Met Sylvester heb ik deze eindborst gemaakt. Het was spannend, omdat ik nog nooit iets heb laten garen bij 80°C. Maar het is allemaal goed gegaan 🙂
Ingrediënten:
- 2 eendeborsten
- 200 gram veenbessen
- 150 ml vers geperst appelsiensap
- 100 ml porto
- 50 ml rode wijn (bv. syrah)
- 90 gram bruine suiker
- 2 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 150 ml gevogeltebouillon
- 2 eetlepels bittere appelsienmarmelade
- 1 ajuin
- zout en peper naar smaak
- een kruidentuiltje
- wat majorein
- 3 middelgrote broodjes
- 140 ml melk
- 50 gr spekblokjes
- 1 ajuin
- muskaatnoot
- een handvol fijngesneden bieslook
- 1 lenteuitje
- 1 ei
- 1 eetlepel boter
Bereiding:
- De eendeborsten wassen en afdrogen. De vetlagen daarna kruisgewijs insnijden, zonder het vlees te beschadigen. Kruiden met zout, peper en majorein.
- Een pan opwarmen en de eendeborst 10 minuten met de vetlaag aanbraden tot ze goudbruin ziet. Dan de andere kant 6 minuten laten braden. Zet de eendeborst opzij.
- Snij de ajuin klein en braad die in de pan waarin de eend gebakken is. Voeg er de porto en de rode wijn aan toe. Los 2 eetlepels marmelade op in het mengsel en voeg er dan nog de gevogeltebouillon aan toe.
- Leg de bendeborst in de braadslee, voeg er de cranberries aan toe en het ajuin-mengsel.
- Karameliseer de bruine suiker en blus met het appelsiensap. Laat de suiker terug volledig smelten en voeg dan aan de braadslee toe.
- Voeg de steranijs, de kaneelstokjes en het kruidentuiltje aan de braadslee toe.
- Verhit de oven op maximaal 80°C. Laat de eendeborst daarin een 120 minuten garen. De laatste 5 minuten kan je de temperatuur op 100°C instellen.
- Voor de knoedels snij je de 3 broodjes in fijne sneden.
- Verwarm de melk en verdeel die over de broodjes. Sluit de schaal af en laat die 15 minuten weken.
- Snij de ajuin en de lenteui fijn en bak ze samen met de spekblokjes kort in de pan met een eetlepel boter.
- Voeg ze aan het broodmengsel toe en kneed alles met de handen tot het een homogeen deeg wordt. Voeg er dan het ei, de muskaatnoot en de bieslook aan toe.
- Rol kleine balletjes van het deeg. Spoel tussendoor geregeld je handen af.
- Zet de knoedels minstens een uurtje in de koelkast om op te stijven.
- Laat de knoedels een tiental minuten in net geen kokend water garen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
2 reacties op “slowcooking Sylvestereend”Voeg die van jou toe →