Soms ligt de perfectie in eenvoud: we marineren verse zalm zorgvuldig in een rijke mix van sojasaus, oestersaus, rijstazijn, gember en sjalotjes. Hierdoor komt de diepe umami-smaak volledig tot zijn recht. Daarbij serveren we: zachte witte asperges, die met hun frisse en verfijnde aroma een prachtige tegenhanger vormen. Om de gemarineerde zalm met asperges helemaal af te maken, bakken we aardappelpartjes goudbruin. Tot slot stoven we de kerstomaten in de marinade, die ze subtiel absorberen en een zoete toets toevoegen.
Gemarineerde zalm met asperges
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 300 gram verse zalm
- 300 gram aardappelen
- 12 kerstomaten
Marinade
- 1 sjalotje
- 25 gram verse gember
- 20 ml sojasaus
- 20 ml oestersaus
- 15 ml rijstazijn
Instructies
De marinade voorbereiden
- Verwijder de bittere schil van de gember en snij die in kleine stukjes.
- Ook van het sjalotje verwijderen we de harde schil. Ook dit snijden we vervolgens in kleine stukjes.
- Meng nu de sojasaus, de oestersaus en de rijstazijn tot een marinade. Voeg er de steranijs, de gember en het sjalotje aan toe.
- Wentel nu de zalm in de marinade, zodat die overal goed bedekt is. Dek dit af en plaats dit minstens twee uur in de koelkast.
De gemarineerde zalm met asperges klaarmaken.
- Verwijder de marinade van de zalm. Plaats de steranijs op de zalm en wikkel die nu in een zilverfolie.
- Gaar de zalm gedurende 10 minuten in een oven op 180°C. Laat de zalm daarna in de oven rusten terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
- Schil nu de aardappelen. Halveer ze en snij elke halve aardappel in drie partjes. Kook of stoom die nu gedurende een tiental minuten.
- Schil de asperges en snij de onderste houterige stukjes weg. Als de aardappelen gaar zijn kan je het kookvocht hergebruiken om de asperges te garen. Kook de asperges gedurende een tiental minuten. Heb je dikke asperges, plan dan enkele minuten extra in.
- Halveer de kerstomaten. Verhit wat olie in een pannetje en stoof daar de kerstomaten samen met de marinade in.
- Verhit tot slot wat boter in een pan. Bak er dan de aardappelpartjes in tot ze goudbruin zijn.
- Schik nu alles op de borden. De asperges in het midden met daarbovenop de gemarineerde zalm. Links en rechts komen dan de kerstomaten en de gebakken aardappelpartjes.
Hoe maak je gemarineerde zalm met asperges?
Deze gemarineerde zalm met witte asperges maken we in twee etappes. In de eerste stap marineren we de zalm. Die zetten we dan een paar uur in de koelkast om te rusten. Daarna maken we alle ingrediënten klaar en stellen we het gerecht samen.
De zalm marineren
In een eerste stap gaan we de zalm voorbereiden. We moeten dus de marinade maken.
Voor de marinade snijden we de gember en het sjalotje fijn. We verwijderen de schil van de gember en snijden die daarna in kleine stukjes. Ook van het sjalotje verwijderen we de harde schil. Vervolgens snijden we dit ook in kleine stukjes.
Dan mengen we de sojasaus, de oestersaus en de rijstazijn tot een marinade. We voegen er de gember en het sjalotje aan toe.
Wentel nu de zalm in de marinade zodat hij aan alle zijden goed bedekt is. Dompel ook nog de steranijs in de marinade. Dek het geheel nu af en zet dit enkele uren in de koelkast zodat de marinade zijn werk kan doen. Wat dit precies is leggen we verder in dit artikel nog uit.
