Niets past beter bij “feestelijk” dan deze heerlijk langzaam gegaarde Sylvester eend met veenbessen en krokant broodknoedels. Dit klassieke gerecht is perfect voor Oudejaar en zorgt ervoor dat je gasten heerlijk zullen genieten. Deze langzaam gegaarde Sylvester eend met veenbessen en knoedels wordt geserveerd met een kruidige en smaakvolle saus, waardoor dit gerecht een ware traktatie is voor elke smaakpappil. Ideaal om een speciaal moment te vieren en samen met geliefden het nieuwe jaar in te luiden. Hier serveren we ze met knapperige knoedels uit brood.
Sylvester eend met veenbessen en knoedels
Equipment
- 1 braadslee 25×33 cm
Ingrediënten
- 2 eendenborsten
- 200 gram veenbessen
- 150 ml appelsiensap vers geperst
- 150 ml gevogeltebouillon
- 100 ml Porto
- 90 gram bruine suiker
- 50 ml rode wijn
- 2 stuk steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 2 eetlepels marmelade
- 1 ajuin
- peper
- zout
- majorein
Instructies
- Snij de eendenborsten kruiswijs in, zonder het vlees te beschadigen. Kruid ze dan met peper, zout en majorein.
- Ontdoe de ajuin van de huid. Halveer die dan en snij de ajuin in kleine stukjes.
- Bak de eend gedurende 5 minuten op de ingesneden vetkant. Draai ze dan nog een minuutje om en laat ze dan even rusten.
- Bak ondertussen de ajuin in dezelfde pan.
- Voeg er na twee minuten de porto, rode wijn en de gevogeltebouillon aan toe. Net als de marmelade en de veenbessen. Laat dit nu rustig sudderen.
- Karameliseer ondertussen de bruine suiker in een andere pan. Blus die met het appelsiensap.
- Laat de suiker opnieuw volledig smelten en voeg de mengeling dan aan de veenbessen toe.
- Transfereer de veenbessen met de saus nu in de braadslee. Voeg er de kaneelstokjes en de steranijs aan toe.
- Leg nu de eendenborsten met de gebakken vetkant naar boven in de veenbessensaus.
- Laat alles in een oven op 80°C gedurende 45 minuten verder garen.
Hoe maak je langzaam gegaarde Sylvester eend met veenbessen?
De voorbereidingen
We beginnen met het voorbereiden van de eend. Daarvan snijden we de vetlaag kruisgewijs in, zonder het vlees te beschadigen. Dit voorkomt dat de eindborst gaat opkrullen tijdens het bakken. We kruiden de vetlaag dan met peper, zout, majorein en verdere kruiden naar smaak. Dan laten we de eendenborst rusten en op kamertemperatuur komen.
Dit gerecht bevat verrassend weinig snijwerk. Enkel de ajuin moeten we klein snijden. Hiervoor ontdoen we die eerst van de huid. Vervolgens halveren we de ajuin en snijden die in kleine stukjes.
Het bakken van de eend
Zonder toevoeging van vet bakken we nu de eendenborsten gedurende een vijftal minuten op een middelhoog vuur in de pan. Dit met de ingesneden vetlaag naar beneden. Daarna draaien we de eendenborsten nog gedurende een minuutje om, zodat het vlees kan dichtschroeien. Dan leggen we de eendenborsten opzij en laten die rusten.
Het voorbereiden van de veenbessensaus
Nu bakken we in dezelfde pan de fijngesneden ajuin gedurende twee minuten. Voeg er dan de porto, de rode wijn en de gevogeltebouillon aan toe. Ook de marmelade en de veenbessen mogen nu mee in de saus. Laat die rustig sudderen terwijl we de suiker karameliseren.
Karameliseer nu de bruine suiker in een andere pan. Blus die dan met het sinaasappelsap. Laat de suiker nu opnieuw oplossen en voeg die dan ook aan de veenbessensaus toe.
Het langzaam garen van de Sylvester eend met veenbessen in de oven
Nu verwarmen we de oven op 80°C. Langzaam laten we de eend nu verder garen en de smaken zich volledig integreren.
We transfereren nu eerst de veenbessensaus in de braadslee. Dan leggen we de eendenborsten, met de vetlaag naar boven in de braadslee. Voeg er nu nog verdere kruiden zoals steranijs en kaneelstokjes aan toe. Dan mag het geheel gedurende 45 minuten in de oven om volledig te garen en tot ontplooiing te komen.
Ondertussen kan je nog knapperige knoedels uit brood bakken als bijgerecht.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een overheerlijke combinatie van smaken om het jaar uit te zwaaien.