Tussen twee feesten gerecht

Tussen al het feestgedoe moet je ook iets eten, maar dan liefst iets licht en gezond. Als je dan toevallig in Knokke Heist bent, wordt het al snel een “tussen twee feesten gerecht”, naar analogie met de gelijknamige loopwedstrijd aldaar.  Het recept komt deze keer van Pascale Naessens, die altijd zonder rijst, aardappelen of pasta kookt.  Maar het is wel geniaal lekker!

Ingrediënten Tussen twee feesten gerecht (2 personen):

• 300 gram kippengehakt
• 6 champignons
• een handvol peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 knolselder
• 2 stronken witloof
• olijfolie, zout, peper, kukurma, curry

Bereiding:

• Snij de champignons, peterselie, knoflook, knolselder en witloof fijn.
• Meng de kippenfilet, champignons, peterselie en knoflook tot een homogene massa.  Voeg er zout, peper en eventueel wat olijfolie aan toe om het smeuïger te maken.
• Draai balletjes en strooi er wat kukurma en een druppel olijfolie bovenop.  Je kan de balletjes eventueel in de koelkast zetten om steviger te worden vooraleer je ze op een spies steekt.
• Verwarm een oven op 180°C en bak de balletjes erin.
• Verhit olijfolie in een pan en voeg er de fijngesneden knolselder aan toe. Bak die 10 minuten en voeg er dan het witloof aan toe.
• Breng op smaak met peper, zout, wat kukurma en curry.