lauwwarme pompoensalade

De herfst is een seizoen voor de pompoen. Op Lovenourish vond ik inspiratie voor deze eenvoudige lauwwarme en bovenal bijzonder lekkere salade.

Ingrediënten:

• Ongeveer een derde buitenut squash
• 100 gram kikkererwten
• 1 rode ajuin
• 50 gram zongedroogde tomaten
• 100 gram feta
• een handvol verse fijngesneden munt
• kruiden voor de pompoen; olijfolie, rozemarijn, peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180° celcius.
• Snij de pompoen in fijne stukjes en besprenkel met olijfolie en kruiden.
• Doe de pompoen in een bakvorm die met een beetje olijfolie ingevet is.
• Laat de pompoen in de oven gedurende 35 minuten garen. Hij zal dan zacht worden en licht carameliseren.
• Snij de ajuin fijn, en laat in een pan op een laag vuur bakken.
• Snij de zongedroogde tomaten fijn.
• Laat de kikkererwten uitlekken.
• Voeg de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan de ajuin toe, en laat op een laag vuur doorwarmen.
• Snij de munt fijn.
• Smij de feta fijn.
• Als de pompoen klaar is. voeg je die aan de pan met de ajuin, kikkererwten en zongedroogde tomaten toe.
• Voeg nu ook de feta, en de munt toe, en meng alles goed door elkaar.
• Onmiddellijk opdienen.

iBook: 10 verrassende pompoengerechten