Zacht genoeg voor een dessert, stevig genoeg voor een ontbijt. Deze glutenvrije clafoutis met blauwe bessen kan het allemaal. Bovendien is het kinderlijk eenvoudig om te maken: mengen, bakken, genieten. Later in dit artikel vertellen we meer over de oorsprong van clafoutis, en over gluten (of het ontbreken ervan). Maar eerst: het recept.
Glutenvrije clafoutis met blauwe bessen
Ingrediënten
- 200 gram blauwe bessen
- 100 gram amandelpoeder
- 100 gram Griekse yoghurt
- 50 gram boter
- 30 gram bruine suiker
- 2 eieren
Instructies
- Smelt de boter in een pannetje. Voeg er dan de bruine suiker aan toe en meng alles goed. Neem het pannetje nu van het vuur.
- Voeg er dan de Griekse yoghurt en de eieren aan toe. Klop dit nu met de garde tot je een glad deeg hebt.
- Meng nu ook het amandelpoeder onder het deeg.
- Spatel tot slot de blauwe bessen voorzichtig onder het deeg.
- Verwarm een oven op 180°C en vet een vorm in met wat boter. Bedek de vorm met bakpapier.
- Transfereer het deeg nu in de vorm en bak die gedurende 20 minuten in de oven.
Hoe maak je glutenvrije clafoutis met blauwe bessen?
Zoals al aangegeven in de inleiding ligt deze glutenvrije clafoutis met blauwe bessen in ieders mogelijkheden. Veel eenvoudig kan een recept niet meer worden.
Eerst smelten we de boter in een pannetje. Dan voegen we er de bruine suiker aan toe en mengen alles goed door elkaar. Het pannetje kan je nu al van het vuur nemen.
Dan volgen de Griekse yoghurt en de eieren. We mengen alles zorgvuldig met de garde tot een glad deeg. Dan voegen we er het amandelpoeder aan toe. Ook dit mengen we weer tot een mooie massa.
Nu leggen we de garde opzij en nemen de spatel in de hand. Voeg nu de blauwe bessen aan het deeg toe en meng die voorzichtig met de spatel. En klaar is het deeg! Laat dit nu even rusten.
Ondertussen zetten we de oven alvast aan op 180°C. We nemen ook een taartvorm en vetten die ook in met wat boter. Dan bekleven we de vorm met bakpapier. Dit is nodig om de clafoutis nadien in zijn geheel uit de vorm te krijgen.
Dan transfereren we het deeg naar de met bakpapier bedekte bakvorm. Zorg ervoor dat hij mooi verdeeld is. Plaats de glutenvrije clafoutis nu in de oven en laat die 20 minuten bakken. Heerlijk geurend haal je hem daarna uit de oven.
Wat is clafoutis?
Clafoutis is een rustiek, ovengebakken nagerecht dat zijn oorsprong vindt in het hart van Frankrijk, meer bepaald in de streek Limousin, ten zuiden van het Centraal Massief. Het traditionele recept bestaat uit hele kersen (vaak met pit) die worden overgoten met een luchtig beslag van eieren, melk, bloem en suiker. Tijdens het bakken zuigen de vruchten zich vol met het custardachtige mengsel, waardoor een zachte, bijna puddingachtige textuur ontstaat.
De naam ‘clafoutis’ is afgeleid van het Occitaanse werkwoord ‘clafir’, wat ‘vullen’ betekent — een verwijzing naar het vullen van een schaal met fruit en beslag. In de 19e eeuw werd het gerecht populair in heel Frankrijk, en sindsdien zijn er talloze variaties ontstaan. Wanneer het gerecht met ander fruit dan kersen wordt gemaakt (zoals appels, perziken, pruimen of blauwe bessen), spreekt men technisch gezien van een flaugnarde, al wordt de term ‘clafoutis’ vaak in bredere zin gebruikt. We hebben hier ook voor de verwijzing naar clafoutis gekozen omdat dit toch meer belletjes doet rinkelen dan flaugnarde.
Wat clafoutis zo geliefd maakt, is zijn eenvoud: het is een dessert dat je zonder veel moeite kunt bereiden, met ingrediënten die je meestal al in huis hebt. En hoewel het oorspronkelijk als nagerecht werd geserveerd, leent het zich ook uitstekend voor een luxe ontbijt of brunch, zeker in glutenvrije varianten met amandelmeel.
Leer meer over clafoutis in de volgende artikels:
- Clafoutis (Wikipedia).
- Clafoutis: een Franse klassieker (Dagelijkse kost).
- Flaugnarde en clafoutis (Vegan academy).
- Flognarde (France voyage).
Wat zijn gluten en waarom glutenvrij?
Gluten zijn eiwitten die voorkomen in granen zoals tarwe, spelt, rogge en gerst. Ze geven deeg elasticiteit en zorgen voor structuur in brood en gebak. Bij recepten met bloem vormen gluten een netwerk dat lucht vasthoudt en het baksel stevig maakt. Voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie zijn gluten echter problematisch
Amandelpoeder (of amandelmeel) is van nature glutenvrij en bestaat uit fijngemalen amandelen. Het is rijk aan vetten en eiwitten, en geeft een smeuïge, nootachtige smaak. Omdat het geen gluten bevat, zorgt het wel niet voor dezelfde binding of luchtigheid als tarwebloem — maar in eenvoudige recepten zoals deze clafoutis, waar de eieren de structuur dragen, werkt het perfect.
Hoe zit het met de verhouding bloem – amandelmeel?
Voor eenvoudige recepten en gebakjes kan je bloem meestal 1:1 door amandelpoeder vervangen. Er zijn natuurlijk wel verschillen. Amandelmeel bevat meer vet en minder zetmeel. Het deeg zal dus iets zwaarder en vochtiger worden. Daarom is het ook zinvol om het beslag te laten rusten, zodat het amandelpoeder het vocht kan opnemen.
Voor luchtige baksels zoals brood of biscuit stoot je op de grenzen van amandelmeel. Het kan namelijk de lucht niet binden en zal altijd een meer pudding-achtige textuur hebben. Dan zijn andere alternatieven zonder gluten maar met zetmeel aangewezen, zoals rijstmeel, tapioca en maïszetmeel.
Lees meer over glutenvervangers in de volgende artikels:
- Wat is glutenvrij meel? (Rutger bakt).
- Bloem vervangen: dit zijn de beste alternatieven (Huis-site).
- Coeliaki – Wikipedia.
- Gluten – Wikipedia.
Meer verrassend.glutenvrij
Voor mensen met een glutenintolerantie is het soms zoeken en oppassen. Toch kan je de lekkerste baksels ook zonder gluten maken. Kijk daarom zeker ook naar de volgende glutenvrije recepten:
- Frisse kokos-polenta cake.
- Spaanse amandeltaart.
- Melting pot of chocolate and Baileys.
- Bananen omelet als ontbijt.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Vijf sterren voor eenvoud en smaak!