De gemarineerde zalm met asperges klaarmaken
Nu kunnen we de gemarineerde zalm met witte asperges klaarmaken. We halen de gemarineerde zalm nu uit de koelkast. Je zal merken dat de zalm al een hele gedaanteverwisseling ondergaan heeft. Verwijder nu de marinade en de kruiden van de zalm en leg die op een stuk zilverpapier. Plaats de stukjes steranijs op de zalm en wikkel het folie dan toe. Laat de zalm nu gedurende 10 minuten in de oven op 180°C garen. Zet daarna de oven af en laat de zalm rusten tot de overige ingrediënten klaar zijn.
Ondertussen gaan we verder met het schillen we de aardappelen. We halveren vervolgens de aardappelen en snijden dan elke helft in drie partjes. Dan koken of stomen we die gedurende een tiental minuten tot ze beetgaar zijn.
Ook de asperges schillen we en we verwijderen de onderste houterige stukjes. Je kan het kookwater van de aardappelen hergebruiken om de asperges te koken. Dit is dan al warm, heeft al smaak van de aardappelen geabsorbeerd, en bespaart natuurlijk een beetje water.
De kerstomaten halveren we. We verhitten wat olie in een pannetje. Daaraan voegen we dan de marinade en de kerstomaten toe. Stoof die nu gedurende enkele minuten tot de kerstomaatjes gaar zijn.
Tot slot moeten we de aardappelen nog bakken. Verhit wat boter in een pan en bak er dan de aardappelpartjes in tot ze goudbruin zijn.
Nu moet enkel nog alles op een bord samengebracht worden. Eerst schikken we de asperges op de borden. Daarop komt dan de gemarineerde zalm. Links en rechts plaatsen we nu de gebakken aardappelpartjes en de in marinade gestoofde kerstomaten. En dan kan het smaken beginnen.
Wat is marineren, en waarvoor is het goed?
Er wordt wel eens gezegd dat een marinade het vlees of de vis (voor)gaart. Het is echter geen hittegebaseerde garing, en dus blijft de (in dit geval) vis technisch rauw. Toch is er vanalles gebeurd, want de zalm ziet er overduidelijk anders uit. Maar wat is er dan juist aan de hand?
- Eerst en vooral gaat de smaak van de marinade in de zalm intrekken. De zuren dringen langzaam door in de zalm en verrijken dus de smaak.
- Daarenboven worden de eiwitten afgebroken. Hierdoor wordt de textuur malser en zachter en aangenamer in de mond. Hetzelfde effect treedt op bij een hittegebaseerde garing. Vandaar dat er dus wel eens gezegd wordt dat het een (voor)garing is. Bij ceviche is dit proces extreem zichtbaar en genietbaar.
- Tot slot blijven het vet en de kruiden als een coating aan de zalm kleven. Hierdoor ontstaat een rijke aromatische laag met veel smaak.
Meer over marineren leer je in de volgende artikels:
- Marinade – Wikipedia.
- Marineren: zo doe je dat! (Libelle lekker).
- Vlees marineren doe je zo (Dagelijkse kost).
- De theorie en de werking van marineren (BBQ experience center).
- Marineren en marineertijden voor vis en zeevruchten (Hiloved).
- Zo maak je de allerlekkerste marinade voor vlees, vis en groenten (Foodies magazine).
Meer verrassend.zalm
Zalm is een gezonde vette vis, en waarschijnlijk ook de best verkrijgbare vis. Ook zeer makkelijk om klaar te maken, dus waarom ook niet? Hier vind je nog meer lekkere gerechten met zalm:
- Lohikeitto – traditionele Finse zalmsoep.
- Fiskasúpa – IJslandse vissoep.
- Rode bieten puree met venkel en zalm.
- Eenspans spaghetti met zalm en prei.
- Zomerse salade met malse zalm.
Meer verrassend.asperges
Daarnaast spelen natuurlijk ook de asperges een hoofdrol in dit recept. Meer verrassende asperge gerechten vind je in de volgende artikels:
- Gepassioneerde asperges.
- Zalm met groene asperges.
- Asperges cordon bleu.
- Lentesalade met aardbeien en asperges.
- Asperges met pasta en passata.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke klassieker met een exotisch tintje.