Heerlijke Hasselback aardappelen

Hasselback aardappelen

Hasselback aardappelen hebben hun naam te danken aan het Zweedse restaurant Hasselbacken in Stockholm. Maar nu lust heel de wereld ze.
Hasselback aardappelen
Hasselback aardappelen

Wil je je huisgenoten of vrienden eens verrassen met een overheerlijke aardappel? Maar mag het al eens iets anders zijn dan de klassieke gekookte aardappel, frietjes of een gebakken patatje? Dan is het tijd voor Hasselback aardappelen. Vanbinnen zacht als puree, vanbuiten krokant als chips of frietjes. Bovendien zijn ze bijzonder eenvoudig om klaar te maken. We beginnen met het recept. Verderop in dit artikel gaan we dan nog dieper in op de historie van deze unieke aardappelbereiding.

lekker krokante Hasselback aardappelen

Hasselback aardappelen

Hasselback aardappelen hebben hun naam te danken aan het Zweedse restaurant Hasselbacken in Stockholm. Maar nu lust heel de wereld ze.
5 van 6 stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Bijgerecht
Keuken Zweeds
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 aardappelen middelgroot
  • 100 gram boter
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 theelepel peperbolletjes
  • 1 theelepel grof zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 chilipepertje optioneel
  • chilivlokken optioneel

Instructies
 

Het voorbereiden van de aardappelen

  • Was de aardappelen en dep ze droog.
  • Snij aan één zijde een dun schelletje weg, zodat ze stabiel liggen.
  • Leg de aardappelen tussen twee houten pollepels en snij ze dan om de 2-3mm in tot op de pollepels.

Het voorbereiden van de botersaus

  • Smelt 100 gram boter in een pannetje.
  • Rits de blaadjes van het rozemarijn takje en hak ze grof.
  • Maak de knoflookteentjes proper en hak ze grof.
  • Meng alle kruiden in de vijzel. Plet ze dan in de vijzel.
  • Voeg de kruiden aan de gesmolten boter toe.

Het bakken van de aardappelen

  • Verwarm de oven voor op 200-220°C.
  • Leg de aardappelen in een ovenschaal en bestrijk ze met de gekruide boter.
  • Plaats de ovenschaal dan in de oven voor 30 minuten.
  • Haal de schaal na 30 minuten uit de oven en bestrijk de aardappelen nogmaals met de boter-kruiden mengeling.
  • Plaats ze dan opnieuw in de oven voor 30 minuten om verder door te garen en te bakken.
Trefwoord aardappelen, Hasselback
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!

Inschrijven op gerechtenweb

Vul hier je e-mailadres in

Hoe maak je Hasselback aardappelen?

Om Hasselback aardappelen klaar te maken gebruik je best middelgrote aardappelen. Reken dan op twee aardappelen per persoon. Lijkt veel, maar geloof me, iedereen gaat die met veel smaak opeten.

Het snijden van de aardappelen

Typisch voor de Hasselback aardappelen zijn de inkepingen die op een afstand van enkele millimeter van elkaar gemaakt worden. Maar we snijden de aardappel niet volledig door. Dit is eigenlijk het moeilijkste van de hele operatie. Maar daarvoor hebben we een goede truk.

Maar aardappels hebben een amorfe vorm. Dus eerst snijden we aan één zijde een heel smal stukje van de aardappel weg. Zo creëren we een vlak stuk waarop de aardappel stabiel ligt bij het snijden.

En nu moeten we die dus ongeveer drievierde insnijden. Overal even diep en liefst niet helemaal doorsnijden, want dan is de aardappel verbrod. Daarom leg ik de aardappelen altijd tussen twee houten pollepels. Dan kan je de inkepingen maken tot op de houten lepels. Maak de inkepingen op enkele millimeter van elkaar.

De gekruide botersaus voor Hasselback aardappelen

Vervolgens maken we de botersaus waarmee we de Hasselback aardappelen gaan kruiden. Je kan natuurlijk kruiden naar smaak. Maar hieronder vind je mijn favoriete combinatie.

En nog een tip voor optimale smaak. Ik neem geen fijngemalen kruiden, maar ietwat grovere kruiden die ik dan in de vijzel fijnmaal. Het eindresultaat zal dan ook iets ruwer zijn en je smaakt alles beter door in je mond. Heb je geen vijzel? Dan kan je natuurlijk ook gewoon fijngemalen kruiden gebruiken.

