De herfst is hét seizoen van de pompoen — in alle vormen, kleuren en smaken. In dit recept kiezen we voor een lauwwarme, vegetarische salade waarin geroosterde Hokkaido pompoen de hoofdrol speelt. Door het roosteren krijgt ze een licht gekarameliseerde toets en een nootachtige diepte die perfect past bij het seizoen. Kikkererwten en feta zorgen voor een stevige, eiwitrijke basis die het vlees moeiteloos doet vergeten. Zongedroogde tomaten brengen een geconcentreerde hartigheid die de smaakcompositie afrondt. Deze lauwwarme pompoensalade geeft voldoening, is voedzaam en verwarmt het hart — ideaal als herfstlunch.
Lauwwarme pompoensalade
Ingrediënten
Voor de geroosterde pompoen
- 700 gram pompoen 1 kleine Hokkaido
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel salie
- 1 theelepel venkelzaadjes geplet
- 1 theelepel muskaatnoot
Overige ingrediënten
- 240 gram kikkererwten 1 blik
- 150 gram feta
- 50 gram zongedroogde tomaten in olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ajuin
- verse muntblaadjes een handvol
Instructies
De pompoen klaarmaken
- Halveer de pompoen en verwijder de pitjes. Snij de pompoen nu in kleine stukjes.
- Schik de stukjes pompoen op een bakplaat met bakpapier belegd. Verdeel er dan de olijfolie en de kruiden over. Meng nu alles goed door elkaar.
- Bak de pompoen gedurende 35 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven.
De overige ingrediënten voorbereiden
- Verwijder de uiteinden van de ajuin en halveer die dan. Verwijder de schil en snij de rode ajuin in ringen.
- Plet de knoflookteentjes met het lemmet van een keukenmes. Verwijder dan de huid en snij ze in kleine stukjes.
- Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
- Open het blik met kikkererwten en spoel die onder koud water.
- Snij de verse munt in kleine stukjes.
- Snij de feta in kleine blokjes
- verhit wat olijfolie in een grote pan of wok. Bak de ajuin en de knoflook gedurende enkele minuten.
- Verlaag dan het vuur en voeg er de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan toe. Laat dit nu goed doorwarmen.
- Haal de gegaarde pompoen uit de oven en meng die nu met de overige ingrediënten.
- Voeg er tot slot de feta aan toe.
- Schep dit nu in diepe borden en werk af met wat fijngesneden muntblaadjes.
Hoe maak je een lauwwarme pompoensalade?
Deze vegetarische lauwwarme pompoensalade maak je in twee phasen. Eerst bereiden we de pompoen voor, die vervolgens een goed half uur in de oven gaat. In die tijd snijden we de overige ingrediënten en maken die alvast klaar. Dan is het nog mengen, opdienen en genieten.
De pompoen klaarmaken
Voor deze lauwwarme pompoensalade kan je zowel een butternut als een Hokkaido pompoen gebruiken. Er is wel een groot verschil: de butternut moet je schillen, van de Hokkaido kan je de schil er rustig aanlaten. Meer zelfs, met schil smaakt het extra lekker. Daarom kies ik dus voor Hokkaido.
Eerst snijden we de pompoen naast de steel doormidden. Dan verwijderen we de pitjes uit de beide delen. De aanhechting van de steel en het harde deel aan de bodem verwijderen we ook.
Nu snijden we de pompoenhelften in ringen die we vervolgens in kleine stukjes snijden.
We bedekken een bakplaat met bakpapier en zetten ondertussen ook al de oven aan op 180°C. De stukjes pompoen verdelen we over de bakplaat.
We verdelen nu de olijfolie en de kruiden (bijvoorbeeld tijm, muskaatnoot, geplette venkelzaadjes, salie) over de stukjes pompoen. Meng nu alles goed tot de olijfolie en de kruiden zich over de stukjes pompoen verdeeld hebben. Je kan natuurlijk ook andere kruiden naar smaak gebruiken.
Dan mag alles voor 35 minuten in de oven.
De overige ingrediënten klaarmaken
Terwijl de pompoen in de oven gaart kunnen we verder met de overige ingrediënten.
We beginnen met de rode ajuin. We verwijderen de uiteinden en halveren vervolgens de ajuin. Dan verwijderen we de harde schil en snijden de ajuin in ringen.
Dan volgen de teentjes knoflook. Die pletten we eerst met het lemmet van een keukenmes. Dan verwijderen we de harde schil en snijden de knoflookteentjes klein.
Ook de zongedroogde tomaten snijden we in kleine stukjes. Neem hiervoor in olie opgelegde zongedroogde tomaten. Die kan je snel en goed verwerken.
We openen nu het blik met kikkererwten en spoelen de kikkererwten onder koud water tot het vocht volledig is verwijderd.
Snij of verbrokkel de fetakaas in kleine stukken.
Snij tot slot enkele blaadjes verse munt fijn voor de afwerking.
Nu verhitten we wat olijfolie in een grote pan of wok. Daarin fruiten we dan de ajuin en de knoflook gedurende enkele minuten.
Dan voegen we er ook de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan toe. Laat dit nu op een laag vuur goed doorwarmen.
Als de pompoen klaar is halen we die uit de oven en mengen die vervolgens onder de kikkererwten met de zongedroogde tomaten.
Tot slot mengen we ook de feta onder de lauwwarme pompoensalade. Dan serveren we alles meteen in diepe borden en werken dit nog af met fijngesneden verse muntblaadjes.
Meer verrassend.pompoen
Dé herfstgroente bij uitstek is ongetwijfeld de pompoen. Ze zijn overvloedig aanwezig en overal goed te verkrijgen. Hier vind je nog lekkere pompoengerechten van hartig tot zoet:
- Kruidige curry-pompoensoep.
- Pittige pompoensoep met wilde rijst.
- Stoofpotje van kippenhartjes met pompoen.
- Heerlijke gevulde pompoen uit de oven.
- Thais varkensvlees met pompoencurry.
- Speculaas pompoen taart.
- Pompoencake met rozijnen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke gezonde herfstlunch.