Een van de beste ovenschotels die er bestaan is een echte Griekse moussaka. En die is helemaal niet moeilijk om te maken, alleen moet je wel voldoende tijd voor inplannen om de verschillende componenten voor te bereiden. Maar wat is nu zo typisch aan een mousaka? En hoe Grieks is een moussaka? De verrassende antwoorden op deze vragen doen we verderop in dit artikel uit de doeken.
Griekse moussaka
Ingrediënten
- 600 gram gehakt rund of lam
- 600 gram aardappelen
- 400 gram gehakte tomaten 1 blik
- 100 gram gemalen kaas of fijngesneden feta
- 25 gram peterselie vers
- 5 tomaten
- 2 aubergines
- 2 ajuinen
- 2 teentjes knoflook
- 1 dl rode wijn
- 1 chili pepertje
- 1 eetlepel oregano gedroogd
- peper
- zout
Bechamelsaus
- 30 gram boter
- 2 eetlepels bloem
- 400 ml melk
- 60 gram gemalen Parmezaan of soortgelijk
Instructies
De groenten voorbereiden
- Verwijder de uiteinden van de aubergines en snij ze in de lengte in dunne plakken. Bestrooi die met zout of vocht en bitterheid te onttrekken.
- Verwijder de steeltjes van de tomaten en snij ze dan in middelgrote stukken.
- Pel de ajuinen en snij die vervolgens in ringetjes.
- Snij ook de knoflookteentjes fijn.
- Verwijder het steeltje van het chili pepertje, en snij dit vervolgens in kleine ringetjes.
- Verwijder de steeltjes van de peterselie en snij de blaadjes vervolgens fijn.
- Schil de aardappelen en snij die vervolgens ook in schijfjes.
Het garen van de aardappelschijfjes
- Kook of stoom de aardappelschijfjes gedurende een tiental minuten.
Het bakken van de aubergines
- Verwijder het vocht en het zout van de schijfjes aubergines met wat keukenpapier.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de aubergineschijfjes gedurende enkele minuten aan elke zijde.
Het bakken van de gehaktsaus
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ajuin, de knoflook en het chili pepertjes gedurende een minuutje. Tot ze beginnen geuren.
- Blus dan met rode wijn en laat die inkoken.
- Voeg er nu het gehakt aan toe bak bak dit tot het gaar is.
- Meng vervolgens ook de verse en de gehakte tomaten onder het gehakt. Voeg ook de oregano aan de gehaktsaus toe. Laat dit nu rustig sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.
- Net voor we de moussaka in de ovenschotel samenstellen mag ook de peterselie onder de gehaktsaus gemengd worden.
Het maken van de bechamelsaus
- Smelt de boter en voeg er dan de bloem aan toe.
- Roer dit goed door elkaar met de garde.
- Voeg er nu geleidelijk aan de melk aan toe en laat de bechamelsaus indikken.
- Voeg er nu ook nog de geraspte Parmezaan aan toe.
Het samenstellen en bakken van de Griekse moussaka
- Verhit de oven voor op 180°C.
- Vet een ovenschotel in met wat olijfolie.
- Maak dan laagjes met de aubergines, het gehakt en de aardappelen. Bestrooi met de gemalen kaas of fetablokjes.
- Herhaal dit tot je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
- Werk de ovenschotel af met de bechamelsaus.
- Laat de Griekse moussaka nu 25 minuten in de oven bakken tot de bechamelsaus lichtjes bruin kleurt.
- Haal de Griekse moussaka uit de oven en laat die een vijftiental minuten afkoelen.
Hoe maak je een Griekse moussaka?
Zoals in de inleiding al aangehaald is een Griekse moussaka niet moeilijk om te maken, maar er is wel wat werk aan. Eerst en vooral moet je de groenten snijden en voorbereiden. En dan moet je de vier verschillende componenten klaarmaken voor ze in de ovenschotel gaan. En die componenten, dat zijn de aubergines, de aardappelen, het gehaktmengsel en de bechamelsaus.
