Na een marathon in Reykjavík smaakt de wereld net iets intenser. De lucht is zilt, de benen zijn zwaar, en in een klein street-food restaurantje proef je iets dat blijft hangen: een romige, diepe schelpdierensoep die tegelijk troost en avontuur in zich draagt. Dàt moment werd voor mij het startpunt van deze Fiskasúpa, een IJslandse vissoep die de ruige Noord?Atlantische kust in een kom vangt.
Met stevige stukken zalm en heilbot – twee vissen die thuishoren in die koude, krachtige oceaan – krijgt de soep een bijna fluisterende rijkdom. Zalm kent natuurlijk iedereen, maar heilbot is misschien minder bekend. Daar duiken we verderop in dit artikel dieper in.
Fiskasúpa – IJslandse vissoep
Ingrediënten
- 600 gram Noord Atlantische vis zalm, heilbot
- 200 gram garnalen
- 200 ml room
- 160 ml droge witte wijn
- 100 ml sherry
- 50 gram boter
- 4 tomaten fijngesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels wijnazijn
- 2 uitjes kleingesneden
- 2 selderstengels fijngesneden
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 prei fijngesneden
- 5 draadjes saffraan
Instructies
De groenten snijden
- Snij de wortels en de harde groene uiteinden van de prei. Halveer daarna het witte deel in de lengte en snij dan halve ringetjes.
- Snij de uiteinden van de kelderstengels weg en was die goed af. Halveer ze vervolgens ook in de lengte en snij ze Dan in kleine stukjes.
- Verwijder de uiteinden van de ajuin en halveer die vervolgens. Verwijder dan ook de harde schil en snij de ajuin in stukjes.
- Plet de knoflook met het lemmet van een keukenmes. Verwijder de uiteinden en de harde schil. Snij vervolgens de knoflook in stukjes.
- Snij de tomaten in 8 partjes die je vervolgens in twee of drie stukjes snijdt.
De IJslandse vissoep klaarmaken
- Smelt de boter in een grote soepketel.
- Voeg de uitjes, de selder en de prei aan de boter toe, en laat gedurende enkele minuten stoven. Meng er na enkele minuten ook de tomatenpuree onder.
- Voeg er de sherry en de witte wijn aan toe, en laat 5 minuten inkoken.
- Voeg er de groentebouillon, de wijnazijn, de saffraan en de tomaten aan toe. Breng alles aan de kook en laat dit 15 minuten sudderen.
- Snij ondertussen de vis in hapklare stukken. Voeg de vis aan de soepbasis toe en laat die gedurende vijf minuten mee garen.
- Meng tot slot de room onder de vissoep en voeg er de garnalen aan toe. Laat die doorwarmen.
- Serveer nu de IJslandse vissoep met brood.
Hoe maak je Fiskasúpa – IJslandse vissoep?
Deze IJslandse vissoep is eigenlijk bijzonder eenvoudig om te maken. Eerst heb je natuurlijk wat snijwerk. Maar dan komt het er eigenlijk op neer dat je de verschillende ingrediënten in de juiste volgorde laat garen. Maar we beginnen dus met het snijwerk.
Het voorbereidende snijwerk
We beginnen met de prei, waarvan we enkel het malse witte deel nodig hebben. We snijden dus eerst de wortels en de harde groene bladeren weg. Dan halveren we het witte deel in de lengte en snijden vervolgens halve ringetjes.
Dan zijn de selderstengels aan de beurt. Ook hier snijden we weer de uiteinden weg. Spoel indien nodig overtollig zand weg. Dan halveren we de stengels in de lengte en snijden ze vervolgens in kleine stukjes.
Nu nemen we de ajuin onder handen. Ook hier snijden we de uiteinden weg. Dan halveren we de ajuin en verwijderen de harde schil van de beide helften. Dan snijden we de ajuin in middelgrote stukken.
De knoflookteentjes pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. We verwijderen de uiteinden en de huid zal er nu gemakkelijk afkomen. Dan snijden we de knoflookteentjes in kleine stukjes.
Nu blijven nog de tomaten over. Die snijden we in acht partjes die we vervolgens in twee of drie stukken snijden.
De IJslandse vissoep klaarmaken
Nu is het tijd om het vuur aan te zetten en een grote soepketel uit te halen. Daarin smelten we eerst de boter tot die bruist.
Dan voegen we er de knoflook en de ajuin aan toe. Laat die even stoven tot de aroma’s vrijkomen. Voeg nu ook de tomatenpuree, de prei en de selder aan de basis toe. Laat dit enkele minuten stoven.
