Blinde vinken

Blinde vinken ken ik van vroeger bij mijn grootmoeder. Ik heb lang gedacht dat we echt gevogelte aten. Ondertussen weet ik beter. Ik dacht ook lang dat het een typisch Belgisch gerecht was, en dat klopt bijna: Wikipedia heeft me ondertussen geleerd dat het een Nederlandse slager is die dit gerecht in 1952 gecreëerd heeft. Typisch voor de lage Landen dus 🙂 Dit gerecht heb ik van Dagelijkse kost van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 blinde vinken:

• 200 gram rundsgehakt
• 200 gram rosbief of rundrouladen
• 1 ei
• 1 ui voor onder het gehakt
• paneermeel
• 400 gram aardappelen
• 250 gram champignons
• 2 dl room
• 1 dl witte wijn
• 1 eetlepel mosterd
• een ajuin
• 1 teentje knoflook
• tijm
• 2 blaadjes laurier
• gemengde sla
• 1 ui voor bij de sla
• slaolie en balsamico
• peper en zout
• een dun touw

Bereiding:

• Schel de aardappelen en kook ze gaar.
• Snij een uitje fijn, en meng met het ei onder het gehakt. Voeg paneermeel toe tot je een stevig geheel hebt. Kruidt met peper en zout.
• Rol het gehakt in vier staafjes en wikkel die in de runderrouladen.
• Bind de blinde vinken vast met een touw, zodat ze niet uiteenvallen tijdens het bakken.
• Smelt boter in een pan en bak de blinde vinken kort langs alle kanten aan.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
• Laat de blinde vinken gedurende 20 minuten garen in de oven.
• Vierendeel de champignons en snij de ajuin in ringen. Snij de knoflook fijn.
• Smelt een klont boter in de pan waarin de blinde vinken gebakken werden.
• Doe de champignons, ajuin en knoflook in de pan.
• Blus na enkele minuten met de witte wijn, voeg laurier, tijm, peper en zout toe. Laat de witte wijn uitkoken.
• Doe de room en de mosterd bij de saus en laat op een laag vuur indikken.
• Bak de uitgelekte aardappelen in een pan met boter.
• Snij een uitje fijn, en meng die onder de salade. Breng de salade op smaak met slaolie, balsamico en peper.
• Schik nu alles op een bord en serveer warm.