De groenten voorbereiden
We beginnen dus met de groenten, en wel met de aubergines. We snijden de uiteinden eraf en halveren die dan in de lengte. Dan snijden we plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Die leggen we opzij en bestrooien ze met zout. Dit haalt het vocht eruit en verminderd de bitterheid van de aubergines.
Vervolgens zijn de verse tomaten aan de beurt. Ook die halveren we en we verwijderen de groene steeltjes. Dan snijden we de gehalveerde tomaten nogmaals in enkele stukken.
Nu is het tijd om de ajuinen te pellen. Verwijder hiervoor de uiteinden en halveer ze vervolgens. Verwijder dan de huid en snij de ajuin dan in ringetjes.
Ook de knoflookteentjes en het chili pepertje snijden we nu fijn. We pletten de knoflookteentje met het lemmet en verwijderen dan de huid. Vervolgens snijden we ze fijn. Van het rode chili pepertje verwijderen we het steeltje. Daarna snijden we het in dunne ringetjes. Als je schrik hebt dat het te pittig wordt kan je de pitjes verwijderen.
Van de peterselie verwijderen we de steeltjes en snijden vervolgens de blaadjes fijn.
Tot slot schillen we de aardappels. Daarna snijden we die in schijfjes.
Het garen van de aardappelschijfjes
Nu kunnen we aan de voorbereiding van de warme componenten beginnen. Het eerste wat we doen is het garen van de aardappelschijfjes. Die kan je koken, of wat ik meestal doe, stomen. In dit laatste geval blijven de smaken beter behouden. Er zijn ook mensen die ze in de oven of in de pan bakken.
Het bakken van de aubergines
Terwijl de aardappelschijfjes garen kunnen we de aubergines bakken. Maar eerst deppen we ze droog met keukenpapier. We hadden er namelijk zout opgestrooid om het vocht eraan te onttrekken. Door dit droogdeppen verwijderen we zowel het zout als het bittere vocht.
Dan verhitten we wat olijfolie in een pan en bakken de plakken aubergine aan beide kanten gedurende enkele minuten. Eens ze gaar zijn leggen we ze opzij. Herhaal dit tot alle plakjes aubergine gebakken zijn. Ook hier is er een alternatief in de oven: Rooster ze in dat geval gedurende 15 minuten op 180°C.
Het bakken van het gehaktmengsel
De pan van de aubergines kunnen we nu hergebruiken voor het gehaktmengsel. Verhit er opnieuw wat olijfolie in en stoof er dan de ajuin, de knoflook en het chili pepertje gedurende een minuutje in.
Blus die met wat rode wijn en laat die inkoken.
Nu mag het gehakt erbij. Laat dit enkele minuten bakken en roer dit geregeld om zodat het gelijkmatig gaart.
Eens dit gaar is mogen de verse tomaten en de tomaten uit blik erbij. Roer alles goed door elkaar en laat dit nu rustig sudderen. Voeg er ook de oregano aan toe en breng verder op smaak met peper en zout naar smaak.
De peterselie is voor helemaal op het laatste. Die roeren we eronder net voor we de moussaka in de ovenschotel samenstellen.
De bechamelsaus
Terwijl het gehakt suddert, kunnen we de bechamelsaus voorbereiden. Hiervoor smelten we eerst de boter. Dan voegen we er de bloem aan toe en roeren dit met de garde.
Eens de boter de bloem heeft opgeslorpt roeren we er geleidelijk aan de melk onder. Voeg die er beetje bij beetje aan toe. Ondertussen roer je voortdurend met de garde tot de saus dik wordt.
Tot slot meng je nog de gemalen harde kaas (peccorino of Parmezaan) onder. Laat die smelten en hou dan de bechamelsaus warm.
