zalm met citroenbotersaus en gestoomde groene asperges

Onlangs ben ik op dit recept gestoten via cooking classy. Het geniale aan dit recept is eigenlijk de botersaus: met honing en citroensap voor een lekkere zoetzure combinatie.

Ingrediënten:

• 8 groene asperges
• een moot zalm
• 400 gram aardappelen
• een ei
• 3+1 eetlepel boter
• een kwart kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels citroensap
• een teentje knoflook
• een koffielepel honing
• peterselie
• peper, zout en muskaatnoot om the kruiden
• stukjes citroen voor de afwerking

Bereiding:

• Schel en kook de aardappelen
• Plet het teentje knoflook
• Smelt een eetlepel boter en bak er de knoflook in aan.
• Voeg er na enkele minuten de kippenboullion aan toe en laat het geheel inkoken tot het ongeveer tot een derde gereduceerd is.
• Voeg er dan de resterende boter, de honing en het citroensap aan toe. Meng alles goed door elkaar en houdt de saus warm.
• Giet de aardappelen af en plet ze tot puree, met een ei, muskaatnoot, peper en zout.
• Stoom de groene asperges gedurende 5 tot 10 minuten.
• Bak de zalm aan beide wijden goudbruin.
• Snij de peterselie fijn.
• Serveer direkt op een bord en werk af met peterselie en stukjes citroen.