Asperges en aardbeien zijn de sterren van de lente. Een lentesalade met aardbeien en asperges moet dus wel mega zijn. Ze passen perfect samen en hun smaken vermengen zich wonderbaar in je mond. Maar misschien is de echte verborgen ster van deze salade wel de dressing voor de rucola!
Lentesalade met aardbeien en asperges
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 400 gram aardbeien
- 100 gram rucola salade
- 50 gram cashew noten
- 50 ml rode porto
- 2 eetlepels frambozen azijn
- 2 eetlepels appelsiensap
- 1 theelepel honing
- 4 eetlepels olijfolie koudgeperst
- peper
- zout
- geraspte parmezaan
Instructies
De Dressing
- Meng de porto met het sinaasappelsap en de frambozen azijn en kook die kort op.
- Voeg er honing, peper en zout aan toe. Laat dan de dressing afkoelen.
- Als de dressing is afgekoeld voeg je er de koudgeperste olijfolie aan toe.
De asperges
- Schil de asperges en snij er de onderste houterige deeltjes af.
- Vul een grote pan met water tot de asperges ondergedompeld zijn.
- Voeg er een theelepel groentebouillon aan toe.
- Kook de asperges in 10 tot 15 minuten gaar. Dit is een beetje afhankelijk van de grootte van je asperges.
- Snij de asperges in stukken van drie tot vijf centimeter.
- Gooi de aspergeschillen en het kookwater niet weg! Je kan die nog afkoken voor een lekkere aspergeroom soep.
De aardbeien
- Was de aardbeien en laat ze uitlekken.
- Vierendeel ze dan en verwijder de groene kroontjes.
De rucola
- Snij de rucola grof.
- Besprenkel de rucola met de dressing. Hou een beetje van de dressing opzij voor de finale afwerking.
De cashewnoten
- Rooster de cashewnoten kort in een pan tot ze licht bruin worden.
De afwerking
- Verdeel de rucola salade over de borden.
- Schik dan de aardbeien en de asperges over de salade.
- Bestrooi met de cashewnoten en wat geraspte Parmezaan.
- Werk tenslotte nog af met de resterende dressing.
Over deze lentesalade met aardbeien en asperges
Ik kook graag met de ingrediënten van het seizoen. En de maand mei is zowel voor aardbeien als voor asperges het hoogseizoen. Die moeten we dus zeker eens samenbrengen in een lekkere vegetarische lunch boordevol smaak.
Van de asperges heb ik altijd twee keer plezier. De eerste keer is natuurlijk in het gerecht waarvoor ik ze gekocht heb. Maar opgepast, de schillen en de onderste steeltjes gooi ik niet zomaar weg. Net als het kookwater van de asperges. Je kan beide gebruiken om de asperge-afval af te koken. Op die manier heb je gelijk nog de basis voor een lekkere aspergeroom soep.
Terwijl de asperges koken kan je de aardbeien vierendelen en de groene kroontjes verwijderen. Je kan ze ook gewoon halveren, zeker als het kleinere aardbeien zijn. Maar ik vind het persoonlijk eleganter om ze in kwartjes te snijden.
Zowel de aardbeien als de asperges hebben een zachte en zoete smaak. Daarom zijn de rucola salade en de Parmezaan goede tegenhangers om contrast in deze lekkere lunch te brengen. Door hun sterkere smaak brengen ze meer diepgang. De smaakervaring van de asperges en de aardbeien wordt er zelfs nog door versterkt.
De dressing voor deze lentesalade met aardbeien en asperges
Zoals in de inleiding aangegeven is de dressing misschien wel de onzichtbare ster van dit gerecht. Onzichtbare bijdrage, zichtbaar succes!
Als basis voor de dressing hebben we gekozen voor rode porto, appelsiensap en frambozenazijn. Die hebben we kort laten opkoken om de alcohol te laten verdampen en de smaken te versterken. Met nog een beetje honing, zout en peper hebben we die verder op smaak gebracht. Op dit moment is de dressing nog scherp en bitter. Maar er moet natuurlijk nog olijfolie bij. Je zal verwonderd zijn over hoe de olijfolie de smaak stabiliseert en deze dressing tot het ultieme genot maakt. Omdat het een koude bereiding is, is het wel aan te raden om goede, koudgeperste olijfolie te gebruiken.
Meer verrassend.asperges
Asperges zijn een basisvoedsel in de lente. Maar je kan ze niet altijd à la Flamande maken. Daarom hebben we hier nog heel wat andere verrassende recept ideeën met het witte goud van de lente in ons aanbod:
- Gepassioneerde asperges.
- Aspergo tonnato.
- Cocktailhapje met asperges en kip.
- Vispannetje met witte en groene asperges.
Meer verrassend.aardbei
Ik kom oorspronkelijk uit het middelpunt van de wereld voor aardbeien: Hoogstraten. De aardbeienstad in het Noorden van de Kempen en België. Ik kan er dus ook niet aan doen dat ik daar een crush op heb. Ik heb ze namelijk zelf nog geplukt en gesorteerd op de veiling.
Eigenlijk hebben aardbeien geen omkadering meer nodig. Gewoon zo opeten op een warme lentedag. Maar natuurlijk kan je ze ook nog perfect verwerken in lekkere en verrassende recepten. Die dan dankzij de aardbeien nog meer tot hun recht komen. Hier vind je enkele voorbeelden:
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
4 reacties op “Lentesalade met aardbeien en asperges”Voeg die van jou toe →