Het samenstellen en bakken van de Griekse moussaka
En daarmee zijn we bij de laatste etappe aangekomen: het samenstellen van de Griekse moussaka. We verwarmen de oven alvast voor op 180°C en halen een ovenschotel uit. Die vetten we met wat olijfolie in.
Dan beginnen we de Griekse moussaka in verschillende lagen samen te stellen. Je kan dit doen naar eigen goeddunken. Ik begin meestal met een laag aubergines met daarop een laag gehakt. Dan volgen gemalen kaas of fetablokjes, waarop dan een laag aardappelschijfjes komt. Dan volgen opnieuw een laag aubergines, gehakt en aardappelschijfjes. Tot slot bedekken we dan de ovenschotel met een laag bechamelsaus.
Dan mag de Griekse moussaka voor 20 tot 25 minuten in de oven. Hij zal dan door en door warm zijn en de bechamelsaus zal bovenaan gebruind zijn.
Haal de moussaka nu uit de oven en laat die tien tot vijftien minuten afkoelen. Dan kan je ervan genieten met een lekker glaasje rode wijn.
Wat is moussaka?
Zeggen dat moussaka een Griekse ovenschotel is, is zoveel als het intrappen van een open deur. En zoals je al kan vermoeden zijn er vele varianten die meer of minder bij het origineel aanleunen. Maar de vier verschillende componenten die we voor de bereiding beschreven hebben zijn wel de basis. En dit zijn aubergine, aardappel en gehaktsaus. Het geheel wordt dan afgewerkt met een bechamelsaus. Verdere smaakdragers zijn ajuin, kruiden, tomaten, olijfolie en rode wijn. Dit recept voor een Griekse moussaka leunt dus echt wel heel dicht aan tegen het origineel.
Dikwijls worden er ook courgettes aan moussaka toegevoegd, Ook lekker, maar dus niet volgens het originele recept.
In de originele versie wordt ook lamsgehakt gebruikt. Maar rundsgehakt is zeker een valabel alternatief.
Hoe Grieks is moussaka?
Moussaka is een van de exponenten van de Griekse keuken. Maar eigenlijk is het een fusion-gerecht met Arabische en Franse invloeden. Waarschijnlijk werd het in de jaren twintig van de twintigste eeuw door de Griekse kok Nikolaos Tselementes ontwikkelt. Het is ondertussen dus ongeveer een eeuw oud.
Maar het oorspronkelijk gerecht musakka stamt uit de Ottomaanse keuken. Dit bestaat uit aubergine, gehakt, tomaten, pepers en knoflook. In Turkije werd het gelaagd klaargemaakt en geserveerd met de lokale variant van tzatziki.
En nu komt de fusion. Bechamelsaus is namelijk een ingredient uit de Franse keuken,. Onze Griekse kok Nikolaos Tselementes maakte dus van de Arabische musakka een ovenschotel die hij afwerkte met een Franse Bechamelsaus.
Lees meer over moussaka en zijn herkomst in de volgende artikels:
- Moussaka – Wikipedia.
- Griekse ovenschotel – moussaka (De Griekse gids).
- Nikolaos Tselementes – Wikipedia (EN).
- Nikolaos Tselementes: the father of Greek cookbooks (Greek reporter).
Meer verrassende.Grieks
Wie Mediterrane keuken zegt denkt vaak al snel aan de Italiaanse keuken. Die is misschien wel het meest bekend, maar ook de andere landen rondom de Middellandse Zee hebben een fantastische culinair portfolie, en dus ook Griekenland. Ontdek nog meer Griekse schatten in de volgende artikels:
- Griekse walnotentaart.
- Gezonde Griekse pasta salade.
- Eenvoudige en verfrissende tzatziki.
- Gevulde courgette op zijn Grieks.
- Grieks timbaaltje.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke ovenschotel. Er is wat werk aan, maar je kan dan ook gelijk enkele dagen verder.