asperge-aarbeisalade

Eindelijk lente, dus tijd voor een seizoensgebonden voorgerecht: een slaatje met asperges en aardbeien.  De inspiratie heb ik van chefkoch.de.

Ingrediënten (2 personen):

– 100 gram ruccolasalade

– 100 gram aardbeien

– 6 middelgrote asperges

– parmezaan

– framboiseazijn, olijfolie, peper, zout, suiker

Bereiding:

– De asperges schellen, het houterige onderste gedeelte wegsnijden en in stukken van 4-5cm snijden.

– Kook de asperges ongeveer 10 minuten, tot ze gaar zijn.

– Snij de aardbeien doormidden.

– Maak een dressing met de bovengenoemde ingrediënten, en meng die onder de salade.

– Dresseer de salade op een bord, en verdeel de asperges en de aardbeien erover.

– Garneer met enkele stukken parmezaan en wat peper.

– Je kan er ook nog wat walnoten, pistachenoten of in dit geval cashewnoten aan toevoegen.

– De salade kan je best lauwwarm eten, eventueel met een broodje.