De herfst is een seizoen voor de pompoen. Op Lovenourish vond ik inspiratie voor deze eenvoudige lauwwarme en bovenal bijzonder lekkere salade.
Ingrediënten:
- Ongeveer een derde buitenut squash
- 100 gram kikkererwten
- 1 rode ajuin
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram feta
- een handvol verse fijngesneden munt
- kruiden voor de pompoen; olijfolie, rozemarijn, peper, zout, muskaatnoot
Bereiding:
- Verwarm de oven op 180° celcius.
- Snij de pompoen in fijne stukjes en besprenkel met olijfolie en kruiden.
- Doe de pompoen in een bakvorm die met een beetje olijfolie ingevet is.
- Laat de pompoen in de oven gedurende 35 minuten garen. Hij zal dan zacht worden en licht carameliseren.
- Snij de ajuin fijn, en laat in een pan op een laag vuur bakken.
- Snij de zongedroogde tomaten fijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken.
- Voeg de zongedroogde tomaten en de kikkererwten aan de ajuin toe, en laat op een laag vuur doorwarmen.
- Snij de munt fijn.
- Smij de feta fijn.
- Als de pompoen klaar is. voeg je die aan de pan met de ajuin, kikkererwten en zongedroogde tomaten toe.
- Voeg nu ook de feta, en de munt toe, en meng alles goed door elkaar.
- Onmiddellijk opdienen.
iBook: 10 verrassende pompoengerechten
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
3 reacties op “lauwwarme pompoensalade”Voeg die van jou toe →