Voeg nu de witte wijn, de sherry en de wijnazijn aan de stoverij toe. Laat die vervolgens enkele minuten inkoken tot de alcohol verdampt is.
Dan mogen ook de tomaten en de groentebouillon aan de soep toegevoegd worden. Breng alles aan de kook en laat de soep dan 15 minuten sudderen. Voeg ook de saffraandraadjes toe, die heerlijk gaan kleuren en smaak toevoegen.
Ondertussen kan je ook de vis in eetklare stukken snijden. Vis heeft niet veel tijd nodig om te garen. Daarom moet die maar vijf minuten mee in de soep garen. Proef ondertussen ook eens of je nog zout of peper nodig hebt om extra smaak aan de vissoep toe te voegen.
Tot slot hebben we nog de room en de garnalen over. Als de soep bijna klaar is zetten we het vuur af. We voegen nu de room en de garnalen toe en laten die mee doorwarmen zonder de soep nog te koken.
Dan is het tijd om de soep in diepe borden te schenken en met een stuk brood te genieten.
Welke vis gebruik je in een IJslandse vissoep?
Het spreekt voor zich dat je niet verplicht bent exact dezelfde vissoorten in deze Fiskasúpa – IJslandse vissoep te verwerken. Zalm vind je altijd wel, maar heilbot is niet altijd zo gemakkelijk te verkrijgen. Geen probleem, er zijn genoeg alternatieven uit de diepe noordelijke Atlantische oceaan:
- Kabeljauw is natuurlijk een zeer voor de hand liggend alternatief. Het is overal verkrijgbaar en een typische vis voor de waters rond IJsland.
- Schelvis is ook typisch voor de IJslandse keuken. Het is een stevige vis die ook mild van smaak is.
- Koolvis is een derde alternatief. Die is iets steviger waardoor hij zich ook perfect leent voor een vissoep.
Traditioneel bestaat een IJslandse vissoep uit twee soorten vis (hier dus zalm en heilbot) en schaaldieren, zoals garnalen of langoustines. Die voegen wat zoetheid en luxe aan de soep toe.
Wat is heilbot?
Zoals gezegd hebben we voor onze IJslandse vissoep gekozen voor heilbot. Een mooie gelegenheid om deze minder bekende vis eens in de schijnwerpers te zetten.
Heilbot is een grote platvis uit de koude Noord?Atlantische wateren. Als platvis is hij aangepast aan een leven op de zeebodem: beide ogen zitten aan één zijde van het lichaam, waardoor hij plat op de bodem kan rusten terwijl hij naar boven kijkt. In die ijzige wateren groeit heilbot langzaam, en precies daardoor ontwikkelt hij zijn stevige, bijna romige structuur. Ideaal voor een soep, want je wil geen vis die meteen uit elkaar valt.
Qua smaak zit heilbot mooi tussen mild en verfijnd in. Hij heeft geen uitgesproken “visachtige” geur, maar een subtiele, schone smaak die zich prachtig laat combineren met rijke bouillons, boter, wijn en aromatische groenten. In IJsland wordt heilbot gezien als een kwaliteitsvis — niet alledaags, maar wel diep verbonden met de oceaan die het eiland omringt.
Er bestaan drie soorten heilbot. In Europa kennen we vooral de Atlantische heilbot; in Noord?Amerika is de Pacifische heilbot uit de noordelijke Stille Oceaan bekender. En dan is er nog de zwarte of Groenlandse heilbot. Niet dat het vlees zwart is, maar de huid. Deze soort leeft nog noordelijker, dieper en in nog kouder water rond IJsland, Groenland en Canada. De smaak is iets uitgesprokener en de structuur wat zachter.
Leer meer over heilbot in de volgende artikels:
- Heilbot – Wikipedia.
- De heilbot – een culinair meesterwerk (Mooijer).
- Heilbot (De viswijzer van WWF).
- Heilbot (Libelle lekker).
Meer verrassend.soep
Een heerlijke (maaltijd)soep kan zo troostend zijn. Zeker op een koude winterdag. Daarom hebben we nog meer verrassende soepen uit verschillende delen van de wereld:
- Lohikeitto – traditionele Finse zalmsoep.
- Changua – een Colombiaanse ontbijtsoep voor arbeiders.
- Minestrone maaltijdsoep – de Italiaanse soep der soepen.
- Cubaanse kookbananen soep.
- Curry laksa soep met kip (Singapore).
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
1 reactie op “Fiskasúpa – IJslandse vissoep”Voeg die van jou toe →