De herfst is ondertussen aangekomen en met de herfst de koude en de pompoenen. Tijd dus voor een herfstige pittige pompoensoep boordevol vitaminen voor de ongetwijfeld lange en koude maanden die nog volgen. De inspiratie heb ik uit Lynns healthy kitchen gehaald, een foodblog die ondertussen echter niet meer bestaat.
Ingrediënten:
- een halve hokaido pompoen (zo’n rode, hij woog ongeveer een kilo)
- 3 grote wortelen
- een paprika
- een halve selder
- een ui
- drie tenen knoflook
- 2 rode chili’s
- een blik witte bonen (400 gram)
- een blik tomatenblokjes (400 gram)
- een blik maïs (150 gram)
- kruiden: cayennepeper, paprikapoeder, komijn, zout, peper, paprikapoeder
- olijfolie
- 1,2 liter water
- 100 gram wilde rijst
- gedroogde salie en limoensap voor de afwerking
Bereiding:
- voor de mise en place alle groenten fijn snijden.
- Doe de olijfolie in een middelwarme pot en fruit er de ui, knoflook, wortelen en selder in.
- Doe er wat water bij om aanbakken te vermijden en laat gedurende 5-6 minuten garen.
- Doe er de rest van de groenten bij, het water en de rijst en laat 35-40 minuten zachtjes koken.
- Kruid naar smaak.
- Voeg er op het einde nog de salie en een scheutje limoensap aan toe.
iBook: 10 verrassende pompoengerechten
De Engelstalige versie van dit recept vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “pittige pompoensoep met wilde rijst”Voeg die van jou toe →