper en zout.
De aardappelpartjes bakken
- Schil de aardappelen en halveer ze. Snij ze nu in partjes.
- Plet het venkelzaad in de vijzel.
- Meng nu de aardappelpartjes met de olie, het geplette venkelzaad en verdere kruiden naar smaak.
- Leg de aardappelpartjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat ze nu gedurende 35 minuten in de oven bakken.
De overige ingrediënten klaarmaken
- Dep de Sint-Jacobsvruchten droog met keukenpapier.
- Halveer de stronken witloof in de lengte.
- Snij de oesterzwammen in middelgrote stukken.
- Snij de bloedworsten in stukken van ongeveer 2 centimeter dik.
- Smelt wat boter in een keteltje en leg er de halve witloofstronken in. Voeg er een bodempje water aan toe en laat ze gedurende 20 minuten sudderen.
- Smelt wat boter in een andere pan en bak er de oesterzwammen gedurende enkele minuten in.
- Smelt boter in een andere pan en schroei de Sint-Jacobsvruchten op een hoog vuur. Draai ze dan om en schroei ze aan de andere kant gedurende enkele minuten.
- Schroei nu ook de schijfjes bloedworst kort aan beide zijden.
- Schik nu de ingrediënten op de borden. Verdeel wat van de saus over de bospaddestoelen.
Hoe maak je Sint-Jacobsvruchten met bloedworst?
Hoewel deze Sint-Jacobsvruchten met bloedworst veel componenten bevatten, is het toch eenvoudig en snel om te maken.
De vissaus klaarmaken
De vissaus kan je eventueel op voorhand maken. Je moet ze dan voor het feestmenu enkel nog opwarmen.
Daarvoor snijden we eerst een sjalotje. Eerst verwijderen we de uiteinden en de harde huid. Daarna snijden we het sjalotje in kleine stukjes.
Die fruiten we in een pan met wat boter. Als de aroma’s vrijkomen voegen we er de steranijs, de witte wijn en de visfond aan toe. Nu mag de saus rustig sudderend voor een kwartiert tot twintig minuten inkoken, tot we nog ongeveer de helft over hebben.
Voeg er dan de room aan toe en laat die nog even opkoken. Dan kan je de steranijs verwijderen en de saus verder op smaak brengen met peper en zout indien nodig.
De aardappelpartjes bakken
Het best gebruik je kleine of middelgrote aardappelen voor deze partjes. En die gaan we natuurlijk eerst schillen. Dan halveren we ze en snijden ze in partjes. Heb je kleine aardappelen, dan kan je kwartjes snijden. Zijn ze wat groter, dan kan je zes of acht partjes snijden.
We beleggen nu een bakplaat met bakpapier en spreiden de aardappelpartjes erover uit. Verdeel er nu de olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Zodat de aardappelpartjes aan alle zijden met de olie bedekt zijn.
Nu gaan we kruiden. Dit kan je naar eigen smaak en creativiteit doen. Hier hebben we venkelzaadjes in de vijzel geplet en er gedroogde tijm aan toegevoegd. Dan volgen nog peper en zout naar smaak. Die mengen we ook weer onder de aardappelpartjes.
Dan kunnen ze voor 30 tot 35 minuten in de oven, die op 180°C voorverwarmd is.
De overige ingrediënten klaarmaken
Voor we de overige ingrediënten klaarmaken zijn er nog enkele kleine voorbereidingen nodig. Maar dan is het relatief gemakkelijk klaar te maken.
Enkele voorbereidingen
Eerst en vooral leggen we de Sint-Jacobsvruchten op keukenpapier en deppen ze droog. Dit is nodig omdat ze anders eerder gaan koken dan bakken. En we willen zo’n knapperig bruin randje.
De stronken witloof halveren we in de lengte. Ook de oesterzwammen snijden we snel in middelgrote stukken.
Tot slot snijden we de bloedworst nog in stukken van ongeveer twee centimeter.
De overige ingrediënten klaarmaken
Nu nemen we de boter en de nodige potten en pannen om alles klaar te maken. Vergeet ook niet de saus opnieuw op te warmen als je die op voorhand hebt gemaakt.
Eerst smelten we wat boter voor het witloof. Dat laten we stoven. We voegen er ook nog een bodempje water aan toe. Laat dit nu sudderen tot het witloof gaar is.
De oesterzwammen zijn snel klaar. Ook hier smelten we wat boter in een pan. Dan voegen we er de oesterzwammen aan toe. Na enkele minuten geven ze hun vocht af en worden ze mals. Ook die zijn dan al klaar.
En nu is het tijd voor de hoofdrolspelers. We verhitten een pan op een hoog vuur en smelten er opnieuw wat boter in. Dan schroeien we de Sint-Jacobsvruchten gedurende enkele minuten. Eens ze een goudbruin randje hebben draaien we ze om en schroeien ze ook aan de andere kant.
Voeg nu ook de schijfjes bloedworst toe en laat die kort aan beide zijden schroeien.
Daarmee is alles klaar en kan je met het aanrichten op de borden beginnen.
Meer verrassend.eindejaar
de eindejaarsfeesten vragen om bijzonder feestelijke recepten. Hier vind je nog meer inspiratie voor deze feestelijke periode van het jaar:
- Feestelijk fruitsap als ontbijt.
- Eend met Hasselback aardappelen.
- Sylvester eend met veenbessen.
- In pancetta verpakte zeeduivel.
- Kalkoenrollade met veenbessen.
- Mandarijnsoepje met granaatappel.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
verrassend en gedurfd, maar een overheerlijk feestgerecht