Deze pittige gevogeltelever met aardappelpannenkoeken heb ik leren kennen en appreciëren op dienstreis in Bratislava, Slowakije. Het is een locale specialiteit die dikwijls als voorgerecht geserveerd wordt. De inspiratie heb ik meegenomen naar huis. In een ander artikel vind je het recept voor de Slovaakse aardappelpannenkoeken. Hier ligt onze focus op de pittige gevogeltelever.
Pittige gevogeltelever
Ingrediënten
- 200 gram gevogeltelever kip, kalkoen, eend, gans
- 1 rode chilipeper
- 4 eetlepels olijfolie
- verse koriander
Instructies
- Snij de gevogeltelever in reepjes.
- Voor de rode chili peper heb je twee opties: voor de pikante versie laat je de pitjes erin. Snij de peper dan in ringetjes. Voor de lichtere versie verwijder je de pitjes en snij je vervolgens het vruchtvlees in stukjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg er dan de rode chili pepertjes aan toe.
- Voeg er na een minuutje ook de reepjes gevogeltelever aan toe.
- Bak die aan alle kanten tot ze goed gaar zijn en bruin worden.
- Serveer de gebakken gevogeltelever dan met aardappelpannenkoeken.
- Besprenkel met de olijfolie, chili pepers en de koriander.
Hoe maak je pittige gevogeltelever?
Deze pittige gevogeltelever is een Slovaakse specialiteit die typisch met aardappelpannenkoeken gegeten wordt. Maar je kan ze natuurlijk net zo goed met geroosterde toast serveren.
Een paar kleine voorbereidingen
We beginnen met de rode chili peper. Die snijden we in kleine stukjes. Voor de pittige versie laten we de pitjes erin. We snijden dan het chili pepertje in dunne ringetjes. Voor de iets minder pittige versie gaan we eerst de pitjes verwijderen. Daarna snijden we het rode vruchtvlees in kleine stukjes.
Ook de koriander hakken we al fijn. Als je niet van koriander houdt, kan je ook platte peterselie gebruiken.
En dan zijn er nog de stukjes gevogeltelever. Die snijden we in reepjes zodat ze snel doorbakken en goed handelbaar zijn. Hiervoor kan je lever van verschillende vogelsoorten gebruiken. Al naargelang beschikbaarheid gebruik ik kippenlever, kalkoenlever, eendelever of ganzenlever.
Het bakken van de levertjes
Nu nemen we een pan en verhitten er olijfolie in. Dan voegen we er de rode chili pepertjes aan toe. Die laten we een minuutje meebakken. We willen dat de smaak van de pepertjes in de olie overgaat.
Dan voegen we er ook de reepjes gevogeltelever aan toe. Die bakken we gedurende enkele minuten aan alle kanten tot ze bruin en gaar zijn.
En dan kunnen we al met het opdienen beginnen. Plaats de gevogeltelever op de aardappelpannenkoekjes (of toastjes) of wikkel ze erin. Besprenkel ze dan met de olie en de rode pepertjes. Strooi tot slot de koriander erover.
Meer verrassend.Slovaaks
De Slovaakse en Oost-Europese keuken is bij ons misschien niet zo bekend. Maar ze is zeker niet te onderschatten en verrassend lekker. Enkele reizen in de regio hebben me daarvan absoluut overtuigd. En het resultaat daarvan vind je dan ook in de volgende artikels:
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
een verrassende manier om lever klaar te maken. Ik maak het zowel met kippenlever, kalkoenlever, eendenever als ganzenlever.