gin-tonic cake

Gin is redelijk in de mode de laatste tijd. Maar een gin-tonic cake is toch een specialleke. Er is wel wat werk aan, maar smaken doet het des te beter. De inspiratie komt van BBC good food.

Ingrediënten:

voor de cake:

• 250 gram boter
• 325 gram bruine suiker (200 gram en 125 gram).
• 4 eieren
• 250 gram zelfrijzende bloem
• 75 gram natuuryoghurt
• sap van 2 citroenen (hou het sap van de beide citroenen gescheiden)
• 75 ml gin (50 ml en 25 ml)
• 150 ml tonic
• een eetlepel geplette jeneverbessen

voor de creme:

• 200 gram boter
• 400 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• zeste van de citroenen

Bereiding:

• verwarm de oven op 180°C en vet 2 vormen in (20cm).
• smelt de boter en voeg er 200 gram van de suiker aan toe.
• Meng alles goed dooreen en voeg er dan een voor een de eieren aan toe. Blijf goed mengen.
• Voeg er dan geleidelijk aan de bloem aan toe.
• Meng de yoghurt met 50ml gin en het sap van een citroen.
• Voeg dit aan het deeg toe en meng alles weer goed door mekaar.
• Verdeel het deeg over de twee vormen en bak gedurende 35 minuten in de oven.

Ondertussen kan je de stroop maken:

• Meng de tonic, de rest van de suiker, de geplette jeneverbessen en het sap van de tweede citroen in een pan en warm dit op tot de suiker is opgelost.
• Laat het dan een 10-tal minuten inkoken en afkoelen.
• Voeg er dan de gin aan toe.

Het “stropen” van de cake:

• Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen.
• Doorprik dan de beide delen van de cake met een vork en lepel de stroop over de beide delen van de cake.
• Laat volledig afkoelen.

Voor de creme:

• Smelt de boter en voeg er de poedersuiker beetje bij beetje aan toe, terwijl je goed blijft roeren.
• Daarna roer je er de melk en de zeste van de citroen onder.

De afwerking:

• Leg een helft van de cake op een schotel, en smeer de bovenkant in met de creme.
• Leg er dan de andere helft op, en werk de bovenkant ook af met de creme.
• Zet een half uur in de koelkast om te laten opstijven, en werk daarna de zijkanten af met de creme.
• Afwerken kan je dan met een beetje citroenijs, zeste van een citroen, komkommer of wat je maar wil.