curry stoofpotje met ananas

Een eenvoudig en snel klaar gerechtje voor tijdens de week.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram varkensvlees
• 200 gram ananas uit blik
• 100 ml ananassap (uit datzelfde blik)
• een bussel lenteuitjes
• 1 ajuin
• 2 eetlepels olie
• 3 theelepels curry (of wat meer voor de pikanterie)
• 150 ml groentebouillon
• 2 eetlepels pompoenpitten
• een beetje suiker
• peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

• Snij het varkensvlees in dunne repen.
• Snij ananas, de ajuin en lenteuitjes fijn.
• Verhit de olie in een pan en bak de ajuin en het varkensvlees kort bij hoge hitte.
• Meng er de curry en de ananas onder en blus met het ananassap en de bouillon.
• Laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje inkoken.
• Voeg er de lenteuitjes en ananas aan toe en laat nog 2-3 minuten koken.
• Breng op smaak met peper en zout en werk af met de pompoenpitten.