groentencurry

ik was onlangs op reis in Nepal en Tibet, en na terugkomst heb ik dan nog een tijdje curries gegeten om de aanpassing naar Europa wat te verzachten.

Ingrediënten:

• 6 tomaten
• 1 grote ajuin
• 4 teentjes look
• 20 gram gember
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 middelgrote aardappelen
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 200 gram bloemkool
• 1 of 2 verse groene pepers
• 3 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel kukurma
• 1 theelepel massalakruiden
• 1 theelepel chilli poeder
• 2 theelepels zout
• 2 dl water
• 2 handen vol verse koriander

Bereiding:

• Snij de ajuin, look en gember fijn.
• Snij de tomaten, de wortel, de aardappelen en de paprika in middelgrote stukken.
• Snij de bloemkool in kleine roosjes.
• Snij de chillipepertjes fijn en verwijder de zaadjes.
• Mix de kruiden, behalve de massala kruiden.
• Snij de koriander fijn
• Verwarm de olie in een wokpan.
• Laat de ajuin enkele minuten in de olie bakken, en voeg er dan de look en de gember aan toe.
• Laat dit enkele minuten bakken en voeg er dan de kruidenmix en niet lang daarna de tomaten aan toe.
• Voeg indien nodig een beetje water aan het mengsel toe.
• Als de tomaten gaar zijn pureer je alles in de mixer. Doe het daarna terug in de pan.
• Voeg de aardappelen en de rest van het water aan de saus toe, en laat 10 minuten sudderen.
• Voeg daarna de overige groenten en de groene chillipepertjes toe. Laat alles inkoken tot de groenten gaar zijn. Eventueel voeg je nog wat water toe.
• Voeg op het einde de massala kruiden en de koriander aan de curry toe.
• Serveer met rijst.