slowcooking Sylvestereend

Met Sylvester heb ik deze eindborst gemaakt.  Het was spannend, omdat ik nog nooit iets heb laten garen bij 80°C.  Maar het is allemaal goed gegaan 🙂

Ingrediënten:

• 2 eendeborsten
• 200 gram veenbessen
• 150 ml vers geperst appelsiensap
• 100 ml porto
• 50 ml rode wijn (bv. syrah)
• 90 gram bruine suiker
• 2 steranijs
• 2 kaneelstokjes
• 150 ml gevogeltebouillon
• 2 eetlepels bittere appelsienmarmelade
• 1 ajuin
• zout en peper naar smaak
• een kruidentuiltje
• wat majorein

 

• 3 middelgrote broodjes
• 140 ml melk
• 50 gr spekblokjes
• 1 ajuin
• muskaatnoot
• een handvol fijngesneden bieslook
• 1 lenteuitje
• 1 ei
• 1 eetlepel boter

 

Bereiding:

• De eendeborsten wassen en afdrogen.  De vetlagen daarna kruisgewijs insnijden, zonder het vlees te beschadigen.  Kruiden met zout, peper en majorein.
• Een pan opwarmen en de eendeborst 10 minuten met de vetlaag aanbraden tot ze goudbruin ziet.  Dan de andere kant 6 minuten laten braden.  Zet de eendeborst opzij.
• Snij de ajuin klein en braad die in de pan waarin de eend gebakken is. Voeg er de porto en de rode wijn aan toe. Los 2 eetlepels marmelade op in het mengsel en voeg er dan nog de gevogeltebouillon aan toe.
• Leg de bendeborst in de braadslee, voeg er de cranberries aan toe en het ajuin-mengsel.
• Karameliseer de bruine suiker en blus met het appelsiensap.  Laat de suiker terug volledig smelten en voeg dan aan de braadslee toe.
• Voeg de steranijs, de kaneelstokjes en het kruidentuiltje aan de braadslee toe.
• Verhit de oven op maximaal 80°C.  Laat de eendeborst daarin een 120 minuten garen. De laatste 5 minuten kan je de temperatuur op 100°C instellen.

 

• Voor de knoedels snij je de 3 broodjes in fijne sneden.
• Verwarm de melk en verdeel die over de broodjes.  Sluit de schaal af en laat die 15 minuten weken.
• Snij de ajuin en de lenteui fijn en bak ze samen met de spekblokjes kort in de pan met een eetlepel boter.
• Voeg ze aan het broodmengsel toe en kneed alles met de handen tot het een homogeen deeg wordt. Voeg er dan het ei, de muskaatnoot en de bieslook aan toe.
• Rol kleine balletjes van het deeg.  Spoel tussendoor geregeld je handen af.
• Zet de knoedels minstens een uurtje in de koelkast om op te stijven.
• Laat de knoedels een tiental minuten in net geen kokend water garen.