Marokkaanse gehaktballen in tomatensaus

Onlangs was ik in Marokko, in Marrakesh. Een korte lentestop om uit het barre winterweer in Westeuropa te zijn. Op basis van verschillende inspiraties heb ik dan het volgende gerecht samengesteld.

Ingrediënten:

• 400 gram lams- of rundsgehakt.
• 2 eieren
• een uitje
• 2 eetlepels paneermeel
• 5 tomaten
• 1 rode ajuin
• 1 blik kikkererwten
• 2 wortelen
• 2 stengels selder
• 1 eetlepel Harissa
• een blokje saffraanbouillon, of 6 draadjes saffraan
• 1 dl lauw water
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 400 gram couscous

Bereiding:

• Snij het uitje fijn, en meng het met de eieren en de chapelure onder het gehakt. Kneed tot alles goed smeuïg is en rol er dan gehaktballen van. Zet deze opzij.
• Laat de saffraanbouillon of de saffraan weken/oplossen in het water.
• Snij de wortelen, de selder, de ajuin en de tomaten fijn.
• Laat de kikkererwten goed uitlekken.
• Snij de courgette en de gele paprika in grote stukken.
• Bak de gehaktballen in een pan met deksel tot ze aan alle kanten gaar zijn.
• Laat de ui in een kookpot met olie kort zweten.
• voeg er dan de wortelen, de selder, de tomaten, het water met de saffraan en de Harissa aan toe.
• Kruid met peper en zout.
• Breng ondertussen in een andere pot water aan de kook, en stoom de courgette en de gele paprika.
• Bereidt ondertussen de couscous zoals op de verpakking aangegeven.
• Voeg de kikkererwten en de gehaktballen aan de saus toe en laat alles nog enkel minuten garen.
• Dien alles op en laat het smaken.