Deze gezonde vegetarische groentencurry is een verwenning voor je smaakpapillen. Dit levendige gerecht brengt stevige aardappelen, malse bloemkool, zoete wortels en knapperige paprika samen. Dit allemaal liefdevol gesmoord in een rijke en aromatische saus gemaakt van tomaten, uien, knoflook, gember en een scala aan kruiden. De frisheid van koriander vervolledigt de harmonie van smaken op je bord.. Perfect voor een gezellige vegetarische maaltijd die zowel hart als ziel verwarmt.
Vegetarische groentencurry
Ingrediënten
Voor de currysaus
- 6 tomaten
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 1 ajuin
- 2 chili pepertjes geel en groen
- 20 gram verse gember
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel chili vlokken
- 2 theelepels gemalen koriander
- 0,5 theelepel zout
- 2 dl water
Voor de groentencurry
- 300 gram geschilde aardappelen
- 300 gram bloemkool roosjes ongeveer een halve bloemkool
- 2 wortels
- 1 rode paprika
- 25 gram verse koriander
Voor de rijst
- 250 gram rijst
- 500 ml water
Instructies
De groenten voorbereiden
- Ontdoe de knoflook van de huid en snij die dan in kleine stukjes.
- Verwijder ook de huid van de ajuin. Snij die vervolgens in ringen.
- Verwijder het steeltje van de chili pepers. Halveer ze vervolgens in de lengte en verwijder de pitjes. Snij die nu ook in kleine stukjes.
- Snij de bittere schil van de gemberwortel weg. Snij de daarna ook in kleine stukjes.
- Schil de wortels en vierendeel ze in de lengte. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
- Snij het bovenste en onderste stuk van de rode paprika. Nu kan je gemakkelijk de zaadjes en het steeltje verwijderen. Snij de paprika vervolgens in kleine stukjes.
- Verwijder het loof en de steel van de bloemkool. Snij de bloemkool dan in kleine roosjes.
- Halveer de tomaten en verwijder de aanhechting van de steeltjes. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.
- Hak de koriander fijn.
De currysaus maken
- Verhit de olijfolie en fruit de ajuin gedurende een minuutje.
- Voeg er dan de chili pepertjes, de knoflook en de gember aan toe.
- Een minuutje later mogen de tomaten en het water erbij.
- Breng het geheel aan de kook. Voeg er ondertussen de kruiden aan toe: kurkuma, komijn, gemalen koriander, zout en chili vlokken.
- Meng alles goed en kook gedurende een tiental minuten tot de tomaten gaar zijn.
- Mix het geheel dan tot een gladde saus.
De groentencurry maken
- Transfereer de gladde currysaus in een grote wokpan.
- Voeg de wortelen, de aardappelen, de paprika en de bloemkool aan de currysaus toe. Meng alles goed door elkaar.
- Laat dit nu gedurende een tiental minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg er helemaal op het einde nog de fijngehakte verse koriander aan toe.
- Ondertussen kan je de rijst koken.
- Serveer tot slot de vegetarische groentencurry met de rijst in diepe borden.
Hoe maak je een aromatische vegetarische groentencurry?
Er gaat wel wat snijwerk aan deze curry vooraf. Maar de beloning is dan ook des te groter. Een gezonde en smaakvolle curry die het huis vult met lekkere geuren.
De groenten voorbereiden
Veel groenten betekent ook veel voorbereiding. Maar daarna is het koken wel zeer straightforward.
We verwijderen de huid van de knoflookteentjes. Vervolgens snijden we die klein. Ook van de ajuin verwijderen we de huid. Dan snijden we die in ringen.
Nu volgen de schilgroenten: de aardappelen en de wortels. Nadat we die geschild hebben snijden we de aardappels in kleine blokjes. De wortelen halveren we tweemaal in de lengte, zodat we vier lange stukken wortel hebben. Dan snijden we die ook in kleine stukjes.
Van de paprika snijden we het bovenste en het onderste deel weg. Nu kunnen we de zaadjes gemakkelijk uit het middendeel verwijderen. Ook het groene steetje verwijderen we. Nu snijden we het resterende vruchtvlees in kleine stukjes.
Nu nemen we de chili pepertjes en de gember onderhanden. Van de chili pepertjes verwijderen we het steeltje. Vervolgens halveren we ze in de lengte en verwijderen de pitjes. Dan snijden we die in kleine stukjes. Van de gember verwijderen we de bittere schil. Dan snijden we die ook in kleine stukjes.
Halveer de tomaten en verwijder de aanhechting van het steeltje. Snij die vervolgens in kleine stukjes.
Tot slot blijft er nog de bloemkool over. We verwijderen het loof en de dikke steel om die goed hanteerbaar te maken. Dan snijden we de kleine roosjes ervan af.
De currysaus maken
Voor de currysaus verhitten we de olijfolie. Vervolgens fruiten we de ajuin gedurende een minuutje in de olie. Dan volgen de gember, knoflook en de chilipepertjes. Die mogen nog een minuutje meestoven.
Dan is het tijd om de tomaten en het water aan het stoofpotje toe te voegen. Breng nu alles aan de kook en laat dit ongeveer tien minuten sudderen tot de tomaten gaar zijn. Ondertussen kan je er de kruiden aan toevoegen: kurkuma, komijn, zout, chili vlokken en gemalen koriander.
Nu mixen we het stoofpotje tot een gladde currysaus met de mixer.
De vegetarische groentencurry koken
In de laatste stap gaan we nu de resterende groenten in de currysaus gaar koken. Ondertussen kan je ook al de rijst opzetten. Beide zullen dan ongeveer gelijktijdig klaar zijn.
We gieten de currysaus in een grote wok. Terwijl we de saus aan de kook brengen voegen we er de aardappelen, de wortelen, de paprika en de bloemkool roosjes aan toe.
De curry mag nu tien minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn. Voeg er op het laatste ook nog de fijngehakte verse koriander aan toe. Ondertussen zal ook de rijst gaar zijn.
Tijd dus om de diepe borden uit te halen en de aromatische vegetarische groentencurry met rijst te serveren.
Meer verrassend.curry
Met een lekkere aromatische en vegetarische curry beland je al snel in de Indiase en Nepalese keuken. En dat is natuurlijk ook waar in dit geval de mosterd vandaan komt. Meer lekkere curries vind je in de volgende recepten:
- Verrukkelijke vegetarische bananenschil curry
- Tomaten aubergine linzen curry.
- Vegetarische kikkererwten curry.
- Vegetarische noedelcurry met pompoen.
- Rundscurry met broccoli.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een lekker en gezond recept dat zo uit de Indiase of Nepalese keuken kan komen. Kruidig, aromatisch en bovenal heel lekker!
Lijkt me heerlijk! Deze curry ga ik binnenkort een keer maken.
Bedankt! Laat zeker weten hoe het gesmaakt heeft!