gevogeltelever met aardappelpannenkoeken

Vorige week was ik in Bratislava. We hebben daar enorm lekker artisanaal gekweekte ganzenlever en gans gegeten.  Het voorgerecht was ganzenlever met zemiakové lokše (aardappelpannenkoeken), waarop ik onderstaand voorgerecht heb gebaseerd.

Ingrediënten (4 porties):

• 250 gram aardappelen
• 100 gram bloem
• zout

• 200 gram gevogeltelever (ik heb kalkoenlever gebruikt)
• een middelsterke rode peper
• olijfolie
• verse peterselie en koriander

Bereiding:

• Kook de aardappelen in de schel, giet ze af en schel ze.
• Rasp de aardappelen, en meng met de bloem tot een consitente deeg die niet meer aan de vingers plakt.
• Rol het deeg tot een lange worst, en snij stukken van ongeveer 1cm af.
• Maak hiervan pannenkoeken van ongeveer 10cm doormeter met de deegrol.
• Bak de pannenkoeken zonder verdere vetstoffen in een tefalpan.

• Snij de levers in smalle plakken.
• Snij de rode peper fijn.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de pepers en de lever op een middelhoog vuur. Het vocht van de lever zal zich met de olijfolie en de pepers vermengen en is een lekkere saus voor de aardappelpannenkoeken.
• Versier met wat verse peterselie en koriander.