Thieboudienne

Ik was onlangs in Dakar, Senegal.  Goed weer en lekker gegeten, veel vis natuurlijk.  Daarom ook een lokaal visgerecht: Thieboudienne: rijst met vis en groenten, in de buurlanden ook wel ‘riz gras’, vette rijst genoemd.

Ingrediënten: Thieboudienne voor 4 personen

• 3 tassen rijst
• 4 grote stukken vis (bijvoorbeeld dorade)
• 5 verse tomaten
• 3 soeplepels tomatenpuree
• 1 boeket peterselie
• 1 grote wortel
• 4 aardappelen
• 1 ajuin
• 4 teentjes knoflook
• 1 kleine aubergine
• 1 kleine kool of spruitjes
• 200 ml arachideolie
• 2 bouillonblokjes (groentebouillon)
• 4 blaadjes laurier
• 4 groene pepers
• peper en zout
• 6 kleine okras
• 1,5 liter water

Bereiding:

• Snij de peterselie, de tomaten, de groene pepers en de knoflook fijn.
• Snij de wortel, de aardappelen, de ajuin, de aubergine en de kool in grove stukken.
• Meng de peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 groene pepers, zout en peper in de vijzel.
• Vul de vis op met het mengsel.
• Warm de olie op, en voeg er de ajuin, de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, de resterende groene pepers, peper en zout aan toe.  Laat ongeveer 15 minuten koken op een middelhoog vuur.
• Voeg er de vis, een bouillonblokje, de laurier en een kop water aan toe. Laat 15 minuten koken tot de vis gaar is.  Haal de vis uit de tomatensaus en hou hem warm in de oven.
• Laat de rijst in het water weken.
• Voeg nu de groenten (wortel, aubergine, aardappelen, kool) aan de tomatensaus toe, en laat 25 minuten zachtjes koken. Daarna voeg je nog een kop water toe. En dan de laatste 5 minuten ook de okras.
• Haal de groenten uit de tomatensaus en hou ze ook warm in de oven.
• Voeg de rijst met het water aan de tomatensaus toe en laat koken op een laag vuur tot die gaar is.
• Serveer op een bord met de rijst onderaan en schik de groenten en de vis op de rijst.