Een tijdje geleden was ik in Oostenrijk. Daar is natuurlijk inspiratie ontstaan, en wat kan het dan anders worden dan Oostenrijks nationaal nagerecht: Oostenrijkse Kaiserschmarrn. Eigenlijk is het een dikke pannenkoek die dan in stukjes gesneden geserveerd wordt. De echte geschiedenis van het gerecht vind je op Wikipedia.
Oostenrijkse Kaiserschmarrn
Ingrediënten
- 130 gram bloem
- 250 ml melk
- 50 gram suiker
- 50 gram boter
- 1 pakje vanillesuiker
- 4 eigelen
- 4 eiwitten
- een snuifje zout
- 50 gram rozijnen in rum geweekt
- 30 gram suiker om te karameliseren
- poedersuiker voor de afwerking
Instructies
- De bloem met de melk, de vanillesuiker en het zout mengen. het eigeel toevoegen en alles goed door elkaar mengen.
- Het eiwit stijf kloppen en er dan de suiker geleidelijk aan aan toevoegen.
- Het eiwit met een spatel voorzichtig onder het deeg mengen.
- De boter in een pan verhitten en er dan het deeg aan toevoegen.
- De rozijnen over het deeg verdelen
- Zet de pan na een paar minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 15 minuten bakken.
- Haal de pan uit de oven, snij het deeg in vier kwarten en draai het om. Opgelet, de pan is nu warm!
- Laat nog 10 minuten verder bakken en haal de pan dan uit de oven. Vergeet weer niet dat die pan gloeiend heet is!
- Snij de koek in kleine stukken, bestrooi met suiker en laat nog kort in de pan karameliseren.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer heet.
Ingrediënten:
– 130 gram bloem
– 250 ml melk
– 50 gram suiker
– 1 pakje vanillesuiker
– een snuifje zout
– 4 eigelen
– 4 eiwitten
– 50 gram boter
– 50 gram in rum geweekte rozijnen
– 30 gram suiker om te karameliseren
– poedersuiker
Bereiding:
– De bloem met de melk, de vanillesuiker en het zout mengen. het eigeel toevoegen en alles goed door elkaar mengen.
– Het eiwit stijf kloppen en er dan de suiker geleidelijk aan aan toevoegen.
– Het eiwit met een spatel voorzichtig onder het deeg mengen.
– De boter in een pan verhitten en er dan het deeg aan toevoegen.
– De rozijnen over het deeg verdelen.
– Zet de pan na een paar minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 15 minuten bakken.
– Haal de pan uit de oven, snij het deeg in vier kwarten en draai het om. Opgelet, de pan is nu warm!
– Laat nog 10 minuten verder bakken en haal de pan dan uit de oven. Vergeet weer niet dat die pan gloeiend heet is!
– Snij de koek in kleine stukken, bestrooi met suiker en laat nog kort in de pan karameliseren.
– Bestrooi met poedersuiker en serveer heet.
Een video met Oostenrijks accent vind je hier op youtube. Je kan vele mogelijk varianten maken. De rozijnen kan je bijvoorbeeld ook in appelsiensap laten weken. of je kan de Kaiserschmarren met appeltjes en amandelen maken. Het is eens iets anders dan grootmoeders flensjes.
Meer verrassend.pannenkoek
Ben je een pannenboekenliefhebber? In alle maten en vormen? Dan moet je naast deze Oostenrijkse Kaiserschmarrn zeker de volgende verrassende recepten ook eens proberen:
- spekpannenkoek met stroop.
- hartige blinis met gerookte zalm.
- Boekweit poffertjes.
- traditionele volkoren pannenkoeken.
- luchtige mascarpone pannenkoekjes.
Een overzicht met al onze originele pannenkoeken recepten vind je op verrassende pannenkoeken. Dus neem daar zeker en kijkje en laat je inspireren!
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “Oostenrijkse Kaiserschmarrn”Voeg die van jou toe →