Slaatje van witloof en geroosterde vijgen

Dit bijgerecht heb ik vandaag gevonden op de website cooktogether. Gelijk enthousiast over de combinatie heb ik het direct gemaakt vandaag, en het zal niet de laatste keer zijn! Ongelofelijk lekker!

Ingrediënten:

• 2 witloofstronken
• 8 rijpe vijgen
• 1 rode ajuin
• een handvol pistachenoten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels honingbalsamico
• 1 eetlepel vijgenazijn
• 1 eetlepel bruine suiker

Bereiding:

• Verwarm de oven op 200°C.
• Snij de ajuin fijn.
• Snij de vijgen in kwartjes.
• Meng de ajuin met de vijgen en de olijfolie, balsamico, azijn en bruine suiker.
• Zet het mengsel 10 minuten in de oven.
• Maal ondertussen de pistachenoten grof.
• Haal na 10 minuten de vijgen uit de oven en meng er de pistachenoten onder. Zet opnieuw 5 minuten in de oven.
• Snij ondertussen het witloof fijn.
• Meng het witloof met de geroosterde vijgen.

Dit is ideaal voor een eindejaarsrecept met wild, lam of eend.