De herfst is het seizoen waarin de keuken zich vult met geurige warmte en diepe kleuren. Als de dagen korter worden en de wind langs de ramen blaast, is er niets zo troostend als een goedgevulde bakplaat vol geroosterde groenten — wortel, paprika, courgette, tomaat en champignons die langzaam karamelliseren tot een smaakvolle mozaïek. Deze herfstschotel met ovengegrilde groenten is een bakplaat vol zonsondergang, geserveerd met knapperig gebakken aardappelen en een sappige steak. Geen poespas, geen haast — gewoon eerlijke smaken die samenkomen in een bord vol herfstgeluk.
Herfstschotel met ovengegrilde groenten
Ingrediënten
- 1000 gram aardappelen
- 250 gram champignons
- 5 wortelen
- 4 tomaten
- 2 rode paprika's
- 1 courgette
- 4 steaks
kruiden
- 1 eetlepel tijm
- 1 eetlepel salie
- 1 eetlepel majorein
- olijfolie
Instructies
De groenten grof snijden
- Verwijder de pitjes en het steeltje van de paprika's en snij die dan in middelgrote stukken.
- Schil de wortelen en halveer ze in de lengte. Snij ze daarna ook in middelgrote stukken.
- Snij de champignons in vier kwartjes.
- Snij de uiteinden van de courgette en snij ze in de lengte in vier. Hak ze daarna in middelgrote stukken.
- Snij de tomaten in kwartjes. Snij deze vervolgens in enkele stukken.
- Schil de aardappelen en halveer ze. Snij ze nu in schijfjes.
De herfstschotel met ovengegrilde groenten klaarmaken
- Leg de groenten (wortelen, paprika, courgette, champignons en tomaten) op een bakplaat.
- Bestrooi rijkelijk met olijfolie tijm, salie en majorein. Meng nu alles goed door elkaar.
- Plaats de bakplaat met de groenten voor 20 minuten in een oven op 200°C.
- Kook of stoom de aardappelen gedurende 10 minuten.
- Bak ze vervolgens in een pan met veel boter tot ze goudbruin zijn.
- Verhit een pan en bak de steak in boter aan elke zijde gedurende enkele minuten. Haal die daarna van het vuur en laat ze rusten.
- Schik de geroosterde groenten, gebakken aardappelen en steak op borden en serveer meteen.
Hoe maak je deze herfstschotel met ovengegrilde groenten?
Deze herfstschotel met ovengegrilde groenten is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook heel eenvoudig om te maken. Typisch iets voor een weerbarstige herfstdag.
De groenten snijden
Het grootste werk is het snijden van de groenten. Maar het mag rustiek zijn, dus ze moeten niet al te fijn gesneden worden.
Eerst nemen we de paprika’s onder handen. We verwijderen de top en de bodem om gemakkelijk de pitjes te kunnen verwijderen. Ook de steeltjes verwijderen we natuurlijk. Dan snijden we de paprika in middelgrote stukken.
Dan schillen we de wortelen en halveren die vervolgens in de lengte. Heb je hele grote wortelen, snij dan kwartjes in de lengte. Daarna snijden we ze in stukken van ongeveer twee centimeter.
De champignons snijden we in vier kwartjes. Heb je kleinere exemplaren, dan volstaat het om ze te halveren.
Van de courgette verwijderen we de uiteinden. Dan snijden we ze in de lengte in vier kwartjes. Tot slot snijden we ze net als de wortelen in stukken van een centimeter of twee.
Tot slot schillen we de aardappelen. Dan halveren we de aardappelen in de lengte en snijden ze in schijfjes.
De groenten in de oven grillen
Verdeel nu de groenten (wortelen, paprika, courgette, champignons en tomaten) over de bakplaat. Bestrooi ze rijkelijk met olijfolie en kruiden. Hier hebben we tijm, majorein en salie gebruikt.
Meng nu alles goed en plaats de bakplaat dan in een op 200° voorverwarmde oven. Laat de groenten 20 minuten in de oven. Verderop in dit artikel gaan we nog dieper in op de voordelen van in de oven gegrilde groenten.
De aardappelen bakken
Kook of stoom eerst de aardappelen gedurende 10 minuten. Zo zijn ze al voorgegaan maar nog niet platgekookt.
Verwarm vervolgens een grote pan en smelt er goed wat boter in. Bak dan de aardappelen tot ze goudbruin korsten.
De steak bakken
Verhit een pan op een hoog vuur en smelt der goed wat boter in. Bak dan de steak gedurende enkele minuten aan elke zijde.
Haal daarna de pan van het vuur en laat de steak rusten.
Haal ondertussen de groenten uit de oven. Schik nu de ovengegrilde groenten, de gebakken aardappelen en de steak op borden en serveer direct.
De voordelen van ovengegrilde groenten
Waarom ovengegrilde groenten? Omdat ze iets doen wat geen andere bereidingswijze zo goed kan: smaken verdiepen. In de oven krijgen groenten de tijd om hun vocht langzaam af te geven, waardoor hun natuurlijke suikers karamelliseren. Wortelen worden zoeter, paprika’s krijgen een rokerige toets, en andere groenten veranderen in geurige smaakbommen. Het resultaat is een groentemelange die niet alleen kleurrijk oogt, maar ook gelaagd smaakt — zonder dat je er veel vet of moeite in hoeft te steken.
Bovendien behoudt elke groente zijn eigen karakter. Courgette blijft sappig, champignons krijgen een vleugje umami, en tomaten barsten open met een zachte zuurgraad. Alles samen op één bakplaat, met een scheut olijfolie en een handvol kruiden, en de oven doet het werk. Terwijl je de steak en de aardappelen bakt, ontstaat er op de plaat een herfstfeest van textuur en geur.
Ovengegrilde groenten zijn niet alleen praktisch — ze zijn een ode aan de eenvoud. Een manier om de seizoensgroenten te laten spreken, zonder ze te overstemmen. En in deze herfstschotel vormen ze het hart van het gerecht: warm, eerlijk, en verrassend rijk.
Meer verrassend.herfst
De herfst is niet alleen het seizoen van vele kleuren in de natuur, maar ook van geuren en smaken. Die kan je op vele en verrassende manieren combineren in smaakvolle en verrassende gerechten. Meer lekker herfstschotels vind je in de volgende artikels:
- Herfstpesto met rucola, walnoten en veldsla.
- Gezonde hartverwarmende herfstlasagne.
- Hartige bloemkool cake
- Witloofsalade met herfstvruchten.
- Speculaas peren taart.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Heerlijke smaken in een eerlijk en puur gerecht.