In die vijzel doe ik dan bijvoorbeeld grof zeezout, peperbolletjes, korianderzaadjes, look en verse rozemarijn. Afhankelijk van het publiek komen er ook nog chili vlokken of een chili pepertje bij. Die maken het natuurlijk veel pikanter.

Nadat we alles in de vijzel fijngemalen hebben mengen we de kruiden onder de gesmolten boter.

Het bakken van de Hasselback aardappelen

Na deze voorbereidende stappen is het grote werk al gedaan. Nu leggen we de voorbereide aardappelen in de ovenschaal. En dan bestrijken we ze met de botersaus.

Dan mag alles voor een half uurtje in de oven op 200-220°C. Na een half uur halen we ze terug uit de oven. Ze zullen nu al een beetje zijn opengegaan. Nu bestrijken we ze opnieuw met de kruidige botersaus. De aroma’s gaan nu ook door de sneden in het binnenste van de aardappel doordringen. 

Dan mogen ze nog eens voor een half uur in de oven. Vanbuiten zullen ze nu kruidig en krokant zijn. Maar vanbinnen zullen ze nog zacht als puree zijn. Heerlijk!!!

Waar komen Hasselback aardappelen vandaan?

Je zal ondertussen al wel begrepen hebben dat Hasselback niet op de nieuwste aardappelsoort slaat. Maar het heeft natuurlijk alles te doen met deze unieke bereidingswijze.

Maar wie is op dit idee gekomen? En waar en wanneer? Vragen die we graag voor U ophelderen.

Zoals bij vele recepten is het niet duidelijk wanneer ze juist zijn ontstaan. En wie dit het eerst heeft klaargemaakt. Zo ook in dit geval. Maar het waar is wel heel duidelijk.

Dat de oorsprong van dit unieke en edele aardappelrecept in Zweden ligt, daar is iedereen het over eens. In de Zweedse hoofdstad Stockholm is er namelijk een Hotel/Restaurant Hasselbacken, een naam met een traditie in het Zweedse restaurantwezen. En het is inderdaad aan dit restaurant dat de naam “Hasselback aardappelen” wordt toegeschreven. 

We schrijven 1953. Het restaurant Hasselbacken is ondertussen een opleidingsrestaurant voor jonge chefs. En één van die jonge Chefs, Leif Ellison, is daar voor het eerst met deze bereidingswijze op de proppen gekomen. En dit was meteen een groot succes. Overheerlijk van smaak, met een mengeling krokant van buiten, zacht en smeuïg binnenin. En dan is er natuurlijk nog het oog, dat eet namelijk ook mee. Hasselback aardappelen ogen nummers ook bijzonder edel en mooi. Geen wonder deze bereidingswijze daarna in sneltempo de wereld heeft veroverd.

Of moeten we nog verder terug in de geschiedenis?

Maar was Leif Ellison echt de eerste die Hasselback aardappelen heeft gemaakt? Of heeft hij zijn inspiratie ook elders gehaald. Zeker is in elk geval dat het restaurant Hasselbacken de katalysator was die deze bereidingswijze bij het grote publiek bekend heeft gemaakt. En ook zijn naam aan de bereidingswijze heeft gegeven.

Maar “every poet is a thief”, en inspiratie komt van overal. Sommige bronnen beweren dat Hasselback potatoes geïnspireerd zijn op een recept voor aardappelen gebakken in de oven uit het Zweedse “Prinsessen kookboek” (Prinsessornas kokbok) uit 1929, geschreven door Jenny Åkerström. Mijn Zweeds is echter te beperkt om dit te kunnen verifiëren.

Bronnen en bijkomende literatuur:

Meer verrassend.Hasselback

Hasselback aardappelen zijn natuurlijk een bijgerecht. En omdat ze niet alleen lekker zijn, maar ook heel mooi ogen, passen ze natuurlijk perfect bij een eindejaarsmenu.

En ondertussen beperkt de Hasselback stijl zich niet alleen tot aardappelen. Maar worden ook vele andere ingrediënten op deze wijze klaargemaakt:

Ken je nog meer lekkere Hasselback ideëen? Laat het ons dan zeker weten via de commentaren. We voegen ze graag toe!

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.

3 reacties op “Hasselback aardappelenVoeg die van jou toe →

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept